《品味周刊》三八特别关注 美酒美食背后的魅力女掌柜

许文亮 王莉霞 陈淑霞 袁晓红 石元元

近年来，随着经济社会又好又快的发展，消费者逐渐从纯物质享受转移到文化享受上来，酒饮餐饮业也是如此，人们要求的不单是一杯好酒、一桌好饭菜，还需要好的服务和好的文化氛围享受。餐饮业发展到今天，已经从原始的“口食”发展到后来的“目食”，而后发展到今天“心食”的境界，美食已经完成了从“果腹需求”到“艺术欣赏”的转变，厨艺演变成了“美食主义”，酒水也细分出了不同的品性与功能。

当女性以其特有的美丽、委婉、独特的审美眼光进入酒饮、餐饮行业时，自然成为了一个个出色的“女掌柜的”。在我国餐饮业中，女性真真正正地撑起了大半边天。据统计，中国餐饮投资者有60%以上是女性，餐饮经理人中活跃着60％以上的女性。餐饮女性从业人员中，18——24岁的年轻人占48%，比其他职业女性从业人员同一年龄段比例高出17个百分点。

时值“三八”节来临之际，本刊记者专程走近那些在酒饮、餐饮行业“长袖善舞”的女性身边，听听她们对职业、对生活的魅力解读。

陇酒铿锵玫瑰的盛放之路

——专访滨河集团总经理许文亮

许文亮，一个卓尔不群的美丽女子。外界都以为她2013年进入滨河集团只是巧合，其实年纪轻轻的她已经目睹了滨河从无到有一路走来的每一步历程。刚进入企业就遭遇行业寒流的她，如何能依然保持一颗玲珑的女人心？

“她奋斗” 勤奋好学是必经之路

伴随许文亮的成长的，是她目睹了经过二十多年间滨河集团从一个县级企业成长为地区级企业，再到省级企业，以及走出甘肃，布局大西北市场的白酒企业发展经历，她更加成熟；而这些都是得益于许总的所处环境与勤奋好学。

她深有体会地说：“在瞬息万变的信息时代，观念决定思路，思路决定前途。生命有限，而知识无涯，我们每个人需要终身学习，作为女性，尤为如此。”自小，许总就跟随父亲躬身生产一线耳濡目染酿酒工艺，如饥似渴地在学习各种知识和经验。刚刚从大学毕业，许总又沉下心来前往英国卡迪夫大学攻读MBA，和国际金融文理两科硕士，稍有闲暇，就把传统白酒的运作模式与自己所接触的世界最前沿销售管理经验相类比。随着事业的发展，视野的开阔，对自身素质的要求更高了。她虚怀若谷，不时向同行前辈们请教，用她自己的话说就是：“我在跟随大家学习。”

“她挑战” 逆境依靠品质打天下

都说白酒行业在2013年就遭遇了前所未有的“寒流袭击”，正是在这个节骨眼儿上，许总进入企业接手了滨河的一些事务。那么，在逆境中，滨河该凭借什么去市场立足呢？

许总告诉记者，如今，滨河已经成功创建了完全有别于其他香型的九粮香型。为中国白酒史上增添重重一笔，一举改写了甘肃没有自主香型的酿酒历史，更为陇酒走向全国提供了核心的竞争力，赢得了广大的消费者，也赢得了甘肃白酒第一价值品牌的声誉，这就是品牌的力量，也是品质的魅力。

现在，滨河集团战略品牌规划为双轮驱动——拥有高端成熟品牌滨河九粮液以及适应行业发展趋势的中低端品牌九酿滨河，又有九味国香、九粮天脉等战术性产品，随着九粮九轮发酵工艺的深入人心，滨河系列白酒在行业整体下滑的大环境中，却屹立不倒，反倒推出新品，为市场注入了更加新鲜的活力。

“她时代”祝愿大家家庭事业双赢

一个年轻女性掌管着知名白酒品牌的大局，压力自然不小。人在重压之下，是无法达到最佳的绩效。不少人好奇，工作与生活的平衡意味着什么？是否女企业家真的只能家庭、事业如熊掌和鱼般不可兼得？

对于此，许总还有自己的见解：“有压力，才意味着能成长，我渴望成长；我身边经常能遇到很多优秀的女企业家，每个人都有很多优秀的品质给人启发；大家经常会在一起寻觅工作中的意义。在我看来，女性相比男性来说，即便是遭遇挫折，也能更加积极乐观地看世界。出于女性特有的思维，往往也能抓住出乎预料的机遇。同时，我认为女性在外工作，是可以把工作与生活获得平衡的，而且这也是必不可少的一条。作为新时代的女性，我们要更加独立、乐观、积极进取、内外兼修，变成更好的自己。在‘三八\’节来临之际，我祝愿所有的女性工作者能够在各方面做得更加完美。”

