这些被冤枉的食品

“牛奶致癌”“牛奶导致骨质疏松”，是真的吗？

专家认为，“牛奶致癌”“牛奶导致骨质疏松”等言论不是科学主流观点，没有权威论证。健康饮食的关键在于恰当地平衡各类食物，而不是妖魔化某一类食物、神化某一类食物。中国人食用的奶制品非常少，奶制品食用量远低于欧美国家，过量几率很小，因此不必过度焦虑。

喝豆浆易得乳腺癌？

豆腐、豆浆中所含的大豆异黄酮是植物雌激素，并非人体雌激素。虽然两者有相似作用，但是不能混为一谈。植物雌激素对女性体内雌激素水平发挥的是双向调节作用：当体内的雌激素不足时，大豆异黄酮可以起到补充雌激素的作用；当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮又可以起到抑制的作用，降低雌激素水平。因此，适量喝豆浆不但没有坏处，相反还有好处，能够调节雌激素水平，降低患乳腺癌的风险。

隔夜菜真的会吃出

癌症吗？

与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个量在正常饮食的情况下也不会达到致癌的量。以绿叶菜为例，如果烹调后不加翻动放入冰箱， 24小时之后亚硝酸盐含量约从 3m g/kg升到 7m g/kg。人体摄入 0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，要达到中毒的量，至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜。就正常人而言，这明显是不可能的。温度的高低决定细菌繁殖的速度，温度与保鲜才是隔夜菜健康与否的关键，最常见的保鲜措施就是把剩菜放进冰箱，要注意用密封性能较好的保鲜盒盛放，直接放进冰箱是不卫生的。

吃鸡蛋会“伤心”吗？

有观点认为，蛋黄中含有大量胆固醇，会伤害心脏。专家指出，人体自身产生的胆固醇远远高于食物中摄入的胆固醇。而且，血液胆固醇水平的复杂程度远远超过人们的想象，增加饮食胆固醇对于血液中的胆固醇含量并不构成重要影响。英国心脏基金会的最新研究成果也说明，每天吃 1个鸡蛋是安全的。另外，蛋黄中还含有多种维生素和微量元素，以及胆碱、叶黄素、欧米伽 3脂肪酸等多种有益健康的成分。澳大利亚心脏基金会推荐：每周 6个鸡蛋成为健康平衡饮食的一部分。

“保健食品”能治病？

很多人认为保健食品能治病，可当药吃。其实，保健食品是具有特定功效的食品，一般有规定的食用量及特定的食用范围，可以声称具有调节机体功能、预防某些特定疾病的发生或能够改善体质的作用，但不以治疗疾病为目的。仅通过口服使用，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害。药品是针对某种症状或病症，作为治疗疾病用的化学制品。利用天然或化学合成原料，且必须经过法定的临床实验与分析研究，采用严格的工业化程序制成，一般来说并不适合长期或大量服用，甚至存在各种药物的不良反应。此外，保健食品仅口服使用，而药品可以注射、涂抹等。

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