桑葚：果品中的“养生皇后”

四月间，喜欢桑葚的人又有口福了，攀枝花桑葚正进入成熟期，并开始在农贸市场、水果市场销售，那红得发紫、紫得发黑的桑葚成为人们首选的又一养生补品。

攀枝花桑葚以盐边渔门盛产的桑果为佳，其味甜汁多，质地油润，酸甜适口。宋代欧阳修曾在《再至汝阳三绝》中赞叹道：“黄粟留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉。”桑葚为桑树成熟的果穗，据说在两千多年前，桑葚就是皇帝御用的养生滋补品。据相关资料介绍，桑葚味甘、酸，性寒，营养价值极高，富含活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物素等成分，有“养生皇后”的美誉，是人们喜爱的“保健佳品”。桑葚生长环境特殊，其果实具有天然无污染的特点，因此又被称为“保健圣果”。中医认为，桑葚有滋补肝肾、补血养颜、生津止渴的功效，常吃桑葚可以提高人体的免疫力。在日常生活中，人们利用桑葚来养肾固精、益气补血，促进人体的面色红润、头发乌黑。据载，在我国民间，百姓们摸索出了一种促进头发黑色素增长及发质营养蛋白的妙方，就是用桑葚与黑豆、枣肉制作的简单食物。

新鲜桑葚皮薄汁多，不利长期保存。桑葚除生食以外，短时间内可煮粥熬汤；欲长时间保存，则可将桑葚晒制成干，或加蜜熬成膏，或浸泡成桑葚酒。

在此，笔者推荐1种桑葚粥和2种桑葚酒的制作方法，与大家一起分享利用桑葚保健养生的快乐。

【枸杞桑葚粥】

原料：新鲜桑葚、糯米、粳米、大枣、桂圆、枸杞和冰糖适量。

做法：1.将桑葚洗净，剪掉后面的小蒂根备用；2.糯米和粳米提前浸泡1个小时；3.将糯米、粳米一同放入锅内，锅中加入4倍左右的水；4.大火烧至水开锅后转中火，熬半小时后由中火转小火；5.放入大枣、桂圆、枸杞、桑葚，再放入冰糖熬2分钟即可出锅。

功效：枸杞桑葚粥色泽红亮，微酸回甜，可健脾开胃、滋补肝肾、养阴明目，适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等人群食用。

熬粥时需要注意的是，由于桑葚含多种维生素，维生素不耐高温，所以应在粥即将出锅时放入。此外，可根据个人喜好在粥里加入山药、黑豆、葡萄干等同煮效果更好。

【桑葚原汁酒】

原料：鲜桑葚500克，冰糖50克，白酒500毫升。

做法：1.将新鲜的桑葚洗净，沥干水分；2.取一宽口玻璃瓶洗净,并沥干水分（不能沾油），倒入桑葚；3.加入冰糖，倒入60度白酒；4.将瓶盖封好，经过30至40天桑葚酒即可饮用。用3-4层纱布将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，味道会更好。

【桑葚糯米酒】

原料：鲜桑葚2500克，糯米1000克，酒曲适量。

做法：1.将精选的黑紫色的桑葚洗净晾干水，捣成汁备用；2.糯米的处理方法与做米酒的操作方法相同，即先用水将糯米泡半天，漂洗干净，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米放在纱布上蒸熟(时间约半小时左右)，蒸好后盛到容器中搅拌，让温度凉至不烫手(30℃左右，利用中温发酵），温度太高或太低均会影响酒曲发酵。3.取桑葚汁煮沸，与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛并将瓦坛裹上棉被，或放进密闭的柜中发酵（根据季节和气温情况而定），发酵至酒汁溢出、味甜可口时即可饮用。

无论是桑葚原汁酒还是桑葚糯米酒，它们都属于养生类果酒，其中桑葚原汁酒，酒味甘甜，甜中带酸，醇厚浓郁，是养肾固精、益气补血佳品，早晚适量饮用，可改善男性肝肾亏虚、女性四肢寒冷的症状。同时，桑葚酒中含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，对滋补肝肾、养阴明目等有着其它食物不可替代的特殊功效。

人们将桑葚作为养生食材时还应注意几点：一是桑葚分红桑葚、白桑葚两种，鲜食以红桑葚中的紫黑色为补益上品，未成熟的不能吃；二是忌用铁锅熬制桑葚粥，其分解的酸性物质遇铁易产生化学反应而导致中毒；三是桑葚含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用易患溶血性肠炎；四是桑葚含有鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌的吸收，少儿不宜多吃。

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