做食品就是做良心

□本报记者 苏安静 文/图

染色馒头、问题奶粉、地沟油……近年来，频发的食品安全事故刺痛着民众的神经，一些食品企业因此陷入发展困境。但攀钢集团生活服务有限公司却在逆境中成长，从当初攀钢的职工食堂，成长为攀西地区规模最大的食品加工和餐饮专业企业，目前生产的馒头全年就销售650余万个，销售收入500余万元。企业成功的秘诀何在？

4月14日早上7时许，东区弄弄坪中路“攀钢设计院”旁，一些居民站在路边焦急地等待着。一辆贴着“攀钢泉水馒头”广告的面包车刚驶来，人群便蜂拥而上。“我要6个馒头。”“给我拿4个。”“别着急，排好队。”车上的人大声喊道。而这样的热闹场面，每天都会在市区各个销售点发生。

制度贴在墙上烙在心上

运送馒头的车主叫朱德昌，47岁的他已在公司干了26年，目前是攀钢集团生活服务有限公司快餐厂负责人。

“厂里生产的馒头有18个品种，每天馒头销售收入在2万块钱左右，不少市民为买攀钢馒头，特意从市中心驱车赶来。”朱德昌说起攀钢馒头有种特别的荣耀。

他告诉记者：“厂里用的面粉都是超级精面粉，都是从粮食专业公司批发购进。过去一袋50斤的超级精面粉是83块钱，现在涨到93块钱，面粉虽涨了10块钱，但馒头却没有涨价。”

朱德昌掰着手指给记者算了一笔账：超级精面粉每袋50斤93元，可加工成馒头180个，每个馒头销售均价如果按1元钱算，每袋超级精面粉可获毛利180元。除成本120元左右(93元的面钱，27元的糖、碱等其它费用)，50斤面粉做成的馒头，利润在60元左右。现在厂里每天用面粉40袋左右，生产大小馒头1800个左右（小馒头0.7元一个），毛利润在30％左右。

“为了保证品质，现在我们采用‘矿泉水和面法\’提升馒头品质。薄利多销，一样能赚钱。”朱德昌笑着说。

记者与朱德昌来到位于弄弄坪中路“攀钢设计院”内的快餐厂。在馒头车间附近，负责生产和食品卫生监督的林朝金正在将剩渣面粉倒入一个写有“废弃严禁食用”的大桶中。

“这是厂里专门用来装剩渣面粉和过期、不合格馒头的桶，每隔2天，厂里就做环保处理。”林朝金说。

记者在快餐厂看到，生产车间墙壁上整齐地挂着《食品安全管理规定》和《食品安全奖惩管理制度》等10个制度。林朝金说：“这既是纪律，也是口号，更是行动。做食品不能出纰漏，一旦出食品安全问题，企业就完了。因此，厂里始终坚持产品出厂合格率为100%！”

林朝金说，为了这个100%，他们从原材料采购、生产、包装以及运输等各个环节严格考核。组织员工学习卫生条例、按食品卫生要求操作、将有疑问的原料拒之门外、对原材料进行检测，每天我们都绷紧了食品安全这根弦。

“做食品加工，利润少一点没关系，一定要严把产品质量关。这是公司对下属企业的要求，也是企业应有的担当和责任。”朱德昌说。

为将“攀钢泉水馒头”这一产品推向市场，攀钢集团生活服务有限公司在仔细分析了攀枝花地区的消费特点后，有针对性的提出了销售策略：入驻大型超市占领市区市场；派专车将馒头送到集市和消费者手中。通过这些措施，攀钢的馒头，不仅入驻了北京华联、欣华信、仁春超市等十几家大型超市，还卖到了米易、盐边、永仁等攀枝花周边县市。“目前，攀钢馒头每年厂区销售300余万个，市场销售350万个，全年公司馒头销售收入500余万元。”

采供统管从控制源头开始

4月15日8时许，记者在攀钢向阳机关食堂采访看到，鲜嫩翠绿的辣椒、带刺的黄瓜、鲜红的西红柿……整齐地堆放在一辆大车内，工作人员正将一筐筐蔬菜，从食品配送车上卸下。

“这是生活公司采购供应中心刚从盐联种养殖专业合作社拉回来的。这些新鲜蔬菜主要是配送到攀钢各食堂和一部分餐厅。”生活服务有限公司食堂管理中心负责安全质量的管理员梁勇说，为了让攀钢就餐职工吃得放心、健康，生活公司确立了“生活物资统一采购、统一配送”的工作思路，取消了厂区食堂的生活物资采购授权，并成立了采购供应中心。

“采取公司+农户的采购模式，我们先后与盐边县政府、仁和区经济协作办公室、米易县撒莲镇政府签订了《农产品合作协议》，蔬菜、肉类从田间采摘、屠宰分割到餐桌不超过18个小时。”

