地方美食“马店包子”（下）

张忠健整理

马店包子四乡闻名。上世纪七、八十年代，胶州举办物资交流会，在马店供销社饭店摊位前，慕名前来购买马店包子的顾客，人头攒动，拥挤不堪。有一天，一个老太太排了一上午队要买包子，眼看着包子摊上的包子，被前面一个人全都买走了，一种失落感涌上心头，不由自主的腿一软，一下子坐在了地上，长长得叹了一口气：“唉！”站在一边的耿孝东，见此情景，赶忙上前扶起了老太太，伸手扯过边上的一把椅子，先让老太太坐下，并安慰道：“不着急，稍等，马上好！”顺手给老人倒上一杯水。老太太歇息了一会，便说起话来。自己本姓徐，是南乡王台人。早就听说胶州北乡马店包好吃，适逢召开物资交流会，便慕名前来。今日一早坐车赶到胶县，原本想很快就能买上包子，乘下午的公共汽车回王台。可是到了一看，人山人海，买包子的排了好长的队。临近中午还没买上，等到自己要买了，又卖完了。因怕耽误回程的汽车，心头一急就晕倒了。还有，早上出门时跟小孙子说好，中午等我回家一起吃马店包子呢。耿孝东赶紧招呼服务员给老太太装好包子，并安排专人用自行车送老太太去汽车站，以便让老太太顺利搭上回家的汽车，帮老人实现了自己的愿望。

到上世纪的八十年代，供销系统改制，马店供销社饭店经营随着体制改革几经易手，不久停业。

1985年，耿孝东为了将自己在供销社饭店掌握的包包子的技艺，继续传承下去，决定在胶州市苏州路茶庵村，开设一处包子铺，专门经营马店包子。由于包子货真价实，制作技艺传统，口味纯正，生意兴隆。

耿孝东的儿女们在父亲的悉心传授下，传承了马店包的传统技艺，并陆续自立门户经营马店包子。最早经营马店包子的是大儿子耿永亮。1988年，他在胶州市青州路开了一家经营马店包子的店铺，三十多年了，生意一直很好。曾经有一位济南的记者，慕名来店里品尝其制作的包子，并发表文章，对马店包子做了真诚的褒扬与详细的推介。

1992年，从部队复员回家的三儿耿永学，在胶州市胶北办事处驻地开张包子铺，生意兴隆。小两口自主经营，一个中午两个小时，能售卖一千多个包子。2015年，又在胶州市惠州路开了一家门店，专营马店包子。

1993年，五儿耿永民在胶州市兰州西路开起饭店，专营马店包子，生意也非常好。

到目前，马店包子又有了第三代传人杜云、宋立新，他们分别在胶州市九龙街道办事处驻地、胶州市胶北街道办事处工业园开店，继续经营马店包子。

至此马店包子制作技艺的传承，后继有人。这种地方美食小吃，承载着故乡的变迁，又传承着地域文化，让人们铭记着悠悠乡情，也时常回味起心底的的怀旧情愫。

2017年7月，经胶州市人民政府批准，由胶莱镇耿家包子铺申报的“马店包子制作技艺”，列入第四批胶州市非物质文化遗产代表性名录（胶政发【2017】54号文件公布）。

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