立秋，到阳光花城“贴秋膘” □本报记者 李刚 文/图

据《中国天文年历》显示，今年的“立秋”节气，属于“晚立秋”。民俗称“早立秋凉飕飕，晚立秋热死牛”。虽说，立秋后我国大部分地区依旧暑热难消，但是游客可到阳光花城——攀枝花，品尝芒果、雪梨等特色水果，感受山间潺潺清水的凉意。

而在民间，立秋节这天的习俗是悬秤称人，和立夏日所秤之数相比，以验证过了一个夏天，人消瘦了还是长胖了。如果称出来的结果是瘦了，那自然要借着“贴秋膘”的名义大吃大喝一番。

而在“贴秋膘”中，攀枝花不乏既可口又生态的美食。本期我们特向您介绍攀枝花五大特色美食。

河鲜

河鲜是攀枝花人餐桌上一年四季不可缺少的美味佳肴。坐拥金沙江、雅砻江的交汇处，拥有二滩高峡平湖，攀枝花境内水产资源自然丰富，以雅江鱼、二滩鱼、水库鱼为代表的诸多河鲜成为攀枝花美食菜谱上的一道金字招牌。

首先来说说攀枝花的招牌菜——豆花雅江鱼，可谓在做法上做足了文章。豆花雅江鱼，在食材选择上十分考究，环境优美、水质上乘的雅砻江养出了肥美的雅鱼，其肉质细嫩、质感更佳，味道不是一般吃饲料长大的鱼可媲美的。而每天现制的豆花，滑嫩、香甜。两样食材经过大厨的烹饪，味道鲜、辣、麻、香，鱼肉鲜嫩滑爽，豆花更是入口即化，就连不怎么能吃辣椒的人都会忍不住多尝两口。

再说攀枝花的蘸水鱼，其食材多以水库中的大口鲢、鲢鳙、罗非为主，简单的烹饪方式，更体现出攀枝花河鲜的原汁原味，而其味道的表现形式多归功于蘸水的“精湛”。特别是大碗大碗的蘸水毫不吝啬佐料，令感受蘸水鱼的小伙伴们直呼过瘾。

最后是攀枝花最具特色的泡菜鱼。在外地，说到吃鱼，一般都是蒸、炸、煎、烤、烧，而攀枝花的泡菜鱼打破了这些常规做法，被当地人称之为“回锅鱼”。煎得刚刚好的鱼搭配秘制的泡菜，简直就是最完美的组合。酸甜细腻，香辣开胃，回味中又带着藿香淡淡的香气。

美食推荐地点：

豆花雅江鱼 雅江桥、二滩、西区庄上村。

蘸水鱼 仁和总发乡、迤沙拉大道沿线、西区大水井。

泡菜鱼 盐边县国胜乡、永兴镇、新县城。

铜火锅

和寒冷北方的涮煮，山城重庆的麻辣不同，攀枝花的火锅大多以清淡为主，首先是煮食火锅的器皿，均为典型的宫廷火锅式样，用熟铜打造，上有烟筒，下有炭炉，中部为围绕烟筒的鼓形煮锅。其吃法与其它火锅相比，主要体现在蘸水和食材的码放。蘸水是用煳海椒、香菜、香葱等调制，典型的农家风格。烫菜通常以本地出产的腌腊制品垫底，然后将带皮的五花肉、生猪排、酥肉、肉丸子、红苕、山药、粉条、豆腐等，按耐煮程度，荤素相间，层层铺于锅中，灌入浓汤煮沸，再配以随吃随烫的时鲜蔬菜。因此，攀枝花铜火锅的味型属咸腊甜香混合型，与其它火锅的味型迥然不同。

如今，在攀枝花吃铜火锅受到越来越多食客的追捧，这一吃法在菜品上一直推陈出新，已经创新出“腊排锅”、“牛掌锅”、“肥肠鸡”、“茶叶鱼”、“野菌锅”等多个别具特色的品种，成为外地游客来攀不可不尝的一道招牌美食。

