四月蚝艮味道正鲜,四月蚝艮味道正鲜

一种体长只有四五厘米的小鱼，实在看不出它有多大的魔力，竟引得食客争先品尝。蚝艮，一种生长在青岛胶州湾北海岸浅水区域的鱼，一斤动辄上百元，即便想买，市场上也未必能见，因只有河套、上马一带浅海的泥滩中才有。

靠近岙东路，河套尚家沟社区路边的一家酒店，据说这里海鲜十分全。“蚝艮鱼，您找对了，我们店里就有，上午刚上的货。 ”老板娘热情迎客。体长只有四五厘米，体形纤细，眼睛要靠近才能看得清，是的，这就是蚝艮鱼。 “在市面上买？不可能，酒店都是提前和渔民预定，一天不过收购二三斤。”老隋是酒店的厨师，以前也当过渔民，说起蚝艮来头头是道。

老隋说，煮蚝艮的时候，一斤蚝艮需要两斤水半斤盐，先放盐，煮后凉透，要想吃弯的就在凉水锅里煮，吃直溜的就在热水锅里煮，盐少了容易碎。当地渔民吃海鲜，偏爱原汁原味，这样才能体现它的鲜度，唯独蚝艮，通常的渔家做法是蚝艮拌韭菜。将韭菜放开水中略烫，再用冷水拔凉，不能太过，过了韭菜颜色发暗，控干水后翠绿翠绿，再加些调料跟蚝艮一拌，不仅颜色好看，味道更叫一个鲜亮。奇怪的是，其它鱼凉拌会发腥，蚝艮拌韭菜不但没有腥味，味道还更加鲜美。

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