餐桌上的“民族精神"

美食,连着人类的味蕾,连着人类的趣味,连着人类的精神,还连着人类的文化。没有人能抵御美食的诱惑,也没有人能轻易改变自小养成的饮食习惯,人类的生活起居和思想精神都可以被那个时尚引领着,可惟独“味蕾”特立独行。

中国:中庸调和

中国人在传统饮食习俗上是以植食性为主的。主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。肉少,并不是国人不爱吃肉,这一习俗的养成主要原因是祖先以农业生产为主,生活饮食也是种瓜食瓜,种豆食豆。

以热食、熟食为主,也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早以及烹调技术的发达有关。烹调就是一种将各种食物的味道中庸调和的技术,中国人烹调技术的精致闻名于世。

在习惯上,中国人喜欢聚食。中国古代炊间和餐厅是统一的,炊间在住宅的中央,上有天窗出烟,下有篝火,在火上做炊,就食者围火聚食。这种习惯培养和强化了国人重视血缘关系的家族观念。

德国:结实纯正

德意志绝对是一个“大块吃肉,大口喝酒”的民族,人均每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位；啤酒遍布任何场合。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品,如最有名的红肠、香肠及火腿。他们的香肠种类有1500多种,德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐,而是早餐。除了咖啡、茶、各种果汁、牛奶等饮料外,还有主食面包以及与面包相配的奶油、干酪和果酱。法国:原汁原味

法国:突出食物原味

法国料理的精神在于突出食物的原味,所以法国师傅在做料理时,他所加进的任何调味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一个目的:把主要食材的原味给衬托出来。法国菜是西餐中最知名的菜系。在材料的选用上较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、松露、鹅肝及鱼子酱,而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。

意大利:妈妈的味道

天性浪漫的意大利人生活品质至上,因此他们拥有时尚的服装、精湛的艺术和灵动的足球,还有带给味蕾无限回味的意大利菜。春天的嫩芦笋、秋天肥美的松茸,都是意大利最令人垂涎的美食。意大利大多数的母亲会在周日做手擀的意大利面及调味酱,并留待冬天享用。意大利菜之所以有“妈妈的味道”,就是因为他们以自己庭院栽种的青菜、养的鸡、捕获的猎物,再加上母亲的爱,才烹煮出如此好味的人间美食。

英国:没有惊喜

英国向来被批评为没有饮食文化。英国菜制作方式有两种:放入烤箱烤,或者放入锅里煮；做菜时什么调味品都不放,吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥末、辣酱油之类。说起来是尊重个人的好恶,却也难免有偷工减料之嫌。

(杨晓珍)

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