美食推荐地点：

攀枝花各旅游新村、米易县城、红格镇、阿署达村。

牛肉

记忆中，每次前往盐边，父亲总会嘱咐捎带一些当地的牛肉制品，牛肉干巴、椒盐拌牛肉等，既便于携带，又容易保鲜。然而当地的牛肉汤锅，是离开那山的水，就再也无法调配出的地方味道。攀枝花人对美食的热情和执着，在全国都是知名的。为了一道美味、一家老店，驱车数十公里，根本不在话下。因此，选个合适的时间，去老盐边的永兴镇走一遭，大快朵颐地品味盐边牛肉宴，让攀枝花不少市民和外地游客难以忘舍。

天下美食层出不穷，名吃佳肴比比皆是，而“三巴汤”绝对可称得上攀枝花美食一绝。三巴汤，取材于本地良种成年雄性黄牛的牛唇、牛尾、牛鞭，调料用多味中药，包括当归、沙参、枸杞之类，用土陶罐文火慢煲，熬烹起锅，香气四溢，让人垂涎欲滴。此汤养颜补体，强筋健骨，补肝补肾，是难得的营养滋补佳品。在攀枝花的盐边，还流行着这样一句话——“三巴汤”味道虽美，不要贪多过量。

美食推荐地点：

盐边县城、永兴镇。

羊肉

在对黑山羊的烹饪上，攀枝花人早已把功夫练得炉火纯青。早上一碗羊肉米线，精神百倍；中午一碗烫皮羊肉，乏意全消；下午，邀约家人、同事围坐在羊肉火锅旁，吃得热汗直冒，大呼过瘾；聚会时来上一只烤全羊，让你一次吃个够；宵夜，闲坐烧烤城，羊排、羊蹄、羊腿轮番上阵，好不自在……从早到晚吃羊肉，已成为不少攀枝花人的饮食习惯和外地客人的美食首选。

现在攀枝花的全羊汤锅已经成为当地一张美食名片，当地村民饲养的黑山羊喝的是山泉水，吃的是地檀香、排风藤、鬼风草等草药，因此肉质特别鲜香细嫩。

古有三国诸葛亮的锦囊妙计，今有攀枝花全羊汤锅的秘制锦囊。在当地，羊肉由传统配方与现代工艺相结合精致而成，配料讲究，为了降火养生，还加入部分中草药，经过一个多小时的炖煮，便可出锅，随吃随烫。而羊肉汤锅，汤稠雪白，肉嫩少膻，配以高山萝卜炖煮，食之满口生津，唇齿留香。

再说这汤锅的蘸料，加入了腐乳、水豆豉、小米辣、青花椒等，既叫人辣得爽口，又让人麻得过瘾，想不好吃都难。

美食推荐地点：

仁和区新街、平地镇。

烧烤

随着快节奏的生活，自然纯朴带有野性味道的食品越来越受人们的喜爱。尤其是一到夏季，围桌而坐，喝着饮料吃着烧烤，边烤边吃，边聊边喝，成为许多人生活中的最大享受之一。烧烤几乎是人类最初的烹饪创意，时至今日，烧烤因不同地域的生活习惯，衍生出不同派系，并成为能上大雅之堂的一道美食。攀枝花的烧烤别具特色，尤以网网烧烤、竹签烧烤、烤鹅、烤全羊、烤鸡最为著名。

网网烧烤选材广泛，食材一般可选择自己喜欢的肉品、蔬菜，所有烤制的食材码料腌制后，在放上烤网时先涂上一层油，可以避免食材粘网或烤制过干。新鲜出炉的烧烤呈棕色略黄，味美诱人，肥而不腻，令人垂涎。

竹签烧烤和网烧略有不同，食材穿在一根长竹签上，伸至炭火中边烤边吃，体验自制美食的过程。值得一提的是，刚烤好的竹签烧烤还残留着竹签淡淡的清香，让人百吃不厌。

而烤鹅、烤全羊、烤鸡的烤制时间较长，一般需要提前预定。经过3—6个小时炭火烘烤，其肉质基本没有了油脂和水分，就连一些骨头也已酥脆。

美食推荐地点：

网网烧烤 攀枝花各旅游新村，米易烧烤城，九附六盐边烧烤城，盐边县城。

竹签烧烤 仁和区平地镇、大田镇。

烤鹅、烤全羊、烤鸡 仁和片那立村、盐边红格镇、西区庄上村。

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