大山里的浓浓年味

盛其富家的走廊两旁挂满了色泽诱人的火腿。（杨永 摄）

□曾勇 张东沛 本报记者 王南桢

临近春节，位于仁和区啊喇乡啊喇村营盘山脚下的乡亲们开始做起了火腿，家家户户香味四溢，期望来年“红红火火”。

近日一大早，啊喇村村民盛其富和母亲开始了每年冬季都要进行的一项重要工作——腌制火腿。盛其富的母亲将备好的盐撒在猪腿上，为它做上一轮“按摩”，让盐均匀地涂抹在表面，随后盖上香叶，进行腌制。

“香叶采摘自深山。”盛其富说，用香叶包裹火腿，能够让火腿吸收独有的香味，这种制作方式已经传习了几代人，更是当地独有的火腿腌制方式。火腿涂抹上盐后，放在特质桶里腌制35天，然后挂起来风干1到2个月。腌制完成后，盛其富来到了风干猪腿的地方，小小的走廊两旁挂满了色泽诱人的火腿。盛其富说，晾晒的猪腿大约有90个，全部都是自己家里喂养的猪。自家养的猪一生下来就喂粮食，腌制出来的火腿肉香浓郁。

经过一番忙碌，已近午饭时间，家家户户升起炊烟。排骨、腊肉、火腿……在盛其富手中被熟练地做成一道道色泽诱人、香气扑鼻的美食。不一会儿，饭菜被端上桌，远方的亲戚、外出归来的游子、邻居朋友们围坐在一起，借杯中的酒，盘一盘去年的收成如何，说一说来年的希望打算。

盛其富回忆，小时候没有冰箱，肉也不多，家里只能将大部分的肉腌制成腊肉、火腿等，存放在家中，大多只有在过年过节时才能吃上口肉，现在生活好了，吃火腿便成为了一种团圆的象征。

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