舌尖上的春天

王炳慧

香椿——

树梢上的一抹红色浓香

胶州人是喜欢吃香椿的，也会把香椿做成各种菜品，在早些年青黄不接蔬菜匮乏的时节里，香椿让人们唇齿留香，成了那些年代对春天最为鲜明的回忆。

清明过后，香椿树的枝头便萌发出了粗壮的芽儿，如果树势粗壮，那芽儿的颜色便是赭红色，味道便极浓极香。初萌的芽儿非常鲜嫩，产量也很少，树的主人一般是舍不得采下来吃的。萌芽一个星期之后，便会长到比手指还长一点，如果实在忍不住尝尝鲜，这时是可以逐渐采摘的。如果不追求太嫩或者不嫌弃太老，香椿芽可以断断续续采摘大约二十多天。

最保留原味的香椿吃法就是洗净沥水洒点盐即可，纯正的香椿鲜香。近几年有学者指出，香椿叶子不经过焯水会含有对身体不利的物质，主张焯水再食用。如果不愿意焯水后食用，可以用香椿炒鸡蛋，这道菜营养全面味道又极高，制做起来又非常简便。香椿在春天长得很快，采摘下来的新鲜枝芽不耐贮存，很快就会掉叶的，这时传统做法可以将其腌制起来，经过一个春天充分发制，做为咸菜可以食用到夏秋，也十分鲜美。即使到了冬天，吃上一口香椿腌制的咸菜，舌尖也仍会有春天的味道。

父亲极爱吃香椿，自己也在居民小区的楼缝里种植了几棵，每天春天我们都会吃到他亲手采摘的香椿。今年冬末时节，室外的香椿树还没有冒芽，我见超市里有卖香椿芽的，便给父亲买了一小把，让他早早尝尝鲜。父亲很高兴地调制了一碟香椿小凉菜，只吃了一口，便慨叹：这是大棚里的香椿，吃不出一点春天的味道！是啊，没有经历严寒的考验和冬天的积淀，没有春风的吹拂和春雨的滋润，那香椿枝头的红芽，怎会有春天的味道呢！

春葱——

一垄春葱一畦春情

如果赶早市，这个时节你会看到出市场的人几乎每人手中都会提一把小葱。多则十几棵少则三五棵，够当天吃就可——春葱贵在新鲜，当天从地里拔出来当天就到了市民的餐桌，放到第二天就没有那个春天的味道。

小春葱最常见的吃法就是醮豆瓣酱，所以有一种黄豆酱直接起了个“葱伴侣”的名字，在这个时节往往摆放在超市菜品区最显眼的位置，很受人们欢迎。小葱拌豆腐——这更是小春葱家喻户晓的一道美食，不仅味道鲜美，而且色彩也鲜明养眼，更重要的是，它还有一种很好的喻意——一青二白。一道小葱制作的菜品已经上升到了做人处世的哲学高度，清白做人，干净做事，这是人生的一种境界。如果稍微复杂一点，可以和点面糊，少许油煎，制作成葱油饼。当然也可以豆瓣酱和鸡蛋一起包裹在单饼里，这时什么佐食也不用，就可以成为一道简便美味的早餐。

有人还用春葱暴炒海参、羊肉，味道当然更为鲜美。但那已经不是春葱的味道了，因为葱只是其中的佐料之一，并不是主角，非要说成是关于春葱的美食，就有一些“傍大款”的味道。我还是喜欢春葱的清爽，因为春天特有的鲜香与油腻的肉香并不太搭。

榆钱——

枝头上的一串绿色诱惑

榆钱就是仲春榆树枝头开的嫩花，因为圆圆得像铜钱的样子，所以叫榆钱。榆钱对老一辈胶州人来说，可能更有一些忆苦思甜的味道。

母亲经常说，上世纪五六十年代，遇到自然灾害人们吃不饱饭，榆钱便成了上品的美味。不像苦菜、灰灰菜等野菜有些苦涩的味道，榆钱是甜丝丝的，从树上直接撸下来就可以吃，入口粘滑甜润。榆钱可以生吃，也可以蒸着吃，当然也可以和上面做成野菜团子，那更是困难时期人们渴望的美食。

现在城市里榆树已经很少见了，就是在农村也不多。城里人可以到市场上买到榆钱，那是纯朴的乡村人从房前屋后采摘下来带到城里卖的，价钱也非常便宜。现在制作榆菜美食，可以有很多的食材相佐——可以沾上面糊油煎（油宽一些更好吃），也可以与鸡蛋一起做成榆钱汤，各种各样的制作方法让榆钱的美食色香味俱全。

可是于老一辈的乡村人来说，最好的榆钱总是亲手从树上撸下来的味道最浓，因为那是枝头摇曳的春意，在具有仪式感的上树采摘过程中，春天的味道已经开始浸润舌尖。

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