自己动手做红茶奶酥欧包

在面包店里，最受大家欢迎的红茶奶酥欧包不仅香味十足，而且外脆内软。其实，自己在家也能做欧包。今天，小编教大家用波兰酵母种做欧包，它会使得欧包的风味更足，内部组织更软嫩，而且在室温放置3天依旧口感如初。喜欢的朋友，赶快来看看制作方法吧。

【红茶奶酥欧包】（4个量）

材料：

波兰酵母种：高筋面粉50克、水50毫升、耐低糖酵母0.5克

主面团：高筋面粉300克、全麦面粉80克、全脂甜奶粉18克、伯爵红茶水250毫升、泡过的红茶末两包约6克、糖40克、耐高糖酵母6克、无盐黄油38克、盐6克

奶酥：无盐黄油60克、糖粉20克、蛋液35克、奶粉75克

表面：蛋液、杏仁片适量

做法：

1.提前1天制作波兰酵母发种，将酵母放入低于40℃的温水，溶解后加入高筋面粉密封冷藏，待第2天，面粉表面冒泡，内部拉丝，即可以直接使用，不需要回温。

2.制作面包前的半小时将红茶用热水泡开，然后放入冰箱冷藏降温。将红茶水和红茶末都倒入揉面机，加入波兰酵母发种、主面团（黄油和盐除外）。

3.揉面机开2速揉面1分钟，转4速揉面7分钟，加入黄油和盐，再开2速混合1分钟，转4速继续揉面7分钟。

4.待面团揉圆后放入盆中，盖上保鲜膜发酵到2倍大，当手指蘸面粉在面团上戳洞不回缩，即代表发酵完成。

5.在等待发酵的时候，开始制作奶酪馅。在室温里软化的60克无盐黄油中加入20克糖粉拌匀，再加入35克蛋液和75克奶粉继续拌匀，这样奶酪馅就完成了。

6.发酵完成的面团整体取出，轻拍排气，分成4等份，分别擀成长条形面饼。在面饼抹上奶酪馅，卷起。对半切开，但不要切断底部。

7.将面饼像卷麻花一样卷起，开口朝上，全部卷好。将面团放入38℃以下、湿度75%的环境中进行第二次发酵，发酵到1.5倍大即可。

８.面团第二次发酵完成后，在表面刷蛋液，撒一层杏仁片。烤箱设置到180℃预热后，将面团放入烤箱中下层，用上下火烤30分钟后出炉，表面上色时记得加盖锡纸。

（本报综合）

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