意大利人情迷ESPRESSO为什么？

□魏东

如果您跟意大利人说我要“ONE COFFEE”，端上来的一定是ESPRESSO，就是那种30毫升、半口下肚的浓缩咖啡。意大利人的概念里，在不特别说明的情况下标准咖啡就是ESPRESSO。

ESPRESSO在意大利语里是“快速”的意思，浓咖啡是“快速”咖啡？这和ESPRESSO高温高压的快速制作方法有关：把7—8克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过15个大气压与大约92摄氏度的高温热水，在15秒内急速萃取30毫升浓烈咖啡液体称之为“ESPRESSO”。一杯成功的“ESPRESSO”表面漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油脂沫。ESPRESSO的最大特色就是香浓与口感的凝聚。

意大利人每天喝不上ESPRESSO就不自在。早上一睁眼，不刷牙不洗脸不上厕所，爬起来先来一杯。洗漱完毕出门儿上班。路过咖啡馆，进去来一杯 ESPRESSO，加上一个热乎乎刚出炉的牛角面包。咖啡机、咖啡粉和糖是意大利每个公司必备的办公用品，就像我们国内每个公司都会有饮水机。要不然轻则员工会溜到周围咖啡馆消极怠工，重则会造成严重跳槽。一般来说，每人上午来个一两杯，午饭后，一杯ESPRESSO是必需的。下午上班，还是一两杯。晚饭后，又一杯。晚上上床前，有人也要来一杯ESPRESSO，说是为了快点儿入睡。很多人不理解为什么意大利人每天喝这么多杯咖啡还能睡得着，据说，ESPRESSO是含咖啡因最少的咖啡，兴奋成分低于茶和可乐。人在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。

对ESPRESSO的快速还有喝法的快速，有人说经过计算和研究，一杯ESPRESSO用23秒喝完最恰当最美妙。30毫升的咖啡想慢喝也不可能，所以在意大利很多人是站着喝咖啡。此外，还有一个原因，地段好的咖啡馆，有的一坐下喝就加钱，坐下之前最好问清楚。