厨房内外哪些调味品需要用油炒

■番茄酱调味一定要用油炒

番茄酱色泽淡红，味酸甜，是烹调中常用的调色增味佐料之一。使用时必须用油炒一下。因番茄酱较稠浓，含有生果汁味，并略带一点儿酸涩味，一经用油炒后，即可去除此味。炒时加盐、糖为好，这样能使番茄酱浓度变稀，呈汁液状，易于均匀入味，口味酸甜适中，鲜香味美。做出的菜肴红润明亮，风味别具一格。如果不用油炒，番茄酱的酸涩味就会一直保留在菜中，影响菜的味道。

■使用咖喱粉也要用油炒

咖喱粉为印度风味的调味品。现在许多家庭也爱吃用咖喱粉调味的菜，如“咖喱菜花”、“咖喱牛肉”等。咖喱粉是用多种香辛料合成的粉状物品，主要成分有姜黄、小茴香、桂皮、大料、郁金根、麻绞叶、豆蔻、丁香、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、芫荽子、芥子、姜片、蒜、胡椒、辣椒、花椒等。咖喱粉颜色老黄，味道香辣。质量以色深黄、辣轻香重、无异味的为好，在保存中切忌潮湿，宜通风干燥。

由于咖喱粉的成分中含有多种香辛料兼药品，所以它带有一种明显的中药味，如果直接食用，味道不佳。为了矫正这种药味，获得最佳的调味效果，必须要用油炒一下，炒出咖喱油后再用。这样不仅去掉药味，而且做出菜来芳香四溢，汁浓明亮，色泽金黄，风味别具。

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