民俗 华亭人的消暑“三宝”

刘杰

炎热的夏季，华亭有“夏三宝”驱热消暑，使煤城人的夏天依然舒适惬意。

酒醅子是用关山高寒地区生长的燕麦发酵而成的小吃。炎炎夏日，坐到小吃摊前，吆喝一声，一碗汤汁乳白色，麦香扑鼻的酒醅子就放到你面前了。拿起小汤勺轻轻搅动几圈，舀一勺送进口中，一丝温和的凉爽瞬间贯通全身，嘴就有点迫不及待了，三下五除二，风卷残云般迅速，一碗酒醅就进了肚里，燥热顷刻消失，剩下的就是舒坦惬意。

凉粉是消暑的第二宝。凉粉分豆粉和洋芋粉两种，前者色白如玉，嫩而脆爽；后者青白色，柔韧劲道。烈日炎炎，慵懒昏昏欲睡之际，或是头晕目眩溽热难捱，坐到凉粉摊前，看着卖凉粉的大嫂揭开苫布，一块色白如玉，微微颤动的凉粉就会使你的燥热消减一半。再看大嫂拿着凉粉划子，在那白玉坨上轻轻地划一圈，三指一抓一放，碗里就是满满的近乎透明的白玉条，再佐以香菜末、油泼辣子和蒜汁，一碗白红绿相互映衬的美食就完成了。不等你明白过来，一碗凉粉就好像干渴的鱼儿遇到了水，争先恐后地滑进了你的胃里，只觉得浑身清爽了起来。

凉粉鱼就是消暑的第三宝了。凉粉鱼早先是寻常百姓家的家常饭，可以用玉米面做，也可以用麦面做，用粉面做的次数不是很多。凉粉鱼和凉粉就像一对性格殊异的姐妹，凉粉倔强而凉粉鱼则温顺。凉粉鱼的做法和做凉粉大同小异：开水锅里倒进搅拌好的粉面糊，同样顺时针不停地搅拌，煮熟之后，紧接着舀进特制的漏勺，漏进凉水盆里。漏凉粉鱼的粉面稀稠是关键，太稀就成一缕一缕的，硬了不成蝌蚪形，口感也不爽。

如果你恰好在夏天到了华亭，那么就到小吃摊品尝一下华亭“夏三宝”，一定会情不自禁地竖起大拇指：华亭的消暑三宝，名不虚传！

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