“零浪费”餐厅□域外见闻□

去年，我到英国著名的度假胜地布莱顿旅游。在布莱顿大学教书的同学方芳，带我去了一家“零浪费餐厅”。这家餐厅坐落在布莱顿一条安静的街道上，是英国首家“零浪费”的绿色概念餐厅。它的创始人叫道格拉斯·麦克马斯特，他致力于向顾客传递一种理念：珍惜食物，将环保融进美食。

这家餐厅是由一废弃仓库改造而成。走进餐厅，见里面大约有50个座位。方芳介绍说，这些座椅大都是重新利用旧学校和办公楼的桌子和板凳，餐厅的餐具是由可降解的植物原料制成，只要加热数分钟就能轻易降解。

和国内餐馆里琳琅满目的菜单不同，这里没有固定的菜单。主菜有肉菜、鱼菜、素食，还会有一道“随机菜”，即当天采购到什么新鲜的食材就做什么。我们点餐的时候，服务员竟然让我们形容此时的饥饿程度，她告诉我们，如果我们能把食物吃完的话，可以享受7折优惠，打包带回家并承诺绝不浪费也可如此。为了避免纸类废弃物，服务员不用纸本印刷的菜单和收据，改以电子邮件的方式发给我们。

我们点的菜有烤鸡配核桃香蒜酱、白萝卜荞麦面团、糙米蘑菇羊奶焗饭。菜做好了，奇怪的是，把菜端到我们面前的不是服务员，而是厨师。他们亲自来的目的，就是告诉我们关于他们的盘子里食物的起源以及为何以这样的方式煮。他让我们体会到，即将进入自己嘴巴里的食物，是经过了怎样的蒸煮与背后的故事。

餐馆老板麦克马斯特告诉我们，他主张饮食应该回归到前食品工业的单纯状态，摈弃从农场到餐厅的所有中间环节，拒绝一切加工食品。这里没有化学合成的食物，餐厅里使用的食材多取材于本地种植的农产品，多为有机食材，且多以应时的菜肴为主。

带着探究的心理，我和朋友走进了厨房的操作间。现场的准备工作令人印象深刻，他们使用传统和原始的方法来制作他们的食物：他们自己发酵酸奶、酿醋、用可可豆制作巧克力，研磨面粉做麸皮100％的蛋糕。

在紧挨厨房的房间内，我们还发现了一台将废料碾碎压缩的食品处理机。麦克马斯特告诉我们，这台机器一夜之间便能将所有厨余变成干净且营养丰富的肥料，然后把那些肥料送回给农民，用这些肥料去种植食物，做到可持续循环利用。

谈到他开这家“零浪费”餐厅初衷时，麦克马斯特说，他看到英国政府日前发表的一份报告显示，英国每年被浪费掉的食物多达1500万吨，总价值高达151亿英镑。作为一名顶级餐厅的主厨，他决定自己亲自开英国首家“零浪费”餐厅来改变这一现状。

麦克马斯特希望英国的餐厅能朝着未来不再有废弃物的方向努力，向共同保护人类生存环境，倡导绿色环保产业发展。

□ 刘凤侠

桃源滩风光 邓胜 摄

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