妙府老酒封坛节展示传统老酒文化的新名片

日期:2011-12-20   来源:半岛网-城市信报 

不论你是哪里人，说起酒这个话题，一提到青岛肯定会想到青岛啤酒。而提起青岛即墨时，自然也不用多讲，人们都会想到有着四千年酿酒文化和三千年“古遗六法”酿造工艺历史的即墨黄酒。

作为中国北方传统黄酒生产企业的山东即墨妙府老酒有限公司，在传承和发扬传统老酒文化的同时，开启了中国黄酒封坛之先河。即墨黄酒具有浓厚的文化积淀和良好的群众基础，在传统观念中老酒的消费点一是作为百药之长的“药引子”，二是用作妇女生孩子的必备补品 ，三是中老年人强身健体的饮品 。由此可见，即墨传统老酒文化的核心就是“健康文化”。在已成功举办的两届妙府老酒封坛节活动后，为了给传统老酒文化注入新内涵，12月22日，妙府老酒封坛大典值得我们关注。

封坛老酒留念渐成时尚

众多消费者对妙府老酒封坛活动情有独钟，主要缘于这一活动具有深厚的文化底蕴和美好的愿望诉求。在中国北方几千年的老酒酿造过程中，封坛本是老酒酿造工艺中必备的一道工序，但传统上都是生产者为自己酿造好的老酒进行封坛储存而已。为此，即墨妙府老酒公司以开放的思维，顺应时代发展需求，将传统意义上的生产工艺注入了新的内涵，由传统的生产者自我封坛储存，延伸至广大消费者积极自愿参与，使老酒封坛变成了广大消费者寄托愿望、表达孝心、传承亲情和友情的有效载体，变成了人生中的值得纪念的一件盛事、喜事。

广大普通消费者可以为老人、孩子、朋友选几坛妙府封坛老酒，签名后储存到妙府文化长廊内，待五年或十年后，老人庆贺寿辰、孩子金榜提名、喜结良缘等美好时刻开启。届时，品着醇厚的即墨妙府传统老酒，沉浸在浓郁的亲情友情和喜庆气氛中，你将别有一番滋味在心头。

而公司企业等单位也可选择几坛妙府封坛老酒，在您企业庆典的日子里开启它，您将收获另一份激动。同时作为地域特色礼品送给客户或者合作伙伴，邀请他们一起前来封坛。待开启时这不仅仅是一坛老酒，而是多年来一份真挚的友情。

第三届妙府老酒封坛节启动仪式消息公布后，迅速引起了青岛及周边地区消费者的关注，许多消费者致电妙府老酒公司，希望详细了解参加封坛活动细节，并参与到这一开创性的活动中。不少青岛市民更是已经利用周末时间，赶到位于即墨市烟青路166号的山东即墨妙府老酒有限公司，参观妙府老酒文化长廊，亲自从贮酒库中选出自己喜爱的老酒，郑重签上自己的名字，委托妙府公司代为保存，并相约再赴妙府老酒公司时领取开启自己封存的陈年老酒。

第三届封坛节盛装启幕

2007年12月30日，山东即墨妙府老酒有限公司“万吨妙府年份老酒封坛仪式、妙府文化长廊揭牌仪式暨首届妙府老酒封坛节”盛装启幕，即首届妙府老酒封坛节。当日，来自北京、青岛以及即墨市的社会各界代表和国内黄酒界专家150余人以及上千名消费者一同见证参与了这一盛事。岛城市民共封坛妙府万吨年份酒1000多吨，收到了良好的效果。

2009年12月27日上午，第二届妙府老酒封坛节开幕式在山东即墨妙府老酒有限公司举行，第二届妙府老酒封坛节开幕仪式由献酒、宣读《妙府老酒封坛赋》、启动封坛仪式、典藏入库等多个环节组成。封坛仪式上，青岛市旅游局向山东即墨妙府老酒有限公司颁发了“青岛市工业旅游示范单位”牌匾。来自即墨市田横镇的12名渔民代表，一起在盛有200公斤妙府老酒的酒坛上签封，在2010年举行的第五届田横祭海节典礼上，这坛老酒成为祭祀专用。

2011年11月26日，第三届妙府老酒封坛节启动仪式在山东妙府老酒有限公司隆重举行，和前两届封坛节相比，本届妙府老酒封坛节的主题为“孝敬不能等待”。山东即墨妙府老酒有限公司总经理、中国酿酒大师于秦峰表示，借助封坛节，将历史悠久的即墨黄酒文化和即墨妙府老酒推广给广大市民，同时也库存了优质妙府老酒，欢迎市民前来封存老酒，表达孝心。

而本届封坛节重头戏——12月22日妙府老酒封坛大典，无论从板块内容设置还是现场规模层次，将达到一个新的高度，值得社会各界期待。

另据了解，凡在本届妙府老酒封坛节期间签封25L陶坛装优质妙府老酒，每坛优惠价1099元(每坛原价1299元)，并可在妙府中央酒库免费保存五年；第三届妙府老酒封坛节庆典仪式结束后，25L陶坛装优质妙府老酒封坛价格将涨至1599元；在封坛节期间，凡一次签封10坛或10坛以上的市民朋友，将邀请其参加12月22日举行的第三届妙府老酒封坛节庆典仪式并有丰厚礼品相送。

妙府老酒四个“零检出”

自2008年国家黄酒产品质量监督检验中心、山东省质量检验中心、青岛市质监所对妙府老酒进行抽查检验以来，妙府生产的各类产品在历次抽检过程中均获得优异结果，食品添加剂、农药残留、致癌物和致病菌均为零检出，如此品质和结果，目前也只有国酒茅台能够拥有。

1、添加剂“零检出”