文/图 本报记者 刘佳

精心打理金字招牌

——访兰州狗不理餐饮总监王莉霞

在兰州，无论是家庭聚会还是待客宴请，想要找个实惠美味不失面子的地方，不少人就想去兰州狗不理。这个在兰州驻足了十几年的中华老字号连锁酒店品牌，在其管理者的精心打理下，俨然已成为兰州餐饮界的金字招牌。

在餐饮总监王莉霞眼中，这么多年来取得的成绩并没有什么值得炫耀的。自己以及兰州狗不理的全体员工始终将“真诚”的企业文化贯穿在企业发展的过程中，并以“放心服务大众消费，真诚铸就百姓生活”为企业使命，以“走进顾客，走进百姓，用心用爱服务每一位身边的人”为最终目标，打造出“亲民、放心、周到、安全”的品牌风格。与此同时，狗不理还用一系列诸如“十大悦客”、“春节送福”等等的优惠活动回馈着金城的百姓。在“三八”妇女节来临之际，王莉霞也提前恭祝金城的女性朋友节日快乐，并表示，“三八”节当天还将在狗不理门店推出各种优惠及特价菜活动，来回馈一如既往支持狗不理的朋友们！

文/图 本报记者 窦虹艳

品牌光环下也要精益求精

——走近成都老码头火锅兰州加盟店总经理陈淑霞

兰州人有着非同一般的火锅情节，这从遍地开花的火锅店就能看得出。然而如何在其中分得一杯羹，那就需要十万分的努力了。在这激烈的竞争中，陈淑霞和她带领的成都老码头火锅兰州加盟店，在半年时间里通过不断发扬品牌价值，得到兰州市民的一致认可。

陈淑霞告诉记者，加盟成都老码头火锅后，尽管顶着“品牌火锅”的光环，但是并没有因此高枕无忧。“创一流品牌、做百年老店”是老码头的目标，“作为火锅行业的新人，我把选择好食材作为关键，每道菜都自己介入，严格把关。”凭借女性特有的细腻，老码头火锅在传承火锅精髓的基础上，不断创新，兼收并蓄，让火锅既具有勇敢豪迈之气概，又具有细腻谦和的品质，形成了独具特色的老码头“调味秘方”，并赢得兰州老百姓的口碑。

“三八”节就要到了，陈淑霞也借《品味周刊》，预祝兰州广大的女性同胞节日快乐！同时在“三八”节当天菜金消费380元送价值380元的代金劵。 文/图 本报记者 窦虹艳

员工眼中的好大姐

——访名流火锅副总经理袁晓红

名流火锅，已经持续18年在兰州红红火火。因为味道好,俨然已成为大部分市民挑选火锅店的最主要因素。每到饭点儿，名流火锅店门口就排满了人，场面很是壮观。当年进入名流火锅的袁晓红，如今已经成为副总经理。

“我选择名流火锅作为自己事业的平台，不仅是因为品牌有年头了，关键还是名流火锅一直注重品质，让我工作得踏实又有信念。譬如，名流火锅的锅底选用的油都是国企品牌，调料精选上乘，加工制作传统不添加任何添加剂。食材毛肚黄喉都是新鲜成都的，鲜小鱿鱼，虾滑也是青岛发的，花椒、辣椒都是选最好的，所有食材都是正规厂家配送或采购。”

袁副经理对别人慷慨而富有爱心，被同事称为“好大姐”。家庭也照顾得非常周到，与帅气儿子出行的袁总，经常会被别人误会成是“姐弟”。她认为，能够将事业做得风生水起的女性，自然能够驾驭好家庭，那么也定会成为一个称职的妈妈。做自己喜爱的事情，就能够全身心地投入并且做好。 文/图 本报记者 刘佳

悉心营造家乡味道

——环县羊羔肉兰州店总经理石元元访谈

对于爱好美食的人来说，记忆中的那口味道，总是最美妙的味道，而另类的家常味道，更是人们生活中最弥足珍贵的那种情感。为使这种情感能在饮食文化中得到融合、延续，2013年10月开业于南昌路上的环县羔羊肉（兰州店）就如生活中的一处驿站，让大众的味蕾在舌尖上绽放。作为总经理，石元元在这里营造了最温暖的那一抹归宿感。

出自女性的细腻和体贴，环县羔羊肉兰州店的就餐环境优雅、菜品新鲜、分量足、味道更是上乘。更为重要的是，这里停车方便，服务更优。特色珍馐环县特色山羊羔肉、清汤羊肉、干煸羊肉，轻轻咬上一口，酥烂入味，回味绵长，再配上店里清甜的白萝卜，既解馋又养生。除了羊肉，这里还有闻名全国的庆阳当地特色小吃燕麦柔柔、猪血烩豆腐、荞剁面、搅团等也吸引着一拨又一拨的人群进店品尝。

时值“三八”节，石元元表示，她将尽心尽力为兰州的食客打造一处美食宝地，让所有的客人不虚此行。 文/图 本报记者 姜晓会

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