胶州三道菜品做法

1.烧汁脆皮大肠配石头馍（选送单位：胶州宾馆）

这道菜选用国宝级里岔黑猪的大肠头，融入了粤菜挂皮水的技法，在传统九转大肠味道的基础上增加脆皮的口感和葱的香味，让人口齿留香、回味悠长。脆皮大肠搭配精心烤制的石头馍，增香解腻，营养丰富。这道菜的原料选用养殖时间一年左右的猪，特点是肉质鲜嫩肥香。石头馍在烤箱内用雨花石烤制，搭配大肠食用，使营养更加全面，口感更加丰富。

2.小米干饭捞肉（选送单位：胶州三里河菜馆）

小米干饭捞肉这道菜是在鲁菜红烧肉基础上创新研发的，体现了新时代鲁菜低油、低盐特色。这道菜可以说是国宝级里岔黑猪肉和国家地理标志农产品胶州柳沟小米的完美结合。

在制作时，把猪肉由原来的块状改成片状，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。再配上色泽诱人的小米，吃起来更加鲜香顺滑。真正体现好食材、好配比、味更真的新鲁菜特色。

3.胶白翡翠虾饺（选送单位：青岛胶州绿城喜来登酒店）

胶白翡翠虾饺创作灵感是水晶蒸饺。因胶东特产“胶东白菜”故将饺子外形创新做成白菜形态，有财源广进的美好寓意。

制作时，用绿色的菠菜汁面团包住白色的面团，将两种面团巧妙揉为一体。蒸饺馅料选用虾仁、绿笋等，主料是取自青岛本地鲜蛎虾现扒的虾仁，爽滑细嫩，口感饱满；加入清甜鲜美的黄山绿笋，让蒸饺的口感Q弹脆嫩。虾饺制作的关键是，将馅料调味后放在面皮上，手指将外绿中白的面皮挤捏成象形的白菜形状。

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