饮食中的老青岛西洋景（上）

众所周知，青岛做为一个城市，从一开始走的就是国际化道路。但是，当120多年前的德国人在柏林设计青岛规划图时，一定不会具体到这个城市的每一处饭店如何布局。只是，既然德国人来了，西餐就一定会随之而来。而且，鉴于德国人从一开始就笃定地要在青岛长治久安地统治下去，西餐这种舶来品自然也不会只是在青岛走走过场。

一、德占时期养在深闺人未识

德占之前，青岛没有西餐。随着1897年底德国人发动了“胶州湾事件”并占领了青岛，“西餐”——这种德国海军一日三餐都不可或缺的、有别于中餐的饮食种类——相伴相生地来到了青岛。

1898年青岛辟为自由港，外国人往来频繁，青岛逐渐开始兴建西式豪华旅馆。1902年以后，随着来青岛避暑度假旅游的外国人逐年增多，饭店产品供不应求，游客常常预订次年客房，需求大于供给使饭店业发展较快，一批海滨度假型旅游饭店应运而生。根据档案记载，德占青岛后建设了很多大型、高档、综合性的娱乐场所。这些场所无一例外地都具有饮食功能。事实上，在很长一段时间内，西餐都是做为大型酒店、旅馆的配套服务而存在。1913年，青岛市区的西式和日式饭店、旅馆约有10多家。其中最有名的假日型饭店主要有亨利亲王饭店和海滨旅馆。郊区以崂山柳树台的麦克伦堡疗养院最为有名。

亨利亲王饭店始建于1899年1月，是一组建筑群，包括亨利亲王饭店、旅馆部、音乐厅三部分，建筑位于现在太平路北侧，即现在栈桥王子饭店。1914年后，为日本人经营的青岛大饭店中馆。

海滨旅馆1904年落成，位于今南海路23号汇泉湾畔（今城建集团办公楼）。因临近海水浴场，是夏季最合适的旅馆，也是青岛市最早的假日型旅馆。

麦克伦堡疗养院于1904年兴建。疗养院位于崂山柳树台，海拔500米高，由3座建筑物构成，有客房、食堂、吸烟室、阅览室、女宾室浴室等。为便于疗养院与山区及租借地的联系，德国胶澳督署以麦克伦堡为中心，修建了16条游山道路。1905年修建了由台东镇至柳树台的台柳公路，总长30余公里。1906年，该疗养院接待度假疗养欧美客人1009人，1907年接待1077人。1908年，该疗养院一改往年春秋两季因登山者较多为接待高峰的状况，夏季也出现客满情况，同年接待客人1199人。1909年该疗养院接待1140人。1914年日德战争中被烧毁。

令人颇感无奈的是，德占时期的西餐，当年的青岛人，尤其是底层的普通老百姓基本是无福消受的。从这个角度我们说，德占时期的西餐业，对于中国人有种养在深闺人未识之感。

不过，与大型宾馆酒店中的西餐相比，有一种西餐饮食的确走进了百姓人家。这就是西式糕点。1902年，德商经营的夫劳司西点店在斐迭里街（今中山路）开业，主营面包、西点、咖啡等，成为青岛第一家西式糕点店。

此外，德占时期除了中餐馆和德商经营的包括西餐在内的大型餐饮业，还有日商经营的6个咖啡店、1个酒楼。

二、上世纪二三十年代飞入寻常百姓家

进入上个世纪二三十年代以后，青岛旅游业进入飞速发展时期，旅游业的发展，促使包括西餐业在内的饭店、旅馆又经历了一个较快发展阶段，数量和档次都有所提高。这个时期，西餐不再是养在深闺人未识，而是飞入寻常百姓家，很多老百姓也开始走进西餐店，开始品尝西餐。

1914年日本第一次侵占青岛后，原德国人经营的饭店大多转由日本人经营，不断涌入的日本侨民又开设了一些日式饭店、旅馆。据统计，1921年，青岛市较知名的中外旅馆、饭店约有30余家。遗憾的是，具体的西餐店数量不详。1935年，青岛有春和楼、聚福楼等较大饭店90个，较大的西餐咖啡馆24个。这是笔者能查到的最早的能给出具体西餐店数据的年份。1936年还有这样一个数据，即青岛市区主要中外旅馆有56家，其中中国旅馆29家、外国旅馆27家。

我曾经想当然认为1920-1930年青岛的西餐业非常发达，因为的确很多旅居青岛的名人文章中都有体现。其中，有些饭店还有拿手好菜让人乐道。尤其是梁实秋先生笔下佛劳塞尔的牛肉，让今天的青岛人仍心驰神往。梁实秋在《忆青岛》一文中写道：“德国人佛劳塞尔在中山路开一餐馆，所制牛排我认为是国内第一。厚厚大大的一块牛排，煎得外焦里嫩，切开之后里面微有血丝。牛排上面覆以一枚嫩嫩的荷包蛋，外加几份炸番薯。这样的一份牛排，要两元钱，佐以生啤酒一大杯，依稀可以领略樊哙饮酒切肉之豪兴。内行人说，食牛肉要在星期三四，因为，周末屠宰，牛肉筋脉尚生硬，冷藏数日则软硬恰到好处。”

