泥蚂“一口鲜” “吸”出来的感觉,泥蚂“一口鲜” “吸”出来的感觉

“胶州湾，金银滩，环湾海鲜样样全……泥蚂小，味道好，油炸酱爆任你挑……”城阳上马一带，至今流传着这样一句民谣。

泥蚂生长在胶州湾沿岸的泥滩中，有手指头肚大小，颜色呈灰白色，外壳很薄，落潮后大多喜欢在平坦的水湾软泥中爬行，乍看上去像蜗牛。新鲜的泥蚂自身带着黏液，当地人习惯上称粘液为“邪鲜”。

“墨水河、洪江河、羊毛沟河都在附近入海，海水与淡水的相容，也孕育了这里独特的小海鲜。 ”家住上马的吴元珍说，上马有10几个村靠海，约占辖区的一半，北程、前程、东程、向阳、朝阳、下马、上马、东张、北张、西张、周家庄、王家庄等，这些地方的滩涂都曾是产泥蚂的地方。

泥蚂肉质鲜嫩，烹制之前一定要用清水搓洗数遍，尽可能将其中的泥及黏液洗掉。新鲜的泥蚂“舌头”是伸出来的，煮熟了才会缩回去。吃法有很多，可以炸（当地意即清煮）着吃，可以酱爆，也可以辣炒，炒菜时还可以加入，以增加菜的鲜度。当地人炸泥蚂有其独特的 “配方”——花椒，除了增加口感，据说还可以防过敏。

取洗好的泥蚂置于清水中，放入花椒一起煮，熟后即可。两指夹起一个送入口中，泥蚂的“舌头”对着人的舌头，上下唇夹住外壳，轻轻往里一吸，肉、壳瞬间分离，俗称“一口鲜”。

在上马当地还有更民间的吃法，就是将高粱面或玉米面打成浆糊，加入新鲜泥蚂一起煮。煮熟后盛入碗里，用勺子一口一口挖着吃。

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