神奇的果蔬皇后—番茄

□本报记者  胡波 

目前，攀枝花市各农贸市场、超市都在出售各类大小、形状不一的番茄。番茄有哪些营养价值？食用时有无禁忌？近日，记者采访了东区农业水务局高级农艺师袁晓辉和仁和区前进社区卫生服务站王定祥医生。袁晓辉说，番茄正是当前应该首选的时令果蔬。

袁晓辉介绍：“攀枝花市各区县农户均有种植番茄，分为普通番茄和水果番茄两大类。其中水果番茄的品种较多样，从大小上分有樱桃番茄、枣形番茄；从颜色上分有黄色的、粉红的，大红的；从形状上分有椭圆的、圆形的等等。全市每年番茄种植面积近万亩，全年番茄年产量达6万多吨。每年通常种植两季，一季是在春夏季种植，还有一季秋育苗冬春上市场。在攀枝花市番茄产量成规模的是米易县，以秋冬季面积产量最大。”

品种多样

袁晓辉说，番茄是一年或多年生草本茄科植物，常见的茄子、海椒、土豆都是和它属同科的植物。

番茄别名有西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元等。番茄是在明万历年传到我国的。

番茄的品种极多，栽培品种按果实大小、食用分为鲜食番茄即果形大、汁多皮薄的普通番茄；制酱番茄，即果形中等、皮厚（肉质厚）、汁少用于制做番茄酱的番茄；水果番茄，果形小、风味浓香的小番茄。

营养价值高

袁晓辉说，科学家们研究发现番茄含有多种维生素、苹果酸、柠檬酸和糖类等，是营养极为丰富的食品。尤其含有丰富的番茄红素，研究发现其具有一定的防癌功效，番茄因此被称为果蔬“双料皇后”。

番茄所富含的维生素P、A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。

番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，可增加胃液酸度，帮助消化，有助于调整胃肠功能。

番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对预防高血脂症很有益处。

番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

番茄有养颜美容功效，能让女孩子们更加美丽。

食用禁忌

王定祥医生说，番茄生食熟食均可，相对来说熟食稍好些，有腹泻的人最好熟食。

生病服用药物期间不宜食或少食番茄，以免与药物产生不良的副作用，例如：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期等病人不宜食用。

空腹时不宜食用。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。 

不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物碱甙，若食用时口中感觉食用到苦涩时必须要停止食用，继续食用会加重苦涩感，甚至时还会有中毒现象。 

不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。 

挑选妙招

袁晓辉说，番茄挑选方法简单——选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的购买，不要选择虫蛀、有病斑的番茄，也不要选择过软的番茄，那是放置时间过久的。更不要选择畸形的番茄，因为那可能是激素甚至是农药施用过量过重造成的。

袁晓辉介绍了去除番茄皮的方法：把番茄放入开水里焯一下，就能很容易地剥掉皮了；也可把番茄从尖部到底部都细细地用勺子刮一遍，使外皮和内部的果肉产生皱纹。这时再用手撕皮就很容易了。

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