嘉木需得好泉配

□刘成渝

有朋友问起什么样的水泡“攀枝花故事”至尊国胜茶最佳，于是，我就想乘兴谈谈沏茶的取水之道。

现今世界，得好茶易，得好水却难。当“攀枝花故事”这样上等佳茗置于案前，我却常常苦恼不能有一壶好水配之，为此泡出的茶大多打了折扣。古人曾云：茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶叶十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分“。可见水的重要。那么，什么样的水才是最好的呢？一千多年前，陆羽就在《茶经》里讲到，沏茶之水，山中泉水为上，河水次之，井水为下。

至尊国胜茶来自攀枝花盐边县的百灵山上田坝，是国家级认证的高山无污染有机绿茶，其“特级精选银尖”更属茶中极品。平时大多数人饮茶，一般用自来水沏之，如果国胜茶如此，那自是浪费佳茗了。

上等的泉一般出于深山高处。泉要在石板上清清潺潺地流。这种流不能太急，是那种舒缓的，像雾在山峰间的流动，又像音乐从琴弦中飘出。切忌取那种奔流急速，飞流直下的泉，更不能取囚在池中、静若处子的泉。泉要在流动中有阳光闪射，如细银漫淌。

取泉之器，一般可选瓷器或玻璃器皿，不能用木质和塑料等容器。木质、塑料散发出的异味，往往会污染水质，破坏泉的纯净。泉取好后，不宜加盖，否则，所取之泉，与死水无异。行走时，要匀速移步，不能颠簸，器皿中的泉有微微涟漪为佳，切忌因颠簸出现汹涌，激射之状。当然也不能让其静止不动，沉沉无语，必须保持取入器皿之前的鲜活之态。

如果哪天，大家有兴致坐到山泉边泡上一壶至尊国胜茶，所用的泉，要取之即用，不宜储存。烧水之壶，清洗干净后，需再用少量的泉水净身，以清除壶内其它残留之水，然后注满，就可以点火烧之了。期间，室内空气要保持清洁，不能烧菜做饭，以免油烟进入壶中。水开后要立即熄火，避免将水煮老。由于海拔原因，攀枝花的水一般在93度左右沸腾。国胜茶水温大多取80-90度之间，而至尊国胜特级银尖在88度为最佳。水温过高，容易老，汤黄，味就苦；水温过低，茶味则难出。因此，一定要掌控好水的温度。

人在都市，远离自然，好泉自然是难以取之，所以可以矿泉水或纯净水代之，此举虽不及泉水之功效，但比自来水还是强多了。

一种向往，一种回归，一种浪漫；十分的茶，十分的水，十二分的味，“攀枝花故事”至尊国胜茶可谓美妙尽释！

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