黄酒生产中一切违规企业常见的添加剂有三类：防腐剂、甜味剂和着色剂。其中，防腐剂主要有苯甲酸和三梨酸两种；甜味剂主要有糖精钠、安赛蜜、甜蜜素和阿斯巴甜四种；着色剂有焦糖色素、苋菜红、胭脂红、日落黄和亮蓝等五种。黄酒企业在产品中添加这三类添加剂的目的主要是为降低成本，尤其是一些靠勾兑而不是正常发酵生产黄酒的企业，其产品中必不可少这些添加剂，传统即墨黄酒不允许加焦糖色素，妙府老酒在历次抽检中均未检出这些物质，表明妙府老酒的产品是完全用黍米酿造而成的。

2、农药残留“零检出”

我国农业生产目前仍处于以小农经济为主的低级阶段，为提高种植效益降低成本，农药化肥应用于生产中，于是食品中农药残留成了一个不可回避的社会性问题。常见的药物残留有六六六、滴滴涕、七氯、久效磷、钾胺磷、对硫磷、马拉硫磷等20余种。

妙府老酒所用的酿造原料大黄米，在2008年国家黄酒产品质量监督检验中心抽检中，所有26种药物残留均为零检出，也说明妙府老酒位于内蒙古和吉林的大黄米生产基地拥有良好的生态环境。以这种优质大黄米为主要原料生产的妙府老酒产品质量更加值得信赖。

3、致癌物氨基甲酸乙酯“零检出”

氨基甲酸乙酯又称尿烷，是发酵食物在发酵或贮存过程中天然产生的物质，主要由酒精与尿素及其分解物发生化学作用而形成。由于氨基甲酸乙酯含基因毒性，小鼠长期口服此类物质会产生各种癌瘤。

按一般市民的饮食习惯，平常所摄入的氨基甲酸乙酯对健康影响不大。但对于长期饮用大量酒精饮品的消费者，则不能排除因摄入较高量氨基甲酸乙酯而对健康构成的风险。在2008年国家黄酒产品质量监督检验中心的抽检中，妙府老酒氨基甲酸乙酯零检出，说明其产品生产工艺更加科学，对过程的控制更加严格。

4、致病菌“零检出”

黄酒作为自然发酵产物，本身是利用霉菌进行生物化学反应，发酵分解大黄米中的糖分、蛋白质等，使其生成对人体健康有益的小分子物质如氨基酸、葡萄糖以及多种呈味物质等。霉菌在发酵过程中不可避免地会造成细菌、大肠菌群感染，如果工人个人卫生差或管理不善，生产过程中很有可能让产品感染沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等严重危害人体健康的致病菌。

在2008年国家黄酒产品质量监督检验中心的抽检中以及近三年青岛市产品质量监督检验所食品生产许可证审查抽检中，以上致病菌在妙府老酒均未检出，说明妙府老酒产品质量过硬，消费者可永远放心饮用。

妙府老酒封坛小贴士

1、什么是封坛？

封坛，是妙府老酒酿造过程中的重要环节，主要方法是将刚刚榨出的鲜酒高温消毒后装于质地优良的老坛，以荷叶罩口、特质泥坯封坛，目的是通过陈酿以使酒品更为醇和。

2、妙府老酒为什么要推行陶坛贮酒方法？

老酒的储存是保证品质的重要环节。妙府老酒创始人于秦峰是第二届中国酿酒大师、国家黄酒标准起草人之一，他认为，在我国北方执行国家黄酒工艺标准难度较大，尤其是在氨基酸态氮指标上，老酒如果不经过较长的贮存期，质量标准很难达到。对此，他研究发现陶坛年份贮存方法十分奏效，这种方法能有效地弥补老工艺自身存在的不足，而且还能使老酒品质大大提高。于秦峰大胆改进工艺，在妙府生产中全面推行陶坛年份贮存方法。

3、如何参加妙府封坛节和签封妙府陈坛老酒？

对妙府老酒封坛节感兴趣的市民，可随时到位于即墨市烟青路166号的山东即墨妙府老酒有限公司任选2006年至2011年生产的25公斤陶坛装妙府老酒一坛，并可亲自在坛子上题名，然后由妙府公司当场加盖封条封存。

山东即墨妙府老酒有限公司为每一坛封存的妙府老酒建立档案，封坛酒可存储在妙府文化长廊的妙府万吨封坛酒库中可免费储存五年。如需要，消费者可随时到公司将封坛老酒带走，当然，消费者也可在签封之日带走自行储存，公司将提供全程技术支持。

4、妙府老酒封坛的四大意义

保持品质；提升老酒色、香、味、格的协调度，使酒品色更凝、香更醇、味更浓、风格更突出；特殊的寓意；弘扬传统老酒的载体。

5、中国黄酒历史和老酒封坛的由来

中国黄酒古老悠久。大约在6000年前仰韶文化的晚期，原始的农耕文明出现，古老的农业进步的标志是有了剩余价值-粮食，有了剩余粮食便有了原始的酿酒。中国黄酒是中国农耕文明发展的重要标志，到了龙山文化初期，酿造的技术形成，西周时期，手工酿造已达相当水平，并有了规范操作“古遗六法”留传后世，经过多个朝代的发展，黄酒的酿造技术日益规范并延续至今。

历来，我国黄酒生产主要以小作坊式的手工生产方式为主，古代多以家庭为单位，常在丰产之年的冬闲时开酿，一年酿造一次，除随酿而饮外，余酒多以老坛贮存，以荷叶封口，随饮而启，因为封坛老酒历久弥香，所以这种方法常为技师效法而得以推广，封坛便演化成为一种酿造习俗；老酒为天地精华，又是助兴和祭祀之物，常常被赋予吉祥之意。焦健

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