少吃蛋黄与红肉心血管好

◎吕文开

美国一项研究显示,糖尿病人群食用鸡蛋会增加其患心血管病的风险。

美国卫生研究院退休人员协会饮食与健康研究对近42万人的分析结果显示,用植物蛋白代替动物蛋白,死亡率总体会降低10%。其中,植物蛋白代替鸡蛋,男性死亡率降低24%,女性死亡率降低21%；植物蛋白代替红肉,男性死亡率降低13%,女性死亡率降低15%。少吃蛋黄与红肉,吃坚果、豆科作物等富含植物蛋白的食品可以降低患冠状动脉疾病的风险。

摄入蛋黄与红肉会提高人体内的胆固醇与饱和脂肪含量。已有的研究显示,高胆固醇和高脂肪会威胁心血管的安全。不过,人们关心脂肪摄入量,而实际上更重要的是摄入脂肪的种类。如在地中海的克里特岛,人们摄入的热量40%来自脂肪(主要是橄榄油)；而在芬兰,人们摄入的热量有38%来自脂肪(主要是动物脂肪和胆固醇),但前者患冠心病的风险仅为后者的15分之一,所以少肉低油脂的地中海饮食在预防心血管疾病方面会有效。

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