如何挑选好醋？颜色深的未必好

根据酿造原料的不同，醋可以分为以高粱制作的陈醋，以糯米酿造的香醋，以谷类、玉米、高粱加水酿造的米醋，果汁酿造的果醋（如苹果醋、意大利黑醋）和酒精发酵或兑制而成的白醋。

其中，陈醋酸度最高，颜色最深，保存时间长，适合做颜色深的菜式或作为蘸酱使用；香醋“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋最佳；米醋清香开胃，不耐受高温，因此非常适合腌制食物；白醋则味道单薄，常用于食物调味等。

镇江醋业协会技术委员会吴珏曾说，一般来说，包装完整、有QS标志、ISO9000质量认证和HACCP食品安全体系认证的为大厂生产，一般可以放心购买。

很多人认为，醋是颜色越深越好，这是一个误区。其实，醋的优劣并不是由颜色深浅决定的，而是看颜色是否清亮、有没有微沉淀物。

还有人认为，年份越久醋的品质越好。对此，有关专家纠正说，普通醋的酿造时间为6个月，而“年份醋”则会继续进一步酿制，通过降低温度或添加其他成分来促进醋里的风味物质形成。但并不是说酸性物质含量越高，醋的品质越好。消费者可以结合自己所需，根据标签上标示的食醋种类、酸度和推荐用途进行选择。

另外，挑选醋的时候，还可以摇一摇、闻一闻、尝一尝。品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。但也不排除无良商家用增稠剂来增加醋的黏稠度，同样会产生持久泡沫。优质醋闻起来会有酸香味，而劣质醋的味道却很刺鼻。

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