美食界有哪些“误会”

中国文字博大精深，尤其在起名这件事上，我们一起来看看美食界有哪些因起名而产生的“误会”吧！

肉骨茶里没有茶？

有多少人以为肉骨茶是加了茶叶炖的猪骨汤？

肉骨茶，其实是道舶来菜，这个名字也是音译过来的。在马来西亚这道菜叫做“bakkutteh”。这个名字源自马来西亚沙巴地区肉骨茶之父：李文地。

李文地是福建人，二战后在沙巴地区贩卖自己熬制的家乡炖骨肉，时间久了顾客便给他取了个外号叫“肉骨弟”。闽南话中“弟”的发音和“茶”字发音相似，翻译成中文便成了“肉骨茶”。

所以肉骨茶其实跟茶没啥关系，它实际上是一道由猪肋骨和药材炖的汤。汤料中有传统中药和一些香料，例如当归、枸杞、桂皮、甘草、茴香、蒜、胡椒等，猪骨和这些药材熬煮多小时才能成就这道美味。

北极贝不是来自北极？

吃日式料理，北极贝是经常出现的食材，而且一般归类在刺身里。实际上北极贝跟北极一毛钱关系都没有,不仅如此，它还不是生的，是熟的。

北极贝学名叫做：库页岛马珂蛤，是双壳纲马珂蛤科的一种贝类。主要来自于日本北海道北部和朝鲜半岛东部的冷水水域。

在日本，这种贝类被称为“北寄贝”，是根据日语中北海道方言阿伊努语音译而来。到了中国又变成“北极贝”，跟商家费力拉高产品形象不无关系。

北极贝颜色鲜艳，腥味很淡，即使吃不了生食的人往往也能接受。其实这是因为北极贝根本不是生的，国内吃到的北极贝一般都是在捕捞之后，为了保证鲜度，快速加工烫熟并急冻，最后全程冷链运输来的产品。

螺蛳粉里没有螺蛳？

之所以叫螺蛳粉，是因为精髓全在那一锅螺蛳熬制的汤底里。洗净后的螺蛳先爆炒，再加入筒骨、辣椒、葱、蒜、姜以及各种香料小火慢炖，螺蛳肉的美味全部融进了汤里。

虽然没有螺蛳，但一碗正宗的螺蛳粉端上来：白粉红油，上面铺满了赤红的花生米、黑亮的木耳、鲜绿的蔬菜、金灿灿的腐竹、还有销魂的酸笋……美味面前，一切都可以原谅。

肉桂≠桂皮？

用在西点烘焙或咖啡中的肉桂一般是锡兰肉桂，它的颜色浅黄偏褐，味道柔和而略带甜香。

中餐中的桂皮又被称为中国肉桂，相比锡兰肉桂，它的颜色较深，又硬又厚，味道比较热辣、辛香。但在炖肉、卤菜时加入它，有去腥提香的作用。

抹茶≠绿茶粉？

不太了解茶的人可能会将抹茶简单地理解为绿茶粉，但实际并非如此。

抹茶也叫碾茶，是蒸青绿茶的一种。据资料记载，绿茶的蒸青制法，是从中国传至日本的。但碾茶和传统的蒸青绿茶在种植和工艺上又有区别。

日本对碾茶的生产标准相当严谨。首先制作碾茶的原料要在采摘前20天进行覆盖遮光。其次采摘下的新鲜茶叶要当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法，然后不经揉捻进行干燥，最后用磨碾磨成细微粉末。若没有这些种植和工艺要求，制作出来的茶粉，只能是绿茶粉，而不能称之为抹茶。

海胆吃的不是胆？

海胆的食用部位即黄橙橙的部分其实属于生殖腺，听到这个名词你可能觉得没食欲，但它吃起来却鲜美无比。这种鲜美来源于高含量的甘氨酸、谷氨酸和超过20%的脂肪含量。另外告诉你一个惊悚的事实：海胆、蟹黄、白子、雪蛤，好吃的都是生殖腺……

松露巧克力不含松露？

松露巧克力的制作原料有巧克力、奶油、黄油、朗姆酒等，就是没有松露。唯一能跟松露扯上关系的是它的外形，跟黑黢黢的松露有些像，撒点可可粉据说是模拟松露才出土的样子……

看完这些误会，是不是涨了不少知识？当然“误会”这件事就像雾里看花、水中看月，有时候看不明白也是一种美与幸福，对于吃货来说，好吃才是王道，管他叫啥名是啥部位呢！

（杨 浩）

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