平凉九大养生名菜新鲜出炉

中式烹调比赛现场。

□柳娜/文郭惠民/图

外酥内嫩的芙蓉豆腐、鲜嫩爽滑的珍珠聚贤小牛排、香气四溢的养生八宝葫芦汤……经过两天时间的锅碗瓢盆大战,9月21日,由市十万职工技能大练兵活动组委会主办的养生平凉中式烹调师、餐厅服务员技能大赛落下帷幕,最具平凉养生特色的“平凉九大养生名菜”就此诞生。

这些美食都有什么样的特点和养生功效,这些美食对陇菜文化的影响又起到什么样的作用?记者就此展开了探访。

较量:九道养生菜品杀出重围

赛场上,20多位选手使尽浑身解数,历经几重考验,最能代表平凉养生特色的9道菜肴揭晓。它们是:厍高燕的金果养生牡丹虾、毕健民的珍珠聚贤小牛排、汪小继的芙蓉豆腐、张维平的金汤酿白玉、张小平的养生八宝葫芦汤、杨燕军的金菊映红牛、芮相龙的铁锅疙瘩焖土鸡、刘振强的陇东四宝珍、刘鑫的养生核桃虾球。

进入平凉九大养生名菜榜单的菜品,最大的特点是将荤素食材巧妙搭配,尽显平凉饮食的养生理念。来自静宁县德美集团德润苑大酒店的厨师厍高燕,凭借“金果养生牡丹虾”一举PK掉对手成功晋级。厍高燕介绍,“金果养生牡丹虾”的主料采用静宁县仁大有机苹果、南美对虾及大麻哈鱼卵制作而成。苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量大幅增加,“多酚”不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化,抗炎杀菌,更能抑制血浆胆固醇升高；南美对虾能增强人体免疫力,补肾壮阳,抗衰老,腰膝酸痛等病症。大麻哈鱼卵中含有人体所需的钙、磷、铁、维生素和鱼卵磷等各种蛋白,这三者结合,营养价值很高。

“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的养生之道,是祖先们留给我们的珍贵文化遗产。这次比赛中,一些菜肴中讲究各种食材性味相投,以五色入五脏,体现出中医精粹在饮食上的应用。平凉宾馆宴宾楼厨师毕健民,以他的“珍珠聚贤小牛排”过关斩将进入九大养生名菜榜单。毕健民称,他选用的食材是平凉最有名的特产,这道菜品中,有平凉红牛、平凉山药、平凉小米、西红柿等,红、白、黄色都有了,红色养心、黄色养脾、白色养肺,搭配在一起十分健康营养。“每道菜式中,至少应有3至5种颜色的蔬菜搭配在一起,让食材在配伍中互相作用,相得益彰。”毕健民说。

另外,通过传统的厨艺方法与料理革新,创造出全新的营养与视觉体验,养生菜从精神的层面给人以享受。平凉宾馆贵宾楼厨师张小平制作的“养生八宝葫芦汤”将养生美食文化蕴含其中,图形呈太极形,明亮的色彩搭配,精巧的外部造型,色、香、味、型、补俱全,令人在视觉和味觉上都感觉惊艳。

“从现在的审美观、饮食观和饮食文化的角度看,评判一道菜,首先是看菜品搭配是否科学；其二看它的色、香、味、形,是否最好。本次活动给我们带来美食的同时,也凸显了平凉菜品的养生特色。”养生平凉中式烹调师比赛总裁判李喜平说。

境界:用最健康的烹饪方法还原食材的本味

随着“养生平凉”城市品牌的创建,养生菜旋风般席卷平凉本地美食界,无论是宾馆酒楼还是街边大排档,绿色有机食材、原汁原味的烹饪方式、有保健功效的药膳菜式大行其道,成为最受市民欢迎的一种美食潮流,而不断推出养生菜已成了平凉众多餐饮企业吸引顾客的重要法宝。

“不过每年推出的海量养生菜中,真正为市场接受的并不多见。好的养生菜应该既能博采众长,同时又能保持自己的根基,正所谓‘万变不离其宗\’。”李喜平认为,如今消费者的口味已经返璞归真,以酸辣、咸鲜、五香味、香辣为特征的陇菜具有深厚的历史渊源,依然是西北地区消费者的主要选择。养生菜品创新可以对传统菜品进行一些改良,比如借鉴西餐的装饰、在营养搭配上更加科学合理、口味更加到位等等,但决不能以丢掉自己的根基为代价,“那是经过上百年历史考验的”。

“从解决温饱、到吃出个性,再到讲究健康养生,随着大众消费观念的改变,人们对吃的要求也越来越高,”全国高级健康营养师、健康讲师,皇甫谧养生院院长陈丛笑告诉记者,推出养生菜也是顺应了社会的发展和人们的需要。“真正意义上地让顾客养生,就是把健康的理念传达给顾客。”陈丛笑认为,在讲究食材的营养搭配的同时,不使用添加剂,不过多使用调料,用最健康的烹饪方法,还原食材的本味,才是真正的健康养生之道。“历史会证明,能够扎根于生活的才是人类最需要的,也是能够生生不息的。”

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