蚝仔烙

真正好吃的蚝仔烙，简简单单，只需要地瓜粉、鱼露、新鲜的蚝仔。吃的时候，颗颗闪闪发亮的蚝仔在颤颤抖动，金黄的蛋液完美地包裹住蚝仔，娇艳欲滴的柔嫩之美喷薄而出。

要做好这道地道小吃，有很多讲究。不妨听听新加坡籍大厨来介绍地道做法！

①备料：打好2个鸡蛋，地瓜粉和水按照1:2的比例调配好，搅打均匀，撒些葱花。

②蚝仔用生粉洗净，最好事先镇冰水，鱼露、蒜蓉、胡椒粉适量。

③烧热平底锅，先调试温度和地瓜粉的稠度是否合适，先倒入一点点地瓜粉浆。当锅出现“吱吱”地响声，并且冒泡，呈现蓬松质感，就证明差不多火候和稠度了。将调试好的地瓜粉浆倒入，铺满薄薄的一层。

将锅底摊匀，保持中火，在中间滴适量生油。

④烹入鱼露、生抽适量调味。

⑤最后倒入蒜蓉、蚝仔，中小火拌匀，再烹少许鱼露，激出奇香，用木铲轻轻铲动，呈金黄色即可。

⑥最后淋包尾油，撒适量葱花，即刻出锅享用吧！

烹饪小贴士

蚝仔要在最后放，煎鸡蛋的时候，要在中间滴少许生油，这样能让鸡蛋的口感脆香，保持金黄的松软口感。

名词解释

包尾油：烹饪用语，指菜肴上碟后在其表面淋上些许熟油，以增加其光泽。

在烹调工艺中，通常在勾芡之后还要紧接着往芡汁里加些油，使成菜达到色泽艳丽、润滑光亮的效果，这种技法一般叫做包尾油。包尾油与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是勾芡的辅助方法。

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