中国梦，老酒梦，妙府的正能量专访山东省人大代表、中国酿酒大师于秦峰

来源:城市信报 2013-03-29 14:35 https://www.yybnet.net/

“我有一个梦想”，马丁·路德金说，因此改变了美国历史。于秦峰的梦想是：让国民都能喝上放心的老酒。而知命之年的他也确实是这么做的，虽然不是要改变谁的历史，但的确成为北方黄酒的奠基人。1979年10月戏剧性地进入黄酒业开始，于秦峰在这一领域已耕耘了三十余载。期间，个人际遇与老酒行业曾跌宕起伏，但他心无旁骛，坚守的老酒梦从未动摇：挖掘梳理北派黄酒沉睡文化，倾心酿造真传纯正老酒，做响做大妙府品牌，重拾北派黄酒历史辉煌。

因此，2011年 10月10日，于秦峰被授予“中国酿酒大师”称号，这也是长江以北地区，黄酒行业的唯一。由于对黄酒行业和人民健康所做出的突出贡献，永远跟党走，全心全意为人民服务的坚定态度，2013年他被选举为山东省人大代表。这么多年来，于秦峰获得了太多太多的荣誉，这一切也都实至名归，在老酒梦想和中国梦想的引领下，经过积累、酝酿、吸收，这些梦想势必发酵，继而迸发出强大力量。

事业梦北方黄酒的集大成者

说起妙府的发起、创立，与一个人的努力密不可分，他就是酿酒大师于秦峰。妙府是于秦峰一手创造的品牌，他把大半生的心血倾注到了振兴即墨黄酒事业上，为振兴即墨黄酒产业做出了突出的贡献。

从1979年踏入黄酒行业，他吃苦耐劳，善于钻研，系统地学习了即墨黄酒包括选料、制曲，糊化、糖化，打耙、发酵等关键工艺环节在内的即墨黄酒全部酿造技艺，并开始更多地关注即墨黄酒发展历史。1983年，是于秦峰老酒事业的转折点。在此之前，他把老酒酿造传统工艺琢磨透，干好这个行业，是于秦峰的奋斗目标。而这一年，在中国人民大学进修时，他有幸与常来授课的国家食品协会顾问、全国著名营养专家于若木相识。自此，对老酒，他更多的是一种责任。

“即墨黄酒博大精深，仅仅熟悉历史文化远远不够，其真正的价值在于古老的技艺。师徒相传这种方式对传承传统酿造技艺非常有效，但它不适应日益现代化的规模生产。要迎合时代发展需要，必须要有先进的理论知识支撑、有规范化的技艺标准保证。”于秦峰说。为发扬光大即墨黄酒事业，于秦峰孜孜苦学，潜心钻研，凭靠深厚扎实的专业知识，先后在《酿酒科技》、《酿酒杂志》、《华夏酒报》、《山东食品科技》等刊物上发表三十余篇技术论文。他撰写的《即墨老酒的工艺特点及营养分析》、《北方黄酒风格特点》、《妙府老酒酿造技艺的传承标准》、《以孝心酿造放心老酒》获得了中国黄酒学会优秀论文奖。

作为我国资深黄酒专家，全国第三届、第四届、第五届、第六届、第七届、第八届国家黄酒品酒委员和全国黄酒检评领导小组副组长，于秦峰以主要起草人的身份应邀参与国家《黄酒》标准制定和修订工作。

2008年，受山东省质量技术监督局委托独立起草《即墨黄酒》山东标准，这是继完成《黄酒生产质量安全控制标准》和《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东标准后，于秦峰起草的第三个黄酒地方标准，也是他从事黄酒事业三十年作为主角参与起草的第四个和黄酒有关的标准。此外，他还编撰完成了20余万字的《简明黄酒工业生产技术手册》。这些研究成果弥足珍贵，是即墨黄酒技术规范发展和理论体系形成的基石。

即墨黄酒从民间作坊到工业化生产，从一家企业生产到产业集群的初步形成，从最早的口授技艺到今天标准确立，于秦峰的贡献是基础性的、理论性的和历史性的，是无可替代的。也正是有了酿酒大师作为妙府的“大脑中枢”，使妙府在工艺、质量、产品创新行都能做到引领潮头。

酿酒梦要酿好老酒就要“大孝”

于秦峰每次在酒桌上的祝酒词，总是少不了一句：祝各位的父母以及家里老人身体健康！于秦峰的孝心是人人皆知的，他酿出来的第一杯老酒是献给了自己的母亲。而于秦峰的孝心不仅仅体现在对自己的母亲，他对自己的恩师于若木和秦含章，也是时时挂念，亲自参加于若木的悼念仪式，每年都去拜见秦含章老师。于秦峰还将这种“大孝”融入了他的老酒事业。

好心酿好酒，孝德文化是妙府成长、壮大的动力源。1993年妙府在建厂的时候就定下了这样的厂训，“孝为先，德为本，诚为根，责任在上；先做人，后做事，信当头，用心酿造；抓管理，日日清，求创新，精益求精”和“传统、孝道、精诚、报国”的企业理念。“孝敬不能等待”作为企业文化的核心，贯穿与妙府老酒的酿造、产出、销售等各个环节，首先体现在对工人的要求上，虽然酿酒过程中，自动化水平比较高，但是关键的环节还是由人来操作的，比如糊化时候工人要掌握时间和程度，要焦而不煳，糖化要掌握加入麦曲和酵母的数量，发酵要掌握好发酵的时间等等，妙府管理层知道要做好妙府品牌必须要提高员工的基本素质，教育员工认识即墨传统老酒的历史价值、营养价值、工艺价值和文化价值，要求员工做老酒，必须从良心和孝心做起。