梁勇告诉记者，公司采取“政府、合作社、企业”三重监控：政府做好检测检疫，合作社按协议对农产品进行全程监管，农户实行标准化生产，全力为生活公司提供绿色、无公害的新鲜蔬菜、肉类、蛋类及其它农产品。建立农产品质量风险防范机制和责任追溯机制，对每一块地从播种到收获、每一头牲畜从喂养到宰割都实行档案管理。制定配送流程，安排6条线路，确保在每天9时以前将各类生活物资配送到各食堂。通过这样的监控，公司建立起了农产品质量风险防范机制和责任追溯机制，为确保生活物资安全卫生提供了强有力的保障。

该公司采购供应中心负责人说，现在，公司与省内外数十家大型农产品生产厂商有着长期、良好的合作关系，是中粮、黄龙山等多家国内大型粮油公司在攀枝花的唯一代理商。“我们每天下午5时将各食堂物资需求计划通过邮件、电话告知各合作社，合作社再组织农户及时采摘、清理和分装；早上5时再从各合作社拉回物资配送到各食堂。”

4月14日中午11点20分，记者在冷轧厂食堂售饭厅看到，售饭台上的红烧牛肉、清炖猪蹄在煤气炉上“咕嘟、咕嘟”地冒着小泡，特色菜品泡椒葱酥鱼、麻辣萝卜炖肥肠、红焖三黄鸡等菜品，倍受职工欢迎。

攀钢炼铁厂食堂工作人员李女士告诉记者，为了让高炉职工吃上放心可口的饭菜，厂区食堂严把进货关，对食堂进购的各种原材料和食材认真检查和索证，坚决拒收伪劣和过期产品，在加工过程中严格食品卫生“五四制”和烹饪要求，售饭前食堂食品质量监督员要对所有的菜品进行品尝，否则不出售。

良心文化引领企业发展

这个成立于1984年、2012年更名为攀钢集团生活服务有限公司的企业，有在岗职工2360人，下设22个生产服务经营单位和7个职能部门。

连日来，记者在攀钢集团生活服务有限公司所属企业采访，还未走进该公司食品加工厂生产区，就远远地看到“做食品就是做良心”的醒目“厂训”。

在马达声声、机器轰鸣的攀钢集团生活服务有限公司食品加工厂车间，工人厚文贵正在全自动挂面生产线忙碌，并不时往挂面生产线添加面粉，查看挂面质量。

厚文贵在厂里工作快10年了，是厂里的操作工兼食品卫生监督员。因为爱管面条生产质量上的事，工友们管他叫“闲不住”。

“做食品加工，一定要严把产品质量关。”厚文贵告诉记者，面条生产看似简单，实则不易，其中最难掌握的就是水分含量：水分低了，面条的出品率就会打折扣；水分高了，面条就会易断、易溶、变质。再加上气温、空气湿度、烘焙温度等六个关口哪一关不到位，都将影响面条的质量。

记者在现场看到，其生产车间墙壁上整齐地挂着各项管理制度，进出一线车间人员都自觉更换衣、帽、鞋，清洁双手。工人们在安全、卫生、无污染的车间紧张而有序地工作着。

“也正是在严格的质量管理下，我们厂生产的‘攀钢挂面\’、糕点、粽子、月饼等产品，通过国家食品质量安全认证，并销往攀枝花市的50多家超市及米易、盐边、华坪、会理等地。‘攀钢挂面\’在攀枝花面条、面粉市场占有率达95%以上。”食品加工厂厂长杨德靖说。

这是攀钢集团生活服务有限公司所属企业食品加工厂一个镜头。

“在食品行业，良心是最高标准，拿良心去衡量自己的产品，将产品质量上升到人格的高度，这才是对消费者真正负责任的态度。”生活服务有限公司总经理助理吴迅的话，质朴却真诚。

他说，近年来，为生产良心食品，放心食品，攀钢集团生活服务有限公司制定了《食品安全操作规程》和《物资采购验收管理办法》等一系列 “铁的纪律”。“也包括食品生产企业管理人员，每天必须品尝当天生产的产品，并就当天产品的内外包装、色泽、口味等写出品尝意见。”

吴迅认为，一个食品企业，自己做的产品自己都不吃，怎么卖得出去？

“做管理，一定要严；做质量，一定要实。我们是食品企业，跟别的企业不一样，必须要严格。我们的配方、生产现场全部实施24小时监控。”吴迅告诉记者，为了生产优质的食品，厂里增加了生产设备，对食品产前和产中全过程的质量控制及高新技术改造，确保产品安全、卫生、无污染。供货方面，厂里与供货商签订了责任书：凡是给厂里供货的供应商，必须提供卫生许可证、食品生产许可证、食品原辅材料的《质检报告》等，不得向厂里提供对人体有害的食品原辅材料，供应商提供的食品原辅材料中不得添加任何对人体有害的添加剂。

“作为攀枝花最大的生活后勤服务专业化管理公司，任何时候，我们都将生产现场的每一个环节向公众全程开放，接受社会监督。多年来，攀钢集团生活服务有限公司在‘良心文化\’的引领下，已逐步迈入由文化、品牌和社会责任所构建的‘企业公民\’时代，在不断实践社会责任的过程中，企业自身也得到了飞速的发展。”吴迅说。

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