讲礼仪一顿饭的背后“规矩”真不少

□本报记者李雪萌

这两天，一则题为“李嘉诚家庭饭局曝光，一顿饭真的可以看出一个家庭的教养”的文章，在众多公众号和朋友圈中被大量转发。文章包括一段视频，诠释了李家的家教与修养对于成功的重要意义，其中李嘉诚对佣人连说“谢谢”的细节，更让人感叹首富浸透到骨子里的优秀品质。

饭桌与教养的关系真有这么密切吗？答案是“是的”！绝大多数孩子从小都被教训过“吃饭时不要说话”或者“不要用筷子对着人指点”。无论是家庭内还是社交场合，餐桌都是一个重要的展示礼仪的地方。这一点似乎不分古今、遑论中西，教养的要求都是一样的，只是礼仪各有各的不同。现在的问题是，我们今天需要什么样的教养？

礼仪最可贵，修养价更高

这段视频其实已经有几个年头，它出自年某卫视一档专题类纪录片节目《解密》。在《首富李嘉诚》这一集里，讲述了李嘉诚的奋斗史和他教导子女的方法和原则。网友们热传的，是其中“家庭晚餐”一个片段。这让大家重又关注起“一顿饭”与“家庭教养”的关系。

餐桌，通常是能快速判断一个人修养如何的地方。一顿饭的礼仪能登峰造极到什么程度，咱的视野不够也没法乱说，毕竟小编也没机会参加个国宴啥的。但是看看英剧《唐顿庄园》，多少也能有所领教。

庄园中的贵族们吃饭，哪怕是在自己家里，其服饰穿着、刀叉摆放、切割食物、餐巾用法、座次坐姿……也无所不用其繁杂，是中国成语“繁文缛节”的最好注解！

西餐格外重视排场，吃的东西很简单，无非什么开胃酒、前菜、主菜、面包和汤。但他们擅长“菜不够、器来凑”。据报道，英国女王伊丽莎白在白金汉宫宴请到访的某位中国尊贵客人时，动用了个盐罐、个餐盘、个主餐盘、只玻璃酒杯和把镀银餐刀。

现在很多地方都有西餐礼仪快速入门等科普，但即便是简化版的礼仪，也有很多网友表示“看到一半决定，这顿饭我不吃了！”“给我们学校领导安排座次也没这么复杂”、“感觉心好累，我只是想吃碗炸酱面……”

要是你以为餐桌礼仪都是外国佬闲着没事瞎折腾就错了。中餐礼仪的复杂程度丝毫不逊于西餐，而且历史更为悠久。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”而“三礼”中也几乎没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物——坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等等都很有讲究。还有“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨……”等等一系列具体要求。

跟礼仪相伴相生的一个词，就是优雅。人们的印象中，更讲究礼仪，便更有修养。礼仪最初

是贵族们为了炫耀自己的权力、财富和地位。纪录片《“唐

顿庄园”中的礼仪》揭示了

礼仪的另一层含义——礼仪具有道德价值。无可挑剔的礼仪，反映

了上流社会如何

想方设法来实现

一种近乎完美的、合乎道

德的生活

方式。

若为亲情故，两者皆可抛？

对于餐桌礼仪，也有人不以为然。“这才吃饱了几天就开始瞎讲究？”“还是麻辣烫、扎啤摊、撸串更适合咱的胃。”

就中餐而言，礼仪不仅仅是礼仪，在礼之外还有孝、德、让、教等等更多亲情的内涵。如果单纯就“礼”而言，李嘉诚的家庭晚餐实际上并不完全合乎规范，因为无论中外，吃饭不言都是要求之一。《红楼梦》中，贾母招呼十数人一起吃饭，也都是“寂然饭毕”、“一声咳嗽不闻”、“半日鸦雀不闻”。而李家的饭桌显然谈笑过多、太过热闹。

为什么大家还对这场家庭晚餐这么认可呢？这就是由于我们的餐桌、尤其是家庭餐桌，还有更高层次的追求，那就是亲情的展示与聚会。有的时候也可以不拘泥于过多的礼。在外就餐，使用公共餐具是礼节，但在家里，你要是煞有介事拿出公筷公勺，你爹妈肯定觉得这孩子脑子有点问题；吃饭喝汤时不发出声音是公认的基本礼节，但若是放假回老家，你呼哧呼哧一口气喝光姥姥做的大碗鸡蛋面，老人家一定特高兴！这时候矜持地小口啜饮显然就不合时宜。

作为大户人家，贾府的餐桌无疑十分讲究，但贾母高兴时，或者全家团圆过节时，也经常免去很多规矩。“史太君两宴大观园”或者“寿怡红群芳开夜宴”的欢乐时刻，一家人投骰猜谜行酒令，气氛快乐祥和、热闹非凡。这才是咱们自古以来所向往的伦理亲情。

真正的修养

是让别人舒服

关于餐桌礼仪，有一个十分接地气的词，叫做“吃相”。梁实秋有篇文章，题目就叫《吃相》。其中有段故事：

一位外国朋友告诉我，他旅游西南某地的时候，偶于餐馆进食，忽闻壁板砰砰作响，其声清脆，密集如连珠炮，向人打听才知道是邻座食客正在大啖糖醋排骨。这一道菜是这家餐馆的拿手菜，顾客欣赏这个美味之余，顺嘴把骨头往旁边喷吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮当当响。不但顾客为之快意，店主人听了也觉得脸上光彩，认为这是大家为他捧场。

梁实秋的观点是：餐桌的礼仪要重视，但不要太重视。他记述了自己在青岛寓所的后山坡上看见一群在凿山造房的石匠，晌午歇工，有人送饭，“打开笼屉热气腾腾，里面是半尺来长的酦面蒸饺，工人蜂拥而上，每人拍拍手掌便抓起饺子来咬。又有人挑来一桶开水，上面漂着一个瓢，一个个红光满面围着桶舀水吃。这时候又有挑着大葱的小贩赶来兜售那像甘蔗一般粗细的大葱，登时又人手一截，像是饭后进水果一般。”

这样的景象令梁实秋“久久不能忘”，“他们都是自食其力的人，心里坦荡荡的，饿来吃饭，取其充腹，管什么吃相！”

吃饭是人生来所必需，自己舒服是基本，如果能同时也让别人舒服，就是修养。西餐礼仪如此繁杂，但最重要的一条原则，是“当有人违反了这些时，无视它”。类似的说法还有“真正的礼节不是喝汤时不发出声音，而是当别人发出声音时，不去取笑他”等等。

《罗马假日》里的奥黛丽·赫本，在罗马广场台阶上大口吃着“盖拉脱”冰激凌，完全没有公主范儿；李安一手拿着奥斯卡小金人、一手拿着汉堡，站在路边狼吞虎咽，丝毫也没有让人觉得他们欠缺了礼仪或者教养。

所以吃东西和修养的关系，关键还是看脸，和一个人的气场。

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