事实上，我排查了青岛市档案馆馆藏的档案，发现成立于上世纪20年代的西餐店并不多。我还逐件排查过建国初期的有关案卷，能找到的上世纪20年代成立且留存至解放初期的西餐店更是寥寥无几。而且上世纪30年代设立的西餐店，留存至解放前的也不多。

老青岛曾经流行一句话，即“身穿谦祥益、头戴盛锡福、吃饭春和楼、看戏去中和、看病宏仁堂”，这说明即便到了上世纪30年代，对于饮食，人们第一反应还是中餐，到西餐店就餐在很多中国人眼中，仍然是中餐之外的偶尔调剂，并不是不可或缺的。

成立于上世纪20年代的西餐店很少，但确实存在过。1924年俄国咖啡饭店曾登报启事：

“哈哈，春日和丽，诸位都好，消闲的时候，可以请到小店来坐坐。小店在本埠开设十几年了，地方在山东路南头，济南日报的对门，房舍干净，伺候周到。这是主顾们都知道的，现在因为欢迎贵客的意思，重新好上加好，格外求精。英法大菜、每位早饭八毛、午饭一元二毛、晚饭一元二毛。如不愿吃早饭晚饭，可随时叫菜，或喝咖啡。价目格外克己。另外，备有顶上钢琴，新式音乐，游戏跳舞，概随客意。还有热习各国言语的翻译，代客传话，照料一切……”

当年的广告语非常有趣，也非常实在。与广告语的欢快气氛迥然不同的是，胶澳商埠时期，对西餐店并不鼓励。1926年胶澳商埠局曾经给警察厅下达了一条训令，命令警察厅通过加增捐税的方式来限制咖啡馆的数量。

上世纪30年代以后，西餐业的发展相对于上世纪20年代要快一些。上世纪31年，青岛市财政局曾对新设咖啡店跳舞场的情况进行调查，结果是当年新增开的咖啡店就有8家。青岛有很多著名的西餐店就是在上世纪30年代开业的。比如青岛人最熟悉的青岛饭店。其最初是1932年，由希腊商人非尼代司在中山路53号创办的青岛咖啡店，初期以经营西餐为主，同时设有舞厅供顾客娱乐，主打招牌菜是煎牛排和烤制小面包。整个餐厅高端洋气，味道纯正，菜品也是盘大量足。当年是旅居青岛的西方人和中国达官贵族品尝西餐的首选地。这也是从解放前延续至建国后的青岛最为有名的西餐店之一。此外，还有诸如亚洲饭店、公园饭店、东海饭店等，也是当年比较有名的西餐店。

和西餐的日渐兴盛相对应的，还有很多其他的西式饮食。比如1930年，俄商巴赞斯基在龙口路19号开设西点店，生产销售冰激凌和巧克力糖。1932年，信泰糖果厂在曲阜路开业，成为青岛第一家生产西式糖的厂家，而西式糖果生产技术也传入了青岛。

在上世纪40年代初期，即第二次日占后期，青岛出现了几家比较著名的西餐店。当时将西餐馆的设立做为商业繁荣的有力证明。

1940年11月2日，青岛新民报有新闻报道说，当年10月份警察局商业登记数目增多，其中西餐馆最多。“商店新增开业发出营业照的，有澡堂业3起、餐馆33起、戏院5起、旅馆13起。其中特种营业许可登记中，以各西餐馆声请登记最多，一个月来，已达十余起。本市市面商情之发展……”

1940年11月8日，青岛新民报又报道，西餐馆开业者日见增多——上海饭店设备完善。“……如雨后春笋，而是项之西菜馆，率多由酒吧间改造而成，设备多简陋、且系临时之性质。警察局调查所得新开业之西菜馆已达10余家，全市西餐业总计不下30家。其中国人经营者以上海饭店较佳。”

根据1941年的青岛市餐馆公会会员名册，当年共有会员505个。除了前文报道中提到的上海饭店，还有大同西菜社、小洞天、兴宾西菜社、协和西菜社、胶东西菜社、亚洲饭店等西餐店比较著名。

根据官方的说法，日本第二次侵占青岛后期，旅游业萎缩，许多旅馆、客栈被征为军用，无法接待游客。相应的，饭店也大都生意萧条，西餐馆几乎都停业了。对于这一时期，有这样一些相关数据。据1941年日人编印的《青岛商工案内》记载，日商洗染店11个、旅馆下宿店37个、饮食店84个、理发美容店7个、西洋及其他料理店18个。1943年市区有大、小中西餐馆505个。1945年日本投降后，市区饮食店计850个，资本额341.8万元。撰稿兰台蕙质

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