红辣椒和青辣椒哪种更好

红辣椒和青辣椒都含有胡萝卜素和类胡萝卜素,其在体内经过一系列作用可转变为维生素A,能帮助改善视力、防止夜盲症。辣椒中产生辣味的是一种叫作辣椒素的成分,辣椒素有活血、驱寒、健脾的功效,适量食用辣椒可以促进唾液分泌,增进食欲。

除此之外,红辣椒还含有丰富的维生素A和维生素C。这些有效成分作为抗氧化剂,能中和体内的有害活性氧自由基,所以长期适量食用红辣椒,还有抗衰老的作用。青辣椒的果实一般比红辣椒大,辣味偏淡,主要作蔬菜食用,而红辣椒主要作为调味料。青辣椒和红辣椒一样,含有丰富的维生素C。另外,它还含有维生素K以及一些微量元素,对牙龈出血、贫血、坏血病等具有一定的防治作用。

红辣椒中微量元素含量从高到低依次为钙、镁、钠、锌、铁、铜、锰；青辣椒中微量元素含量从高到低依次为镁、钙、钠、铁、锌、锰、铜。意大利科学家研究了辣椒三个生长阶段(嫩辣椒、绿辣椒和红辣椒)的抗氧化活性,发现嫩辣椒清除氧自由基的能力最强；绿辣椒抑制牛脑组织过氧化的能力较强；红辣椒和绿辣椒抑制亚油酸氧化的能力较强；辣椒的抗氧化活性与其中所含的多酚等化合物有关。

专家提示:红辣椒和青辣椒营养价值不分高低,消费者可根据烹饪需要选用。有的红辣椒、青辣椒非常辛辣,不可贪食,通常鲜辣椒每次食用不宜超过100克、干辣椒不宜超过10克。

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