日本咖喱只有150年历史为什么能独树一帜？

来源:澎湃新闻 2020-08-07 06:38 https://www.yybnet.net/

原创王正全食品与生活

咖喱英文写作“curry”，印地语中原本叫“kuri”，早在公元14世纪就存在于印度和巴基斯坦，经多年演化，形成目前全球四大咖喱支系——印度咖喱、泰国咖喱、印尼咖喱、日本咖喱，分别呈棕、红、青、黄、白等不同色系。除上述主要国家外，食用咖喱的国家还有斯里兰卡和越南等。

首先说正宗的印度咖喱。记得多年前日本福冈市中心开了一家正宗的印度人料理，全市仅此一家，运营和厨师都是印度人，门庭若市，不可谓不火爆，毕竟没去过印度的人都没吃过真正的印度料理。怀着憧憬，我们留学生也组团去尝试，那个味道确实很好。我们吃的是最基本的套餐，一份白斩鸡，一小碗印度咖喱，一小团米饭，一点儿小菜，外加一个刚刚双面油炸出来的三角大薄油饼，分量对于男生刚刚好。新炸制的死面大饼自然是芳香的，白斩鸡却没什么味道，完全靠咖喱撑门面了。要说绝也就是绝在这咖喱上，不稠不稀，棕黄色的色泽有点瘆人，味道则是一级棒，滋味又辣又香，可以算是笔者至今吃过的最好吃的咖喱了。可惜咖喱量不多，只有一不锈钢红酒杯，刚够蘸完所有饼、菜和肉，想要一点儿多余也没有。

再说说正宗的泰国咖喱。那是我们教研室的泰国留学生在某次饮酒会上端上来的她亲自下厨熬制的正宗咖喱。那咖喱是绿油油的，还有点泛白色，总之颜色很淡，看起来人畜无害。吃起来嘛，好吧，全教研室的日本人都直接被辣翻了，就是辣，超级辣，无敌辣，七窍冒火那种。搞不清为什么明明越是接近赤道的热带地区，人们反而越会选择最辛辣的食物进食，难不成是为了把身体里的湿毒都赶出来？其他味道都忘了，就是辣，绿辣绿辣的。

日本咖喱就不用描述了，很多人都吃过。各种日料店都有咖喱米饭吃，就是那种黄绿色，也是不怎么愉悦的颜色，不过那种咖喱的味道重，不咸，一点儿辣味没有。

日本咖喱为什么能够独树一帜？日本咖喱源自明治维新时期欧洲传入的咖喱吃法，早期专为日本海军使用，后经日本人改良并发扬光大后为人所熟知。因为加入了浓缩果泥成分，口味偏甜，被日本人称为“日本的咖喱”也不算错。日本在短短的150年食用咖喱的历史中，迅速发展了工业化制备日式咖喱的生产线，如今的日本已成为全球第二大咖喱食用国，每年咖喱饭的销量超93亿份。此外，日本生产的咖喱粉和咖喱块已经攻陷了全球食品市场，销量全球第一，甚至名气比印度咖喱还要大。其中比较特别的是日本北海道的汤咖喱。

日本北海道的汤咖喱是一种源自东南亚的咖喱吃法。它味道清淡不浓郁而且较为稀薄，原材料不含面粉等增稠成分，因而没有普通咖喱那种黏糊糊的感觉，口味醇厚又清淡。这种汤咖喱最初繁盛于札幌，伴随着旅游业的繁荣，汤咖喱在日本闯出了名气。在白雪纷飞的冰天雪地里畅玩一番后，又累又渴又饿又冷，再回民宿里坐在被炉边，来上一碗热气腾腾的汤咖喱，确实是一种享受。

汤咖喱本身不缺乏维生素，莲藕片、青椒、红椒、黄椒、土豆片、红薯片、茄子片、卷心菜叶、南瓜片、蘑菇、西蓝花、胡萝卜片、秋葵、牛蒡也都是重要配角，一般是要油炸过的。当然，汤咖喱也不缺乏蛋白质，为了汤的香浓，一般店家还会配上鸡肉、牛肉、培根或半熟的鸡蛋。米饭是分开用小碗儿盛过来，方便食客浇汤在米饭上。如果碰到了用心的店家，可能还有会大骨浓汤熬制的汤咖喱，那滋味就更美味了。