厨房油烟增加致癌风险解读中国式厨房空气污染

厨房油烟空气混浊。

在搜狐焦点家居近期所做的关于“居家安全问题”的调查中，24%的消费者对于家庭中的空气污染问题感到担忧，位居首位。中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间。

资料显示，中国女性肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家，这与中国厨房油烟大关系密切，超过60%的女性肺癌患者长期接触厨房油烟。油烟问题是厨房环境中首要安全隐患，记者采访了橱柜、烟机相关企业的专家，为消费者解读厨房油烟问题。

隐患一：

空间狭小通风不畅

国内大多数的厨房空间都较为狭小，而在做饭的时候门窗紧闭，在这样的空间下，按一天三餐计算，通常女性一天之内需要待上2-3个小时。专家研究分析油烟萃取物中，主要致癌物都是DNP（硝基多环芳香精），即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。

来自台湾的一项研究数据表明，烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3.2至12.2倍。英国的一项研究报告也表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。

隐患二：

油烟管道藏污垢

厨房的排烟功能与减少油烟对人体伤害息息相关，因为油烟管道老化、堵塞、排放不畅导致的火灾问题比比皆是，同时由于油烟的有毒害物质不能很好排放出去，厨房空气长期污浊，提高在厨房劳作的人的致病率。

欧派橱柜市场经理李婷婷表示，在消费者安装橱柜之前，正规的橱柜商家都会上门去测量，查看厨房管道，通常情况下，开放商建楼时设计好的厨房管道是不需要做大的修改的，也并不建议客户改动。但是在使用过程中，为保证安全，燃气管道和油烟官道需要定期检查和清洗。

隐患三：

高温下油烟和甲醛扩散快

厨房是高温环境，由于国人的烹饪习惯，多喜欢煎炸爆炒类食物，而且跟油的使用有关。博洛尼橱柜事业部总经理蔡兴国介绍，以欧洲为代表的国外烹饪多用橄榄油，烹饪值在80℃左右，而国内人们常使用动物油、大豆油等，烹饪值达到200℃，而在这种高温下，油能分解出60多种有害物质，其中包括致癌物，同时有对心血管产生损害的物质。

而橱柜板材中的甲醛，在高温下的释放量也远远高于在常温下的释放量，但是甲醛的漂浮高度在80-130cm，因此受到甲醛伤害的多为儿童。

隐患四：

下锅前20秒超负荷油烟

刚下锅的前20秒油烟剧烈，一时超出排烟负荷，这部分油烟往往不能被油烟机吸走，就会在厨房空间中自由飘散。消费者往往会在炒菜时才打开油烟机，其实燃气在燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走，烹调时等到油烟大量产生才开油烟机就晚了，在炒菜结束后，继续开5分钟才关上油烟机，能缓解厨房的残余油烟量。

专家解读：

油烟问题是中国式厨房的最常见的安全隐患，除了埋下肺癌、哮喘、心血管疾病的致病风险，最显而易见的，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老，油烟附着在皮肤上，对女性的皮肤伤害极大。

而解决的办法，最主要的是需要为家庭选择一款合适的油烟机。记者咨询了相关专业人士，为消费者挑选油烟机提供实用建议。

选择吸油方式

市场上比较流行的油烟机有顶吸式、侧吸式和下吸式，各有优缺点。顶吸式烟机四周无遮挡，烟机下方25-30cm距离的空气补入量就与烟机排烟量达到平衡，制约了烟机的排风效果；侧吸式排烟效果较好，但朝向操纵者的一侧，会发生油烟外泄，超出有效吸附区域，下吸式油烟机美观，占用空间小，但是油烟比空气轻，炒菜的瞬间油烟逃逸的情况也比较多。业内人士透露，市场上许多油烟机产品都称自己的吸净率能达到97%-99%，但其实夸大其词。在封闭的环境下，现有的油烟机很难达到这样的吸净率。

拢烟罩类型

市面上常见各式拢烟罩结构，有较为美观的弧形，有平罩型等，专家建议，如果家庭中比较多采用爆炒等油烟较大的烹饪方式，使用深层烟罩是最佳的选择。深层烟罩的缓冲区很重要，一些超出排烟符合的油烟可以暂时存留在缓冲区内，再被二次吸走。

面板材质选择

目前市场上比较好的油烟机采用的都是不锈钢的材质，这种材质为可以抗氧化和抗腐蚀，其他还有合金材料以及钢化玻璃材质较为常见。合金面板防水易擦洗，钢化玻璃擦洗起来就不如前两者更方便。

安装方式

宜家家居相关负责人介绍，抽油烟机始终应该安装在炉灶的正上方，选择一款墙面安装的抽油烟机，而适用于厨房岛的抽油烟机需安装在天花板上。

此外，专家还建议，目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，因此不可过于相信抽油烟机的效果。

记者在采访方太厨电产品部部长时了解到，油烟机的吸油烟效果好坏涉及到吸烟距离、结构设计、风机性能、产品安装等众多因素。因此，从设计阶段就要进行全局考虑，油烟机的设计也是个系统工程，任何环节的设计不到位都会影响最终的吸油烟效果，如何寻求最佳的系统解决方案是关键；在风机性能上也需要综合考虑有效排量、风压、噪音等诸因素。同时产品安装与外部环境也很重要，公共烟道问题、烟管安装问题等都会影响吸油烟效果。 （刘丽娜）

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