营养速查一碗白米饭 背了俩“黑锅”

在很多地方，白米饭的主食地位不可撼动。但近年来，网上流传着很多一些关于白米饭的流言，一度让人困惑不解。对此，我为大家一一解读。

流言：白米饭是垃圾食品，是导致糖尿病的罪魁祸首。

流言称，按照世界卫生组织对垃圾食品的定义：高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维，白米饭是最符合垃圾食品的食物，其升糖指数高达87，与薯条一样危险。世界著名医学杂志《英国医学杂志》曾发表过一项针对中日美三国所做的研究结果：吃白米饭最多者与最少者相比，患糖尿病的风险增加55%。

解读：白米饭升糖指数高是事实，如果不控制量，单纯吃白米饭的确会让人餐后血糖快速升高。但生活中，我们不会只吃白米饭，一般都会与蔬菜、豆制品、肉类搭配。没有所谓的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”。任何一种单一食物，都不能提供人体所需的全部营养，只有多种食物搭配才能构成一个健康的食谱。一个人会不会得糖尿病，其实受到遗传、运动，以及饮食等多因素的影响，认为白米饭就是导致糖尿病的罪魁祸首着实不公平。

流言：吃白米饭容易胖。

白米饭是一种高热量食物，而且消化速度很快，常以其为主食非常容易长胖。解读：升血糖消化快的碳水化合物一般容易储存在体内被转化为脂肪，而白米饭也属于这类碳水化合物，但容不容易长胖不仅和食物性质相关，更和摄入量相关。如果每天的主食只是白米饭，确实有长胖的风险；但是把一半白米饭换成全谷物和薯类，不仅降低了消化速度，米饭也能够和全谷物做到营养互补。米饭虽然有种种缺点，但利用好它易于消化吸收的特性，合理搭配，不仅对胃肠好，还利于营养的摄取与吸收。（中国注册营养师陈然）

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