【新食话】 立夏尝三新

王开生

夏满芒夏暑相连。立夏,是进入夏季的第一个节气,预示着告别暮春,气温上升,炎暑将至。农作物亦将迈进生长旺盛期。

我国江南地区物产丰饶,气候宜人,自古便有“不时不食”之饮食讲究。“立夏尝三新”即是应时之重要习俗。在古都南京,旧时“立夏尝三新”分别是指樱桃、青梅和鲥鱼。之后再食豌豆糕,给儿童称体重,成为立夏三部曲。

清代苏州人顾禄在《清嘉录》中记载:“立夏日,家设樱桃、青梅、穗麦,供神享先。名曰‘立夏见三新’”。沈朝初在《忆江南》词中所咏之三新,则分别为青梅、樱桃和蚕豆。此为又一说,今被广泛认同。

江南有专业人士,将立夏三新细分为三类。地三鲜为苋菜、蚕豆和蒜苗；树三鲜为樱桃、梅子和香椿；水三鲜为鲥鱼、刀鱼和河豚等,各地间略有差异,不一而足。

青岛居于山东半岛东南部,素有“南方的北方,北方的南方”之称,四季分明,农作物和海产品丰富。初夏时节,岛城有何鲜可尝?

崂山北宅和城阳夏庄,自古有种植樱桃的历史。所产“崂山樱桃”“崂山小樱桃”等品种,汁多甘甜,吃口绝佳,正熟于立夏时节。当地每年举办有“樱桃节”应景。樱桃树不打农药,以攀至樱桃树上现摘现吃,最显风味。樱桃生长也有大小年之分。阳光充足之年,樱桃则甜。同是一棵树,阳面甜,阴面则逊色。樱桃可酿酒,著名的品种有樱桃白兰地等,后劲颇大,俗称见风倒。崂山小樱桃上市期只有半个多月,宜趁鲜多食。若错过季节,则又要等上一年。而后,大樱桃会接踵而至。

蒜薹,南方称之为蒜苗。如今有了大棚种植,四季皆可食。然立夏时节所产之蒜薹,最为应季。青岛人多用此与春鲅鱼同烧,最接地气。蒜薹炒食喜油,川菜中的回锅肉,即是以蒜薹(蒜苗)为主要配料,装盘后一清二白,油光晶莹,香辣适口,是下饭和佐酒的佳配。

每年五一前后,是岛上虾虎的收获季。虾虎,青岛人别称琵琶虾,是市民最喜爱的小海鲜之一。我的老家湖岛村毗邻胶州湾,原来村西头的滩涂上,即盛产此物。村民把下海挖蛤蜊、打海蛎子、钓虾虎等,统称做“赶小海儿”。老青岛曾有民谚:“湖岛子村,靠海沿儿,家家有个四鼻子罐儿”。这个四鼻子罐,即是赶小海渔获的主要盛器。

五月是虾虎的产卵期,故立夏时节其最为肥美。此时,母虾虎籽饱满结实,其颈部有明显三道白杠而区别于公虾虎。品质优等且应季的虾虎,壳发青色而有光泽,岛城人最喜清蒸或白灼。有过油后用椒盐炒食者,此是另一番风味,粤港菜系多用。虾虎剥肉后,合入蒸汁调馅,可包成饺子或锅贴,属市井轻奢,鲜美无敌。

如此我以为,青岛人立夏时节应尝的三鲜即是:樱桃、蒜薹和虾虎。

新闻推荐

三屯小学：加强师德师风建设

□金胶州/我爱金胶州/金胶州数字报通讯员王雪聪近日，李哥庄镇三屯小学开展师德师风主题教育活动，切实加强师德师风...

胶州新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是胶州市这个家。