闲话“盐边羊肉米线”

□徐大珍

在攀枝花待得久了，关于特色小吃，就有了一种个人的小见识，小见识里有一碗滋味浓烈的米线。盐边羊肉米线之于攀枝花人，正如麻辣火锅之于四川人。一年四季，一日三餐，大街小巷都能吃到一碗地道的盐边羊肉米线。无论是哪一餐以此作为正餐，都不会突兀，不会令攀枝花人不接受。

清晨，就着昨夜的梦，稀里呼噜，连汤带粉地整一碗清汤的米线，会令人神清气爽。碗底被高汤叫醒的青花椒串儿，散发着青涩的香，在舌尖嘴角绽放瞬间晕开的麻，使额头发间渐渐冒出点点密密的欢喜……放下碗筷，斗志渐满，迎着清风，整装出发。

午时，时间充裕的话，在等待米线上桌的时间里，打一个醋碟来，悠闲地剥两瓣紫皮儿细蒜浸在碟中，盘算着那蒜如何在醋的裹挟和挣脱中，升华出温润的味道。盘算未果，一碗潜沉在喧腾的羊肉汤中的粗白米线，恰到好处地上了桌。葱绿在浓白的汤面上娴静安然，也许它也知道，就算使出浑身解数也难抢夺主味，不如退守做整碗的前色，何况自以为可以来抢主味的各色佐料还并未入碗。待酱红的豆瓣辣子、鲜红的小米辣、褐色的花椒面儿、雪白的盐末儿，统统浇于碗内的时候，那持筷子的，不自禁会有些惊喜——这不正是亲手绘了一个满碗锦绣么？耐不住馋虫的鼓噪，忙忙地把碗内锦绣调和。浓白的汤瞬间有了红尘的颜色，各种傲然的椒香混合，迷蒙了眼睛，不管不顾地把仍柔白的线条儿往嘴里送。海吞多时后，才忽然想起醋碟中的小白蒜，捻入口中，一口下去……醒神！入脑入心地冲，不得已赶紧用米线来拯救……咸、鲜、麻、辣、辛、香，这味道比午后炽烈的攀枝花阳光也毫不逊色。

傍晚，带着整日的疲惫，一碗羊肉汤下肚，内心里会暗生一丝踏实感吧？入夜的羊肉火锅，适时的加一碗米线，把薄荷、豌豆尖清香满鼻地一起入口，无论是什么季节，每每都觉得是一个温柔的夜了。不知道该把哪一种味道称做羊肉米线的主味。每种都各色的味道，中和之后，叫做什么？老百姓也从未认真考究过，大概把它的主味就认作是“盐边味儿”吧。

一碗盐边羊肉米线，一种攀枝花人日常里拥有的“小确幸”，当时却道是平常，很多去了远方的攀枝花人，也许才知道，这将会成为一种乡愁。关于盐边羊肉米线是否有秘方，老百姓们众说纷纭，有说有的，有说没的。说有的，自然都是资深的好吃嘴儿。好吃嘴儿们，都确信每一种美食的烹煮过程中，一定会有“秘方”。到底秘方是什么？要么口若悬河，从原材料还未见世就得优选，一路到食用者拿起筷子时的心情都不放过，各种玄而又玄的说辞。要么就点到为止，甚至欲言又止的讳莫如深。

在攀枝花市还叫做渡口市的年月，那一碗米线也许全然是另一个样子。没有今天的佐料繁多，汤底应该也不会如此浓白。青花椒的加入，听说是受到与盐边县城邻近的会理县人民的饮食影响变化来的。就连那唯一吸纳了各种佐料和汤的滋味后，并不变颜色的米线，听说也是因受爱吃“过桥米线”的云南人民的影响而变化而来的。这样想来，这一碗米线，竟凝聚着两省两县的融合之美呢。

简单的一碗羊肉米线，可以加生蒜，可以加醋，可以加薄荷，可以加泡椒，可以加……加你喜欢加入的任何食料。也可以什么也不加，包括盐，它端上桌后直接食用也不失美味。加与不加，“盐边味儿”却都是不变的味道。每一个开店的店主和食客都根据自己的理解和喜好，改变着它本来的样貌。但是很奇妙，它从未失去美味，各种添加只增加了妙味，不过是盐边味道有了新意。

“咱得相信有秘方！”会吃的朋友意味深长地笑说，“有了秘方，店家会做得很自信，食客会吃得很开心，何乐而不为呢？”

说者有心，听者有意。咱老百姓的生活就是这样“没事儿偷着乐”的愉快。一碗羊肉米线，一半由店家“调”出盐边味儿，一半由客家“和”出个性味儿。原料与汤调出主味儿，佐料和着主味儿，添加着创意和欣喜（比如加入醋、蒜、薄荷等等），也许还有些故意的淘气（比如麻椒、小米辣故意加大分量）。秘方在彼也在我，也有可能，最好秘方就是没有秘方。

攀枝花，一座似花的城。全国各地的人在这里，经过多年生生不息的朝夕相处，谁还能分清楚，谁是移民来的？谁是本土的？谁还在意谁是南方人谁是北方人？地灵人聚，城也从未失去她的美和她的韵味。攀枝花味道，不正是外来的本地的，如今都是本土的一种味道么？不用分，也分不出她原本是什么味道。攀枝花，一座移民的城，凝聚着的美，该是天南海北多族人民之众美，正由这碗羊肉米线的演化至今做见证。

酱红辣椒与鲜红辣椒的相遇，青花椒与黑花椒的相守，桂朝米与杂交稻米的相和，羊肉与江水的相融，一碗米线的美味，一城人民的融合。四川人之于火锅的理解，也正如攀枝花人之于盐边味羊肉米线的理解，海纳百川，有容乃大。我猜，味之道在和美。

又到吃饭的点儿了，有没有谁，想起一碗盐边羊肉米线，禁不住流了口水的？反正我是的。

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