为学生撑起食品安全保障的绿荫

市实验初中学生排队打饭就餐编者按：学生是祖国的未来，学生的安全与健康，维系着家庭的幸福、社会的稳定和民族的复兴。在校学生同时又是一个比较大的食品消费群体。学校食堂的食品安全工作，直接关系到孩子的饮食安全和身体健康。2月17日，市食品药品监管局在中小学开学首日，就派出多个执法检查组，兵分几路深入全市大中小学校和托幼机构食堂，开展为期一个月的专项整治，通过现场检查、抽样检测、电子监管、教育培训等措施，筑牢食品安全防线，确保广大师生“舌尖上的安全”。

春季专项整治  筑起校园食品安全防线

市食品药品监管局、市教体局联合印发《2014年春季学校食堂及周边餐饮服务食品安全专项整治工作方案》，从开学之日起，利用一个月左右的时间，对全市学校食堂、托幼机构食堂、学生小饭桌及学校周边区域餐饮服务单位进行全方位治理。

学校食堂的检查项目覆盖全过程：一是严查学校食堂是否建立食品安全责任制，是否将责任层层分解落实到岗位、到个人；二是严查学校食堂餐饮服务许可证（食品卫生许可证）是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；三是严查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置；四是严查从业人员健康证明是否有效，是否建立从业人员健康档案；五是严查索证索票制度是否落实，认真核查食品原料及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况；六是严查清洗消毒是否到位，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，餐饮具消毒是否符合相关要求；七是严查操作规范相关制度是否落实，认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，是否存在违规制售冷荤凉菜，操作人员是否佩戴口罩；八是严查是否存在违法使用食品添加剂行为，认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。对存在食品安全隐患的，要责令限期整改；整改不到位的，要依法严肃处理。

重点品种抽样检测  学生饭桌食品先过检验关

为从源头上保证食品安全，食品药品监管局认真核查了食品原辅料及食品添加剂的采购、贮存和使用情况，邀请第三方检测机构，对重点食品进行了抽样检测，特别是对餐饮具、禽畜肉类及其制品、蔬菜等品种加大抽检频次，及时发现各种隐患苗头。提早介入，对经检测发现的不合格食品，依法进行处理。在开学后一周左右的时间里，共抽检40个批次的食品和餐饮具，检测结果将在3月初公布。

加工过程实现远程监控  “智能食安”提升电子监管效能

食品药品监管局在学校食堂、托幼机构设置了多个视频监控点，配备可360度旋转的高清摄像头，通过专线接入局电子监管中心的中控室，利用动态监控、实时记录、视频回放、方向调整和多倍图像放大等功能，对学校食堂灶间、消毒间、售饭间等关键点的食品加工现场、食品安全状况、从业人员操作流程等，进行实时动态监控，食品加工的整个过程尽收眼底，提高了监管效率。目前，已有70余家学校和托幼机构食堂安装了电子监控设备，完成了“厨房亮化”。新开办和换发《餐饮服务许可证》的学校食堂，按要求必须安装电子监控设备，纳入食品药品监管局的远程电子监管。

量化分级提升管理层次  学校食品安全意识明显提高

在管理上对学校食堂采取量化分级的模式。所谓量化分级，就是对餐饮单位的评价情况，采取风险性分析理论，应用危险性评估原则，将其食品安全风险度进行分级，然后根据不同风险度等级确定监督频次的一种监督方法。量化等级分为动态等级和年度等级。对学校食堂实施的是年度等级，就是对食堂过去12个月期间检查评定结果的综合评价。分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。目前，我市的学校食堂量化分级实行一年一评，一年一公示。在最新一期公布的胶州市食品安全量化分级A级学校食堂中，实验初中、一中、二中（一食堂）、职教中心（一、二、三食堂）、十九中、二十一中、二十五中、二十六中、香港路小学、粮食局幼儿园、实验中学、三中（一食堂）、四中、九中、十一中、十五中、十七中、十八中、少海小学、北关欧堡小学、机关幼儿园、胜利小剑桥幼儿园、市南小区幼儿园等25个学校、托幼机构食堂榜上有名。

培训讲座提升餐饮从业素质  让更多学生了解食品安全

围绕增强学校是食堂食品安全责任主体的意识，对食堂管理人员、从业人员开展了食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,内容涵盖：《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规；食品标准、食品污染及其预防控制措施、食物中毒和其他食源性疾病的预防方法、食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求等餐饮服务食品安全的业务知识；食品采购索证索票进货查验和台账记录制度、餐饮场所卫生管理制度、餐饮具清洗消毒制度。通过培训，有效提升了学校食品安全第一责任人的意识和从业人员的守法、诚信、自律意识。

开展“食品安全进校园”活动，到学生中间去开展食品安全宣讲，通过食品安全常识竞答、播放图文并茂的幻灯片、食品安全问卷调查等多种形式，与学生们互动交流，告诉同学们不要吃哪些不益健康的食品，并讲解了选购食品要注意什么、下餐馆要注意哪些等安全常识，增强了学生的食品安全意识，引导学生培养起良好的饮食习惯，建立科学健康的生活方式。（裴志涛）

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