即墨妙府老酒掌舵人于秦峰是一个执著的酿酒人，他时常想起著名营养专家、全国黄酒技术协作组名誉组长于若木的话语——“做食品要像给老人做饭一样，讲良心、讲孝心！”他这样要求自己，也要求着自己的员工，它将“孝心”、“良心”、“爱心”、“诚心”写进了企业管理细则，不孝敬父母者不能进厂工作，员工必须牢记父母生日，发放工资时要给父母买礼物，并把这一条作为招聘和考核员工的一项硬指标，从不改变。20年来，妙府在打造一流产品品质的同时始终关爱老人、关注老龄事业，主动承担作为一个有影响的地方传统企业应该担负的社会责任。妙府老酒一直把关注老年人的生活作为企业责任的一部分，公司经常组织活动慰问老红军、老八路，目前全市有6家敬老院近百名老人每逢佳节都能收到妙府老酒的礼品，公司长年赞助和支持青岛市老龄公益事业，先后举办首届青岛老年书法大赛、老年音乐会等活动，2007年老人节时，妙府老酒向青岛市百岁老人捐赠了价值近20万的年份老酒，2008年向青岛老龄事业捐赠老酒50多万，2009年捐赠70多万，2010年捐赠100多万，20年来，公司为老龄事业共捐赠600余万元。

妙府的孝德善举也得到了社会的肯定，2009年妙府被授予“全国企业孝德文化推广示范单位”荣誉称号；中国酿酒大师、妙府创始人于秦峰2009年被评为“山东省敬老模范个人”、2010年荣获“中华孝亲敬老楷模提名奖”、2012年3月被评为“山东省十佳敬老企业家”。

品质梦要做就做最好，要不就不做

于秦峰性格是坚强的，这就促成他对自己老酒事业的执著！

妙府老酒添加剂“零检出”、农药残留“零检出”、致癌物氨基甲酸乙酯“零检出”、致病菌“零检出”……这些外界所陌生的词汇，对一个普通的食品企业来说，是十分艰巨的指标，可以说想要逾越这道鸿沟并非易事，它说明了这家企业的产品生产实力。妙府老酒作为一家成立仅20年的年轻企业，却做到了一般大企业都难以做出的优秀品质，这离不开于秦峰的坚持：要做就做最好，要不就不做。

黄酒生产中一切违规企业常见的添加剂有三类——防腐剂、甜味剂和着色剂。在众多黄酒企业中，有一些厂家为降低成本，甚至靠勾兑而不是正常发酵生产黄酒，无法在这方面达标，而妙府老酒在我国内蒙古和吉林的大黄米生产基地拥有良好的生态环境，这使得酿酒的原材料品质过硬，使得妙府能够避免“添加剂”、“农药残留”的束缚，酿出美味好酒。

用心出品质。氨基甲酸乙酯又称尿烷，是发酵食物在发酵或贮存过程中天然产生的物质，2007年，国际癌症研究机构将其列为“可能令人类患癌的物质”。按一般市民的饮食习惯，平常所摄入的氨基甲酸乙酯对健康影响不大。但对于长期饮用大量酒精饮品的消费者，则不能排除因摄入较高量氨基甲酸乙酯而对健康构成的风险。此外，在黄酒发酵过程中，不可避免地会造成细菌、大肠菌群感染，如果工人个人卫生差或管理不善，生产过程中很有可能让产品感染沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等严重危害人体健康的致病菌。有人说，酿酒需要一颗良心，心正才能酿出让人放心的酒。妙府老酒的生产过程科学而严谨，实现了致癌物氨基甲酸乙酯“零检出”、致病菌“零检出”。对妙府老酒四个“零”检出，一直是于秦峰所骄傲的。

另外，于秦峰还明确要求：产品的质量比命更重要。在妙府厂区，有许多安全警示，全体员工必须铭记的就是质量是命，安全是天，质量目标就是以消费者需求为根本，产品100%合格出厂。为确保产品质量，厂子的检查验收领导小组每天四次轮回检查，通过纠正、警告、改进等程序，防患于未然，机器设备每天定点检查检修，保证设备的运行，在销售的过程中也定时检查管理，确保各环节有序运行，每天早晨企业员工开例会，领导对前一天的工作做简短点评，防微杜渐。

为了保证产品质量，妙府先后投资600多万元在内蒙古乌兰浩特、赤峰，河北，吉林白城建立起二十万亩黍米良田，从原料保证老酒品质；还在即墨四个乡建立制曲中心，原料绿色无污染，员工尽心尽责，管理严格有方，从而保证了妙府老酒品质的长久稳定。

一转眼，妙府已满20岁。现在的于秦峰最喜欢干的事就是没事的时候去新厂区转转，看着一个新的妙府即将诞生，心里也有无限惆怅，创业的艰辛磨砺了这个山东汉子更加坚韧的性格，而梦想成真更能激励于秦峰的斗志，开创北方黄酒的新纪元。