七月核桃八月梨

“七月核桃八月梨，九月柿子乱（也作“漤”）赶集”。秋季，瓜果相继成熟，烟台出产的核桃、梨与柿子远近闻名，尤其是后两者，很值得说道说道。

烟台地区种的梨，以洋梨、莱阳梨与长把梨为主。洋梨也叫葫芦梨，皮薄肉细，成熟的洋梨皮略带浅黄色，农历七月中旬采摘下树，保存期很短，半月就能变软。上市的葫芦梨需带硬采摘，此时吃，发艮，也不脆；等到梨变软，甘甜多汁，很适合老年人食用。

莱阳梨，大大地有名，凡烟台人，大概没有不知道的，毋庸赘言。而长把梨，以黄县（今龙口）出产的为胜，皮薄、色黄、汁多、味甜，秋天下树后，存至来年四五月间，仍色香味俱佳，堪称果中奇品。长把梨一度曾是山东省唯一的创汇梨种，故又称“山东梨”。黄县长把梨的栽培，始于迟姓，清代初年“县有迟姓者一支，迁入绛水河之源，以种梨世其业，厥后世见繁盛。”故旧志中说：“黄之艺树者，迟姓实开其端”。直到现在东江镇磨山迟家、磨山赵家、崔家一带仍是黄县长把梨的主产区，每到秋天下果时节，树上树下，庭院内外就连炕头之上都堆满梨子，是当地果农重要的经济来源。

长把梨有防病治病的功效，尤其是对呼吸道疾病有疗效。常见的民间偏方是将长把梨切成片，把贝母（川贝母最好）捣碎，置于砂锅内熬制，开锅后再加入冰糖慢火熬制半个时辰，可治咳嗽。也有人只把长把梨与冰糖蒸熟调和，来防治咳嗽顽疾，也颇有效。

长把梨的出口始于民国初年，当时黄县有六七家梨庄经营长把梨出口业务，民国二十三年（1934年）前后，磨山迟家相继开办了万发福、万聚福、双盛福土产行（俗称“梨庄”），自营长把梨出口，多出口到新加坡、菲律宾等国家。这些梨庄还兼营其它土特产品。

农历九月，柿子成熟下树。过去，我国种植的柿子多属涩柿，采摘后必须先经人工脱涩后才能食用。柿子脱涩，可用60度左右的热水浸泡十个小时，也可将柿子与其他成熟水果混放，利用成熟水果释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩，还有用石灰水浸泡、用二氧化碳气体熏蒸脱涩的。烟台人统称为“漤柿子”。

柿子树泼辣，不需要大肥水就能长得很好。过去，烟台人很少在平坦处成方成片地种植柿树，只在崖边沟旁、坡地陵间、房前屋后零散栽植。柿子熟时，有些在树上就已变软，涩味已退，稍有碰挤便内浆外流，这样的柿子俗称“柿烘”，甘甜如蜜。柿树不能“吃”得太好，若水肥过大，结的柿子反而会很少，因为过多的水分能使花蒂与结出的小柿子掉落。因此，每年阳历五月间，人们要对柿树实施一种俗称“枷”的手术，即沿树干中段环剥一圈一厘米宽的树皮，为的是不让过多水分“冲”上花枝，结果偏多。近几年，烟台种柿树的多了，不仅山区栽植，连平原地也成片栽种，有的果农还培育出新特品种，如莱州果农潘丕彦种出了“黑柿子”，成熟变软后，黏糯甘甜，皮黑心红，为柿子家族增添了新的色彩。

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