宣酒集团自主研发 成功“四甲基吡嗪”

本报讯近日，由宣酒集团科研团队历时4年，对白酒中特征与健康风味物质“四甲基吡嗪”进行潜心研究，终于发掘与证实了白酒生产过程中“四甲基吡嗪”的关键工艺环节和生成机理，并以宣酒作为模板，阐述了宣酒中“四甲基吡嗪”含量高的成因，并对工艺进行了探讨，为提高酒体中的“四甲基吡嗪”含量提供了科学依据。相关科研成果在国际酿造和蒸馏研究所官方杂志上发表，在国内外同行中引起广泛关注。

宣酒这一研究成果意义重大，“四甲基吡嗪”具有护肝和保肝的作用，对人体健康十分有益。但白酒中的“四甲基吡嗪”含量十分有限，如何在白酒自然发酵过程中更多的获取，是一道悬而未决的行业难题。宣酒这一开创性的举措得到了国内外顶级酿造专家的肯定。英国著名蒸馏酒专家、国际酿造和蒸馏研究所官方杂志主编、诺丁汉大学教授大卫先生给予高度评价，认为这一成果将来用于白酒生产中，对白酒品质的提升与改善将是一个质的飞跃，是一项了不起的探索与发现。

据了解，宣酒集团于2014年成立该科研团队。团队负责人周萍表示，“四甲基吡嗪”主要在酒醅发酵中产生，并跟酒醅入窖前的温度、馏酒的速度和制曲有着密切的关系。同时，宣酒是小窖工艺，发酵期长，发酵更为充分，这为“四甲基吡嗪”的生成提供了良好的条件。(鲁峰)

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