餐桌掀起新时尚

上海一家餐厅推出不同份量的菜品供消费者选择

勤俭节约是中华民族的传统美德。为引导消费者文明用餐、减少浪费，位于上海西南门户松江区8000多家餐饮企业积极响应、主动“出招”：商家提供小份菜或半份菜；厨师推出巧用边角料的创意新菜；服务员主动提醒顾客按需点菜、剩菜打包。

“在提倡厉行节约后，最明显的效果就是，每天的泔水比原来少了5桶。”上海富悦大酒店餐饮总监黄春东说。

黄春东告诉记者，酒店分为自助餐、包厢和宴会厅三种就餐形式，为了杜绝浪费，他们想了一些有针对性的办法，让消费者实现“光盘行动”。

比如在食物浪费的“重灾区”自助餐厅，服务员会在醒目位置摆放“请按需取食，禁止浪费”的桌卡进行提示。同时，保留一部分需要拌色拉的大盘子，其余改为中小盘，并鼓励消费者勤取少拿。在酒店的包厢和宴会厅，服务员根据就餐人数，提醒客人适度点餐，餐后主动为客人免费打包等。

华亭湖时代大酒店总经理刘小明也表示，相较亲朋好友聚餐，商务宴请往往点得多、剩得多，而且有的消费者碍于面子不打包，导致浪费严重。

“为了改变这种现象，我们从源头上尝试着推出商务分餐制，没想到效果不错，消费者接受度挺高，就餐方式更卫生、更时尚，也有助于打好‘舌尖上的防疫战’。”刘小明说，自疫情防控常态化后，现在每天客人和营业收入没少，泔水却比之前少了三分之一。

不少餐饮企业还积极创新研发，走出一条节约新路径。比如大鱼头用来炖汤，剩下的鱼肉做熏鱼、鱼丸；花菜的顶端部分做干锅花菜，下面的茎做成泡菜，送给顾客当开胃小菜等，同时还不断开发外卖食品品种和品类。在厨师们的巧手下，物尽其用，边角料也能“出道”。

松江区餐饮协会会长李聪表示，协会已向全区餐饮企业发出“制止餐饮浪费培养节约习惯”倡议书，包括履行社会责任，做好科学备餐；加大宣传力度，培养节约习惯；树立行业新风，引导适度点餐；创新服务模式，延伸文明领域。

目前，不少餐饮企业已通过张贴宣传标语，主动提供小份菜、半份菜等方式，营造避免餐饮浪费的良好氛围，让“珍惜食品、杜绝浪费”的消费理念逐步深入人心。

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