冬月还未至 腊肠已飘香

早报讯 炖着吃、炒着吃、炸着吃……猪肉做法多种多样，但每逢冬季，不少市民家中就会多出一种吃法——“灌着吃”。没错，就是腊肠！天气转冷，时下又到腊肠灌制的季节。近日，记者走访岛城市场发现，虽然尚未到冬月，但不少猪肉销售网点门前挂起的腊肠却很是惹人垂涎。得益于此，日销百斤猪肉成为诸多商户的常态。猪肉进入消费旺季，肉价是否会开启涨势？有业内人士表示，目前猪肉供给依旧充足，短期内岛城肉价将继续保持平稳。

腊肠灌制一上午不得歇

“从11月中旬就开始灌制了，本还想着月底再开工，但没想到月初就有不少老主顾上门‘催货’。 ”昨日一早，在瑞昌路一家龙大冷鲜肉销售点，商户王女士正在帮客人灌制腊肠。王女士告诉记者，天气冷下来后，店内大多数售出的鲜猪肉都当场被灌制成腊肠。把顾客选好的猪肉搅碎、调味，将泡好的肠衣套在机器上，再倒入料理好的猪肉，接着，一根长长的腊肠就会从机器中出来。“一上午都闲不着，帮着顾客称好猪肉，就要开始料理灌制，10斤、20斤的都有，早上送来100多斤肉，一上午就轻轻松松卖完了。 ”王女士笑着说。

在与王女士交流过程中，记者发现，仅仅20分钟时间，就有五六位市民进店咨询腊肠灌制的相关情况，甚至还有市民当场选好猪肉排队等待灌制。“家里一冬天起码得吃三四十斤，蒸上几根腊肠，就着馒头米饭，甭提多香了。 ”跟大多数青岛人一样，60多岁的市民孙先生最喜欢腊肠这道冬季美味。孙先生表示，无论是猪肉品质还是卫生方面，自己灌制的腊肠吃起来都更放心，因此每年冬天，家里都要灌制一些。据王女士介绍，自家店里原味、五香、广式三种口味的腊肠最受老主顾喜爱。 “通常情况下，灌制好的腊肠，在阴凉通风处风干5天左右就可以开吃啦！ ”王女士这样说。

随后，记者走访鞍山二路农贸市场、大连路农贸市场，以及绍兴路附近多处猪肉销售网点发现，如今，不少猪肉销售网点门前都挂起了正在风干的腊肠，很是惹人垂涎，每10斤腊肠的价格普遍在150元-200元之间。 “高峰期我们家一天仅腊肠的销量就能达到200斤。”鞍山二路农贸市场猪肉商户赵女士告诉记者，今年的腊肠消费高峰预计将在12月中旬。

肉价短期内保持平稳

灌制腊肠深受岛城市民喜爱，相应地，作为腊肠的原材料，猪肉销量随之上涨，猪肉价格是否已经开启涨势了呢？在采访过程中，不少猪肉商户均表示，目前岛城猪肉价格较为稳定，预计短期内不会有大的波动。根据市统计局监测数据，今年以来，猪肉价格走势可分为三个阶段，1-2月份，受春节效应影响，猪肉价格环比小幅上涨；3-5月份，猪肉价格不断下降，其中3月份猪肉价格环比下降9.2%，为年内最低点；6-9月份，随着市场供需关系逐渐平衡，猪肉价格止跌反升，至9月份，猪肉价格连续4个月环比上涨，市场猪精肉和五花肉的平均价格分别为26.97元/千克和28.26元/千克，基本恢复至年初水平；此外，10月份，猪肉类价格出现小幅下降，10月30日价格监测显示，猪精肉平均价格为26.05元/千克，与9月30日价格相比，下降3.5%；猪五花肉价格为28.57元/千克，与9月30日价格相比，价格下降1.2%。

“当前，青岛地区毛猪价格为6.3-6.4元/斤，比去年同期略低，短期看，市场上猪肉价格不会有大的波动。”据胶州养猪协会会长郑方玉介绍，入冬后，虽然已经进入猪肉消费旺季，但岛城市场目前基本处于供需平衡状态，因此短期内岛城猪肉价格将保持平稳。

（记者 衣涛 锡复春 摄影报道）

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