鸡蛋黄越黄越好？

攀枝花读者杜先生：我有个朋友在买鸡蛋时专挑红皮鸡蛋，蛋黄还得越黄越好，觉得这才是好蛋。果真如此吗？

康医生：鸡蛋黄的黄色深浅，主要是受其中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。蛋黄发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。但是，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。例如给鸡吃天然的辣椒红素，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，都可以让蛋黄变黄。可见，并不是蛋黄越黄，营养就一定越好。还有可能是加了合成色素，营养价值并无提高。即使确定与添加色素无关，也没必要特意买蛋黄偏黄的鸡蛋来吃，因为性价比并不高。叶黄素并不难得，日常吃的绿叶蔬菜就有丰富的叶黄素，如菠菜、卷心菜、莴笋、油菜等。还有很多橙红色的蔬果中，含有丰富的叶黄素酯，例如南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子，在体内也可以转化为叶黄素。而且，它们的叶黄素含量，可比蛋黄多得多。所以，从整体营养角度来说，蛋黄越黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势，日常食用，不必纠结蛋黄颜色，偏白的照样好。

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