炎炎夏日 来碗凉面

夏至以后，气温攀升，难免令人食欲不振。在攀枝花，有不少适合夏季品尝的美食，凉面就是我的最爱。

【做法】：1.先准备拌菜。莴笋去皮切丝焯熟，黄瓜切丝，喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉。2.凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。3.把爆黄的葱花蒜碎推至一边，倒入辣椒面。另取一小碗，用白糖、生抽和醋调一个味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再洒上一层花椒粉。4.锅中水开后，加点盐，放入鲜切面煮8分熟，捞出过冷，沥水后摊开，放到空调风能吹到的地方，用筷子边挑起边拌油边吹干。5.吹干后的凉面倒入大锅中，进一步抖散后，浇上第3步的调味汁，用两筷子反复挑起拌匀，装盘即可食用。

【烹饪技巧】

1.也有做四川凉面不过冷水，煮好沥水后直接拌油吹干，用空调风也行，用电风扇也行。

2.调味的时候糖要多放，醋要少放。

3.配菜用豆芽、黄瓜、莴笋等都行。

4.煮面一定要水开后放面，量大的时候应该分两锅煮比较合适。

5.水开后加适量盐，一是让水不容易沸出来，二是给面入点味。

（林栗）

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