百年前就是网红店 春和楼有香有味有故事(一)

百余年前人们在春和楼就餐。

19世纪90年代的春和楼店貌。

文/王一婷图/资料图

每次走在中山路,总会习惯性地抬头望望那些门头上的年号牌匾,1891,1902,1904,1911,1924,1928……这一连串的数字代表着老品牌、老字号,见证了青岛的兴衰变迁,书写了一段段商业传奇和不朽故事。

“1891”的年号,便是春和楼了。春和楼,坐落在中山路中段,地处中山路与天津路路口,始于1891年,与青岛建置几乎同龄。它是中华老字号企业,是山东省历史最悠久的餐饮名店,也是青岛鲁菜的发祥地。春和楼,好似一面镜子,从130年前的“胡家馆子”,发展为现如今家喻户晓的“春和楼”饭店,照耀折射着这座城市的春秋冬夏、风雨历程。

历史追溯

从青岛口的“胡家馆子”讲起

时间穿梭至光绪十七年(1891年),一百三十年前的胶澳,人来人往的中山路还只是海边的一片荒芜之地。这一年,清政府派兵进驻胶州湾海口(今青岛前海区域),使得青岛由小渔村向小市镇发展,带动了周边商家和店铺兴起。那时的中心称为青岛口,也就是现在的大学路一带(这里有一条青岛河自山上顺坡而下,经此处与胶州湾汇合,潮涨的时候,海水顺河而上,刚好容得了各种船只的进出,形成一个天然的码头。)胡掌柜与其妻周氏在此开了一家小饭馆,取名为“胡家馆子”,专为往来休整歇脚的渔民提供就餐。

“胡家馆子”便是春和楼的前身,最早的起源店。

麻雀小,却藏能人。相传,“胡家馆子”里有位手艺高明的掌勺姓王,他的马勺一响,十里八乡的食客都能招呼过来,让“胡家馆子”成为当时青岛口小有名气的饭馆。这王师傅手艺傍身却不收徒,上灶下手都一人包圆。唯有店里招来的又会跑堂、又能帮厨的天津小伙朱子兴,嘴甜人机灵,在王师傅煎炒烹炸时,在后面边看边学。没过多久,年事已高的王师傅掌不动勺便请辞。这时朱子兴毛遂自荐,在灶台上展示了“炒海螺”,让胡掌柜尝后很是满意,任其为店里的新厨师。

1891年末,大清北洋大臣李鸿章在视察沿海防务时,在山东巡抚张曜陪同下,专门来到胡家馆子就餐。对于厨师朱子兴精心烹饪的“爆炒海螺”,李鸿章品尝过后赞不绝口,胡家馆子由此名声大震。翌年,周氏在北京路开设了锅贴铺。1897年,德国侵占青岛并开设商埠,分设华洋居住区,大鲍岛一带成为商业繁华地段,周氏借势又在现天津路3号设立起店房,开设了“春和饭庄”。

斗转星移成为“岛城第一楼”

春和饭庄时期,几经易主,但始终保留了“春和”二字。后来,朱子兴参与经营,将春和楼带入了一个由小饭馆到酒楼的新时期,朱子兴也因此成为一方富商,在青岛商界具有重要影响。在《青岛百科全书》中记载:光绪二十八年(1902年),山东商人祥泰号经理傅炳昭、天津人成通商号经理朱子兴成立齐燕会馆(青岛早期三大会馆之一),朱子兴作为青岛商会第一董事,他的名字在隋石卿之后,丁敬臣、刘子山之前。

春和楼历史悠久,盛名遐迩,名人汇聚,故而被誉为“岛城第一楼”。

恭亲王溥伟,大臣王垿、陈廷琛等都是春和楼座上宾。在尝过春和楼名厨烹制的10余道菜品后,恭亲王还曾说,“烹制此菜的大厨手艺可与宫中御厨相媲美,春和楼果真不得了。”用现在的词形容,早在百年前,春和楼已经是“网红店”了。

上世纪20年代,春和楼已经是青岛最大的饭店,也成了老街里的招牌。1927年,在青岛商社组织的春和楼雇佣人员登记中,春和楼就有顾工30人了。

1933年,时任负责人的田斗垣、副经理兼主厨刘景伦与其他5人共同出资,合伙经营,将春和楼扩建为上下两层楼。“你要请客吗?最好去春和楼”来自上世纪30年代的一则广告,道出了来春和楼宴请,是件有派头、倍有面子的事。1939年,在青岛工商业登记时,地址为天津路3号,点名为“春和楼利记”。

青岛解放后,沿着中山路“母脉”,国营商业、金融业、私营商业欣欣向荣。作为颇具规模的餐饮企业,春和楼于1951年,从600㎡扩大到800㎡,主门牌号从天津路3号改为中山路146号,店名为“春和楼”。

1956年实行公私合营后,在岛城老字号鲁菜餐馆“三大楼”(春和楼、顺兴楼、聚福楼)中,春和楼居首位。1957年,徐特立带家人来青岛,专门来春和楼品尝香酥鸡。他对任铨大厨掌勺的香酥鸡赞不绝口,特地拍照留念。后来,徐特立还专门坐飞机来品尝葱烧海参,也是十分满意。

枯木逢春创新再现辉煌

1966年,中山路上不少老字号店铺被迫改名。春和楼一度改名为人民饭店,建筑外观遭到一定程度破坏。

1978年改革开放,枯木逢春,恢复了春和楼名号,隶属于青岛市饮食服务公司。1984年店内进行了装修改造,古香古色、典雅高档,一楼为卡座包厢,二楼配备多功能厅,还有多味居、白雪屯等个风格各异的雅座包间,成为一家具有民族特色的饭店。1986年,美军首访中国代表团团长、美太平洋舰队司令莱昂斯上将特意选在春和楼举行答谢宴会。上世纪90年代,中山路商业更加繁荣,商业中心地位持续到20世纪末。

2002年,春和楼国有资产全部推出,完成企业改制,组建了青岛春和楼饭店有限责任公司。这时,随着市中心东移和东部、台东以及李沧商圈的兴起,有些“古老”的中山路商业中心地位有所下降,20世纪的火热经营和风光场面不复存在,很多老字号也在这个时候一蹶不振,甚至销声匿迹。再者全市餐饮网店如雨后春笋般出现,餐饮市场竞争愈演愈烈。

面对现实,为了持续焕活春和楼的青春、活力,春和楼第18任掌门人、春和楼饭店有限责任公司董事长沈健基说,保护“春和楼”不仅在于保住这个名,更在于创新,生存与发展并重,才能立于不倒,有所作为。他带领员工,通过技术、服务、意识、文化等多方面的创新实践,让春和楼老字号招牌越擦越亮。

(相关资料来源《春和楼鲁菜传统烹饪技艺》孙旭光主编孙冬宁沈健基著)

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