日本便当的生活美学｜近观日本

【“近观日本”是旅日作家陈药师在界面新闻开设的专栏，讲述日本的商业和文化】。

我记得曾经有位日本朋友给我寄来一份拉面。

包装素雅，浅浅的白色包装纸本身就让人食欲大增。这款拉面有个很文艺的名字，叫雪夜温汤。试想，外边大雪纷飞，煮上一锅汤，里面是浅黄色拉面，生活之美得以体现。

果然，包装里面也是纯白色，内置几株松枝，看上去就像雪天里的自然世界。面的旁边是用毛笔写就的烹饪方法：煮三分钟，加一次冷水，再次沸腾，就可食用。调料包就是一小袋酱油，一小袋辣椒油，辣椒油不很刺激，满满的香味。

一盒拉面带你进入了一个场景，记忆中的雪地、热汤、松枝……味道不深不浅，心情不喜不悲。

难以想象，一份拉面充满了仪式感。中国生活节奏越来越快，如列车驶过，如白驹过隙。如果论活力和创新，假设中国第二，则无人第一。

可快速的生活节奏中，形式感像暗淡的影，心中期待，但触手难及。比如，上班族的午餐常常草草了事，即使是盒饭，也通常摆放凌乱，看见了就不想吃，甚至想吐。

当然，随着O2O的发展，很多餐厅的外卖盒饭已经开始讲究包装，这是好事儿。但在生活过程中依然感觉忙碌，你可能都无暇顾及餐盒的包装、食材的摆放、荤素的搭配。

我想说，不妨慢下来，忙碌就是灵魂的死亡。忙碌的顾不上感受形式感，则没有生活的美学。

我想起日本人特别热爱便当。味道如何咱不说，卖相绝美。这是一种生活方式的体现，甚至有点虚荣心在作祟。无论是孩子，还是丈夫，有时候会暗暗地跟同事、同学对比，自己带的便当是否好看、惊艳。

妻子一般很早就要起床，精心制作便当。前一天晚上，老公、孩子通常会问：明天的便当是什么呢?

日本人带便当已经成为一种习惯，而日本便当的历史跨越了一千多年。

早在平安时代（公元794年—1192年），日本人就开始制作便当。当然当时还不叫便当，叫“干饭”—这是因为日本人认为自己国家的大米在放凉了之后口感更好吃。而便当这个词来自于中国的南宋时期，含义是便捷。

早期的便当是把干饭做成饭团，然后用一种日本竹子的叶子来包裹起来。这种叶子被认为有杀毒的功效，叫熊笹叶。实际上，在日本，人们常用熊笹叶来包裹生鱼片等食物，不仅能够保鲜防腐，还能让竹叶的清香渗透到鱼片中。熊笆叶保鲜防腐的功效得益于叶片中所含的挥发油。

到了安土桃山时代（1573、1574年—1603年），就是织田信长和丰臣秀吉称霸的时期，用竹子叶携带便当已经无法满足日本人的需求了，日本人开始用漆器携带便当去户外喝酒赏花。

日本进入江户时代（1603年开始），出门旅行、访客随身携带便当的情况日益普遍，他们给这种便当取名叫“腰便当”，大概是可以挂在腰上四处游走的意思。此后，便当的样式越来越多，甚至成为某种流行文化。

明治维新时期，日本政府提倡富国强兵，特别强调了要健康饮食，所以提倡国民上班的时候自己带便当。

提倡带便当也促进了便当产业的崛起，这就是我们在便利店里看到的盒饭。当时日本出现了“駅弁”（ekiben），这个词的含义是在电车里卖的便当。

1885年，电车便当在日本的宇都宫站首次出现，食材极其简单，就是最古老的那种用竹皮包着饭团和腌渍菜。在这之后，“駅弁”花样百出，日式传统的米饭配菜、中华料理、或是西式的三明治套餐等。

在之后的130多年里，车站便当成为日本人出行在外果腹的重要方式，也成为外国人了解日本各地美食的重要途径，每个月、每年，电视台、杂志都会对“駅弁”进行报道和评比。

出差在外的上班族会用“駅弁”做为给家人的伴手礼，因为抢手的“駅弁”会排相当长的队伍，赶时间的人为了排上这么一盒盒饭，得提前到车站好几个小时。如今也有退休老人坐电车周游全日本，除了看风景，还要尝遍各地“駅弁”。

日本有一套名叫《铁路便当之旅》的漫画书，主人公搭乘日本各种类型的电车品尝车站盒饭，绝对是铁道控和吃货的完美结合。

在我们看来习以为常的事情总是被日本人做到极致。

此后，日本的便当文化开始在世界范围内传播。二战之后，日本动漫开始在世界各地流行，法国人一向对饮食比较苛责，他们通过动漫发现，日本便当看起来精致、可口、健康 ，所以很多人开起了日本便当店。

最打动法国人的是，日本便当虽然只是小小一盒，但里面内容丰富，有主食、有肉、有鱼、有蔬菜，并且携带方便，吃起来也很快捷，于是大受欢迎。周末，经常会有一家人去便当店买几盒然后走在公园里享受。

日本便当固然追求的是便捷，但便捷不意味着粗鄙。

我们再来说说日本便当的分类。最常见的是丸之内便当，也就是白米饭里放一颗梅子，看起来像日本国旗。

还有幕之内便当，米饭搭配数种副菜，精致一点的装在简易有分隔的木盒里，菜饭分开，摆放整齐。

还有一种叫海苔便当，标配是米饭加上经过调味料处理的海苔，豪华一点的还会再加炸鱼，小咸菜等配菜。海苔便当何时出现已经无法追溯，安土桃山时代有了便当盒，江户中期老百姓掌握了制作海苔片的方法，在那之后，渔民们将各种海产品加工，食材越来越便宜，成为大众餐桌上常见的选择。

日本历史悠久的便当店有200多年的历史，叫便当屋松次郎，坐落在东京日本桥附近，发端于1810年，世世代代做便当。日本桥曾经是东京重要的海产品集散地，所以这家店最初就给经营海产品的人提供便当，因为口味优质广受欢迎，一直到今天依然受到追捧。

便当也有极为奢华的。松花堂就将日本美学融入到制作便当当中，换句话说，松花堂的便当就是便当界的怀石料理。他们将漆器盒子做好分割以此放置不同的食物。比如烤物、煮物、鱼生等等。那么价格如何呢？一般午餐的便当售价在7000多日元，折合人民币400多块钱……店员会把精致的怀石盒饭送到您的府上，吃完了他们再把昂贵的漆器盒子取走。

说回来，无论是日本家庭主妇做的便当，还是店里出售的便当都给人一种精致、美好的感觉，吃一份盒饭都让人有仪式感。而仪式感正是我们日常生活中被遗忘的东西。

学者、作家蒋勋对生活美学有着很多独特的见解。他也喜欢自己下厨做饭，他认为，把蒜片爆香有快乐，把洋葱炒金黄有快乐，把月桂叶揉碎有快乐。

古希腊诗人戴在头上的桂冠就是用月桂叶编成，当你揉碎月桂叶的时候，是不是也能感受到一些诗意？

所以生活的仪式感并非要让你像吃法国大餐那样，而是用心关注生活的细节和细节背后的文化，这种体会就能给你带来仪式感和生活中的美学。

我们这个时代，从来不缺乏一夜暴富的人，但我更尊敬那些用心、用灵魂做好一碗面的人。在他做面的过程中，一定满含着仪式感。

（注：本文仅代表作者个人观点。责编邮箱：zhoujing@jiemian.com)

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