●“叶老大”汤圆传奇 汤圆之魂在“馅” 吴志强再拜红案大师（5）

吴志强接过李登仕“李氏腊肉汤圆”传承大旗，视“馅”为汤圆的灵魂，在传承中创新，在创新中传承，与时代相融合，以适应更多人的口味。

吴志强把创新的想法汇报给舅舅李登仕，李登仕心里暗暗高兴，为自己选择了这个善于钻研的传承人感到自豪，于是在达县地区厨师界八方张罗为外侄吴志强选择红案大师。一遍又一遍的筛选，李登仕觉得自己的师兄谢桂荣，无论从人品还是红案技艺最为合适。

李登仕找到师兄谢桂荣，谢桂荣那可是达县地区餐饮界的泰斗级人物，一些重要宴席，总要请谢桂荣大师露上几手。谢桂荣说，登仕师弟，吴志强是你外侄，拜我为师，我可以接受，但我年龄大了，身体状况又不好，恐怕胜任不了，你的“李氏腊肉汤圆”技术传给了外侄吴志强，我的红案技术传给了我的两个儿子谢永海和谢永权，何不让我们两家的传承人在一起交流交流。经合计，谢桂荣和李登仕觉得这是最好不过的办法。

谢桂荣的大儿子谢永海，凭着高超的川菜技艺，远在中国驻苏丹大使馆做主厨,还没有回国，吴志强要跟谢永海学不太现实。谢桂荣考虑再三，安排吴志强跟小儿子谢永权学。

谢永权，在川菜技艺上与哥哥谢永海不相上下，难分伯仲，深得父亲谢桂荣真传，兄弟俩挑起了谢氏门派的大梁。谢永权性格刚烈，为人正直，是达县地区厨师界的楷模，倍受尊重。

在谢桂荣、李登仕的帮助下，吴志强正式拜谢永权为师，开启了他的餐饮红案人生。

吴志强勤奋好学，从刀法到刀功、从选材到配料、火候的掌握与控制，都认真钻研，几年下来不但学到了师傅谢永权的川菜技艺，还在传统技艺上有所突破，推陈出新，不但受到师傅的赞美，更受到同行的认可。在师傅谢永权的培育下，成了赫赫有名的川菜一级烹饪技师,如今也是桃李满天下。

吴志强用所学所思，不断创新“腊肉馅”制作，从猪的大小选择到鲜肉的挑选和腌制；从腌制时间到晾晒风吹时间长短，在传统熏制中加入晒干的柑橘壳、核桃壳以及多种天然香料，秘制腊肉配以高超的川菜技艺，风味独特的“腊肉馅”做成的“李氏腊肉汤圆”，经师傅们品鉴，口感爽鲜、油而不腻，深受欢迎。

吴志强用川菜技艺在汤圆“馅”上不断创新，推出的“李氏腊肉汤圆”，丰富了更多人的口味。

“李氏腊肉汤圆”又如何变成“叶老大”牌汤圆的？且听下回分解！

□曹成全 本报记者 杨秀琴

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