最昂贵的酒园——拉图庄

■《食尚》记者毛晓宁

拉图庄（Chateau Latour）和拉菲庄一样，虽然都姓“拉”，也都位列法国八大列级名庄之一，是最受酒客们追捧的波尔多一级名庄，但他们的风格截然不同。拉斐庄酒的个性温柔婉细，较为内向，花香和果香突出，芳醇柔顺。而拉图庄的酒则较为刚烈，风格雄浑刚劲、绝不妥协，仿如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵。

骑在城楼上的狮子

“拉图”latour在法文里是“城楼”的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆形城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。

如果用上世纪六七十年代叫法，Latour就相当于“塔牌”（因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名）。在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因为拉图庄的风格雄浑刚劲，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，拉图庄便成了他们的首选。拉图酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏，当时拉图就已经比其他波尔多葡萄酒贵20倍左右，1855年的分级更强化了拉图酒庄在酒界的地位。

拜上天恩赐的庄园

拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，300多年过去了，拉图酒庄的葡萄酒始终是顶级葡萄酒的代表之一，地位不容撼动。拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。这片葡萄园的土壤表层是0.6到1米厚的粗砾石，这是第四纪冰川开始时，冰河融化侵蚀的产物。这对于葡萄种植来说非常重要，它能迫使葡萄将根系向深处生长，以找到所需养分，同时砾石在葡萄生长过程中还可以帮助吸收热量，促使葡萄成熟。黏土层的营养并不肥沃，但是对于葡萄生长来说是件好事，它可以促进葡萄根系的生长，让葡萄产量降低，得到更加集中、浓郁的香气和复杂的结构。拉图酒庄的葡萄藤，尤其是那一些老植株，其根系可以达到5米之深。因此，顶级葡萄园拉图可以说是上天的恩赐。

严苛的控制除了上天的恩赐外，拉图酒庄的管理理念也是酿就顶级声望的重要因素之一。例如，拉图酒庄规定，葡萄园每公顷种植1万株葡萄，单位产量不超过每公顷4500公斤。更加苛刻的要求还有很多，如发酵过程结束后，酒液要进行一系列的品尝，只有质量最好的才有资格作为正牌酒；正牌酒在12月份的时候会被注入全新的法国橡木桶里，接下来是最短18个月的陈酿过程了，整个陈酿过程要经过至少6次的倒桶工作，等等。

成熟稳定的好品质

拉图的葡萄品种以赤霞珠为主，占75％左右，美乐占20％。单宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。“在150年的悠长岁月里，拉图庄只曾易手3次，雇用的酿酒师前后不过7位。尽管酒庄的运作方式与酿酒知识、设备、技术各有不同，但拉图庄的独特个性始终如一 ——单宁丰富、口感清新、成熟过程稳定而沉厚，证明拉图庄的风土条件独一无二，突出易辨。”拉图庄总裁Frederic Engerer如是说。

拉图庄葡萄酒成熟缓慢、酒质稳定，刚劲馥郁但入口香醇、惹人喜爱，是收藏家众相追捧的顶级年份佳酿。2012年，拉图庄退出期酒体系，但这并不想影响其在酒客们心目中的形象，相反由于这样的运作，巩固了其作为顶级名庄的江湖地位。

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