制造奴役和疾病，甚至还引发战争？“糖的故事”远不只是甜蜜

制造奴役和疾病，甚至还引发战争？ 关于烟、酒等容易导致上瘾的物质，人类有足够的警惕和防备心。但对“糖”的危害，大众普遍的认知度还比较浅。在压力比较大的现代社会，糖及其甜味，被过度依赖。糖无处不在，渗透到了我们饮食结构的各个层面。糖，甜，甚至被直接等同于幸福。

不过，已经有越来越多的人开始“调查”糖的前世今生，拨开笼罩在糖身上的温情面纱，揭露出人类社会与糖之间的复杂关系：曾经2/3的奴隶买卖都是为了制造精炼糖，而今工业化的发展却引发糖的产量过剩；曾经零星见于史书的糖尿病，19世纪后爆发，并成为现代人类死亡的主要原因之一。也就是说，糖，曾经是只有王宫贵胄才能享用的一种奢侈品，后来成为普通人生活中一种必需品，而现在，它正演化成引发全球重大健康问题的敌人。

近日，中信出版社引进出版一部非虚构作品《糖的故事》。在这本书中，英国皇家文学院院士詹姆斯·沃尔韦恩依据详实的史料，从贸易史、殖民史、战争史及经济史等维度，梳理了糖在全世界范围内的发迹史，并发现现代社会的起源和形成，都跟“糖”这种貌似对人类有益、可口的物质交织在一起，密不可分。糖的历史，是资本的发家史，是社会的变迁史，也是流行性疾病的发展史。糖对人类文明的影响，一方面它在满足人类的需求，促进商业的繁荣，另一方面它又在制造奴役和疾病。糖给人类带来愉悦的同时，却又成为破坏生态环境，耗尽资源，威胁人类健康与生命，甚至也是引发战争的关键因素。

糖在全世界都深受欢迎。在英国，尤其如此。糖业已经悄悄地嵌入了英国人生活方式的核心之中——他们似乎离开糖就无法生活。他们摄入的糖越来越多地来自庞大的食品和饮料制造业。

糖嵌入人的生活方式

《糖的故事》作者詹姆斯·沃尔韦恩是英国人，他在书中回忆了在英国的生活经验，比如人们对甜食的热爱，第二次世界大战期间和战后的配额限制，让英国人对甜品的欲望变得愈发强烈。有时人们甚至不惜动用生活必需品去交换，就是为了享受甜品带来的那一丝快乐。在英国人的家庭生活中，糖无处不在。它和茶壶一起摆在餐桌上最显眼的位置。那里不仅是人们就餐的地方，也是女人们成群结队地进出房间聚会聊天的地方。平日里的社交生活因这些甜茶得以顺利地展开。“我的爷爷对于浓茶的热爱，丝毫不亚于《英文字典》编撰者塞缪尔·约翰逊博士。他总是端着一马克杯浓茶，而且总是从那个始终摆放在集厨房、餐厅和客厅三合一的房间中的桌子上的糖袋里，舀起几勺糖加进去。”

随着食品科学分析的发展，引起人们对英国饮食中的糖，甚至是糖本身性质的巨大怀疑。大量研究表明，糖是“完全不含矿物质和维生素”的。而且很明显，食用过多的糖会损伤儿童的牙齿。当工业制造的含糖食品和饮料占据了英国国民饮食的主导地位时，很显然，英国人民的牙齿也在经受着糖的腐蚀。

糖的生产伴随着鞭子的响声

在《糖的故事》中，詹姆斯·沃尔韦恩特别梳理了“糖与奴隶制”。糖从地中海地区的种植园传播到北欧地区，主要是通过加泰罗尼亚、热那亚及威尼斯等各贸易强国来实现的。糖虽然只是规模较小的一种奢侈品贸易，但其影响力却十分惊人，激发了人们对甜味的需求。而为了满足这种需求，糖一度还推动建立了商业及金融体系。起初，地中海地区糖类作物种植园的主要劳动力是自由劳工和奴隶。不过，糖类作物种植园要获得发展，还需要大量的投资，而西班牙和意大利的城市商人则成为背后的“金主”。种植园里的原糖需要 得到进一步提炼，提炼工厂最初就设在安特卫普，后来才逐步拓展到欧洲的许多大型港口。

15世纪，欧洲人进行海洋探险的伟大时代。在葡萄牙人的带领下，欧洲人开始将探险路线向大西洋深处推进，其后又沿着非洲的海岸线南下。他们的初衷是寻找黄金和香料，终极目的是寻找通往亚洲的海上路线。在探险过程中，西班牙人和葡萄牙人先后在大西洋的岛屿定居下来，先是在马德拉群岛和加那利群岛，后来则是几内亚湾以南的圣多美和普里恩西佩群岛。从此，糖类作物种植逐渐成为商业拓展和土地开发过程中的一大令人瞩目的行业。

任何研究”糖奴制”的学者，或观看过那个时代画作的人，都熟悉这一点。人们常常可以在当时的画作里看到如下景象：蔗田里，年轻力壮的男性和女性奴隶从事着最繁重的工作，年幼或年长的奴隶紧随其后；一小部分奴隶则熟练地负责运输，并将甘蔗加工成糖和糖浆，最后装船。种植园里还有老人、妇女和打闹的儿童，他们负责屋子内外、院子和牲畜棚圈里的一些家务工作。无论从事哪种工作，奴隶们都得起早贪黑。

詹姆斯·沃尔韦恩感慨说，“不过，无论是在伦敦，还是在巴黎，当人们在茶或咖啡里加上一勺糖的时候，有谁会为此思忖片刻呢？又有谁听到过鞭子的响声呢？”

封面新闻记者张杰

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