咂的是乡土　品的是文化——平凉养生美食及名优小吃展示展销侧记

□本报记者柳娜/文杨昕/图

崇信酥合子、灵台脆皮油糕、华亭县洋芋搅团、庄浪大馒头、泾川罐罐蒸馍、静宁烧鸡……6月26日,2015中国·平凉养生崆峒文化旅游节中的重要活动———以“养生、文化、特色、美味”为主题的平凉名优小吃展示展销在崆峒古镇举办,蒸、煎、煮、烤、炸,一道道小吃,雀跃着,欢笑着,带着悠久的历史,浓郁的芳香,民族的特色,地域的标签,传统的技艺,乡土的气息,让游客在美食盛宴中,大快朵颐,流连忘返。

传统美食唤醒乡土记忆

崆峒山、云崖寺、十万沟、莲花台……平凉山清水秀,风光绮丽,气候宜人,丰饶的土地,是天然植物的大宝库,为平凉养生美食提供了取之不尽,用之不竭的原材料。平凉有很多颇具地域特色的名优小吃,是勤劳智慧的平凉人民在长期生产、生活实践中创造出来的,其历史渊源、烹饪技艺、生存环境和特色、讲究和习俗等,都承载了丰富的民俗传统和深厚的文化内涵。

走进平凉名优小吃展示展销区,香味扑鼻而来,一个个展销区前都挤满了人,崇信酥合子、灵台脆皮油糕、华亭县洋芋搅团、庄浪大馒头、泾川罐罐蒸馍、静宁烧鸡等等齐聚一起开着“美食大会”,许多老字号广受青睐。正在吃着灵台脆皮油糕的张志勇说:“小吃不需要多大的排场,一种小吃其实大有文章,因为它反映的是一种别样的文化,本地游客就是品尝家乡的味道,而外地游客就是感受一种异地风情,总之能带给人一种愉悦的享受。”

张学会是一名来自山东的食客,受朋友邀约来到平凉玩。他尤其对外酥里嫩的崇信于家酥合子表示欣赏。将核桃仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁、青红丝拌在一起做馅,糅合出独特的滋味,让他印象深刻。摸着圆滚滚的肚子,李辉盛赞平凉特色小吃魅力无穷。

灵台的手工面摊点前围了不少慕名而来的食客。一位大姐正在擀面,一直把面擀得薄厚均匀,透亮如纸,这才切细,下入锅中。另一位巧媳妇也忙活着,把葱花、黄花、红萝卜、木耳、豆腐切碎,一齐入锅炝成菜花,调成一锅香气四溢的鲜汤,再放上肉臊子,撒上鸡蛋花花和香菜……游客们吸溜着、品咂着,赞叹不已。

泾川“王小凤擀面皮”也来到了美食展,让那些久闻平凉面皮大名的外地游客大快朵颐。陕西汉中的陈云庆这次来平凉出差,听说有特色小吃展,特意赶了过来。他品尝了薄软柔韧的“王小凤擀面皮”后大为赞叹:“汉中也有面皮店,可我觉得这个面此味儿更地道。”

在美食展示展销现场,在人群中发现全家出动的场景,大的小的老的少的,手里端着食物的、打包外带的,坐在桌边享受美食的,边走边吃的,还有边走边看的,等着发现最心仪美食的,人越来越多,越来越热闹……

为小吃注入文化内涵

当静宁展区的点心前排起长队、华亭县展区的蒸鸡店里的座无虚席时,你能处处感知到平凉养生美食及特色小吃的魅力。市食药督局有关负责人介绍,近年来,平凉市通过政府扶持、行业规范、协会推进、餐饮单位实施等多种措施,将散落在民间的养生小吃集中起来,不断扩张平凉养生小吃产业规模,目前在市区繁华地段初步形成了一批相对集中的养生美食餐饮街区,如广成路、新民路、四中巷的餐饮区等,这些街区的餐馆生意都不错,对来平凉游客形成了一定的吸引力。

遗憾的是,我们的养生美食街区与西安回民小吃街等周边的一些知名的小吃街相比,无论是人气、效益还是名气等方面,均有很大的差距。平凉养生美食的发展短板何在?

童家餐饮发展有限公司总经理童志华认为,一是规模较小且分散、品种不齐全。目前平凉小吃多为个体经营,散落于市区各个角落,没有形成统一规划的集市,且存在所在停车不便、卫生管理不规范等问题。二是缺乏联合,内涵挖掘不足。小吃是一个行业,也是一个产业,更是一种文化。平凉小吃种类繁多,但由于该行业利润相对较少,商家投入资金宣传推广的动力不足。

对此,记者电话联系了中国医师协会养生专业委员会常务副主任委员兼秘书长郑志坚,熟知平凉美食文化的他为平凉市美食发展提出建议,“小吃不小,穿越古今吃的是小吃,咂的是乡土,品的是文化。平凉应在‘挖掘、提升、吸纳、创新\’上多下功夫,面向社会广泛征集,深入挖掘和精选养生美食民间菜谱及小吃,丰富平凉美食的文化内涵,最大限度地引起游客的兴趣,让游客尽情品味平凉的民俗风情,感受平凉养生美食文化的无穷魅力。同时建议加强绿色健康菜肴的研究开发,使平凉小吃朝自然型、生态型、健康型方向发展。平凉小吃要顺应饮食科学、营养平衡这一时尚潮流,挖掘新材料、发展新技术,如绿色食物、黑色食物、菌类食物、田园素食、滋补营养食品等。此外要在生态环境优良的乡村建立原料基地,为平凉旅游提供无公害食品原料。”

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