百菜不如白菜

“城门高板桥长，三里河边出菜王，寒霜降小雪藏，系个红绳上汴梁。”北风吹过，胶河已经褪去了颜色，河畔的农田里，依然绿意盎然，这些大白菜即将走向餐桌，成为寒冷冬日里最温暖鲜美的味道。

胶州大白菜，俗称胶白，已经传承了上千年的岁月。据说，胶州大白菜的历史可以追溯到一千多年前的唐朝，当时的白菜叫“菘菜”，而胶州大白菜，则被尊为“玉菘”，后传入日本、朝鲜，称为“唐菜”。

由于胶州所独有的土质和水源，使胶州大白菜具有任何地区大白菜所不具有的“帮嫩薄、汤乳白、味甜鲜、纤维少，营养高”的特点。胶州大白菜研究所所长荆世新说：“胶州虽然不靠大江大河，但是胶州湾畔小河还是比较多的，胶州种白菜的区域主要在三个流域，一是胶河流域，一是洋河流域，一个是三里河流域，这三河就是胶州城的西南乡，这个土质松软沙瓤，非常适合白菜生长，它的根系非常发达，扎根扎得比较深，黑土根能长到15公分，这个能长到25公分，所以这个土质也是生长白菜非常关键的一个因素。河里有水，地下水也很丰富，这里种的青菜萝卜都好吃。”

“百菜不如白菜”，胶州大白菜不但味道鲜美，营养价值也十分高。不仅能增强免疫、治疗感冒、消痰止咳、清音利喉，还能疏通肠胃、排毒养颜、滋阴润燥、除烦安神；既能补钙加锌、壮骨强筋、促进发育、解酒保肝；又能治疗溃疡、防治癌症、保心降压、减肥降糖。

《朝花夕拾》是鲁迅先生所写的唯一一部回忆散文集。在这部散文集的《藤野先生》一文里，鲁迅对胶州大白菜作了“用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头”的描述，赞美了胶白名贵。在当地一直流传着这样一个说法，袁世凯称帝后，非常想吃胶州大白菜，就派人到胶州押运，结果遇上极寒天气，到死都没能吃上胶州白菜。

袁世凯吃没吃上胶州白菜，没有详细考证，但中央文献资料却是白纸黑字记载着这样一件事：1949年斯大林70大寿，中国政府在给斯大林的生日礼品清单中，毛泽东亲自指定送5000斤胶州大白菜做为生日贺礼。1956年苏联专家亚维尔舍金·沙加诺维奇来胶州考察，回国后出版了专著《中国宝贝——山东胶州白菜》；陈毅元帅曾在写诗赞曰：“伟哉胶菜青，千里美良田。”1957年，毛主席赠送胶州大白菜给宋庆龄，宋庆龄十分感动，专门写信致谢。

白菜可以做成的美食有很多：白菜包肉作为胶东名菜，在央视综艺节目《舌尖上的中国第三季》上，代表胶东菜系露了脸，白菜清凉爽口，猪肉肥而不腻，一口一个，根本停不下来；白菜猪肉炖粉条，是地地道道的东北菜，但是很多胶州人冬天就好这一口，毕竟用上胶州大白菜，熬出来的汤浓稠又鲜美，味道自然一级棒；白菜炖虾中，白菜和虾的搭配真是鲜美无比，把虾头掰开，虾汁与白菜完美融合，是名副其实的“青岛名菜”……

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