传承老手艺 粉条制作忙

煮粉

□金胶州/我爱金胶州/金胶州数字报记者孙瀚通讯员吴培建

“每年的这个时候，就是乡亲们加工粉条的日子，有时一忙，就得忙活好几个月。”12月10日，在洋河镇大相家村，正一边唠叨、一边指挥村民下粉条的王立泉告诉记者说，每年的大雪节气前后，他们就开始在锅炉房内里设好灶台，架好锅，开始正式制作粉条，完全是纯手工制作。

大相家粉条以其极好的品质远近闻名，目前已有300多年的制作历史。记者走进大相家村，看到有几家的民房里热气腾腾，这便是一个个生产粉条的小车间。他们大多几家合伙，组成六七个人的生产线。

粉条好不好，打芡很重要。记者看到村民们在三、四斤淀粉里加入两瓢凉水，搅拌到没有干粉后加入六七十斤开水，打成透明的糊状淀粉芡，再用这些芡将130多斤地瓜淀粉和成软而不粘的面团。两个人不停地搅拌软面团，并随时往漏瓢里加一小团面，随着机器的震动，瓢里的淀粉面均匀地漏下去，由于重力的原因，越拉越细，落到半米下的开水锅里，就变成两三毫米粗的粉条了，粉条在滚开的水面上飘浮着，很快就煮熟了，拨锅工手持一根一尺多长的竹签，将煮熟的粉条归拢成一缕，随后将粉条送到锅边的凉水盆里。刚出锅的粉条需要快速冷却，不然就粘在一起了。接下来是一个更大的水盆，也是长流水，打粉工将长长的源源不断的粉条来回桄成一米长的折，十五六折以后，就扯断再对折挂在一根小竹杆上，放到拉粉工的凉水盆里。拉粉工把这些上了杆的粉条借着水流整理平整，使其尽量整齐，然后将杆搭在身后的一个类似双杠的架子上。

大相家粉条口感劲道、稍甜，是因为它完全采用纯地瓜淀粉适量掺加绿豆、豌豆，无任何添加剂。村里人将制作粉条的地瓜称为“大红袍”，因为它是红皮的，出粉率比其它品种高出一倍。把地瓜制成淀粉的机械也是他们自己发明的，地瓜放入粉碎机捣成浆，在中间适量掺加绿豆、豌豆，把浆水引入大瓮中沉淀发酵，经过8—16个小时，把上层的渣去掉，底下沉淀的淀粉流入小盆继续沉淀，用小箩过筛一遍。经过撇浆、兑浆，进行第二次沉淀，这时的淀粉已经完全没有杂质了，再经过几次淋水、晒干，淀粉就制好了。在制作粉条的过程中也无需任何添加剂，晾晒干了，直接包装即可。

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