厨房虽小 装得下家的温情

小小厨房，家的味道。餐桌上色香味俱全，就是厨房，这个数平方米空间存在的意义。厨房里忙碌的人，心里惦记的是厨房外饥肠辘辘的家人：食材是否新鲜安全？配料是否齐全？火候是否恰到好处？味道是否咸淡合适？

其实，厨房中还有很多的学问，今天，就让我们来读一读有关厨房饭厅的书吧。

更健康

筷子是有保质期的，“超期服役”很可能成为威胁健康的“隐形杀手”——《小厨房大健康》

挑选厨具有讲究

筷子是有保质期的，“超期服役”很可能成为威胁健康的“隐形杀手”，不管便宜昂贵，都是如此。“超龄”和变质的筷子上面可能潜藏着各种各样的有害病菌，例如，可导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌，甚至是公认可诱发肝癌的黄曲霉素。

普通的木/竹筷，建议3~6个月定期更换，金属筷使用时间可长一些。

精通厨艺的“煮”妇，家里必然有一个怎么斩东西都不会开裂的上乘砧板，还有一把锋利好使的刀。

判断砧板好不好，长辈教导说，掂掂重量就知道。一般来说，砧板越重，说明其木质越密实，用起来就越不易开裂。

那么，菜刀好不好又该怎样判断？对普通人来说，厨房里的菜刀是不需要“重量级”的。菜刀比较轻，主妇们在切菜过程中就会轻松许多，手腕部肌腱所受的压力会小很多，这对保护她们的腕关节很有帮助。

当然，一把轻飘飘的菜刀，可能无法胜任斩骨劈肉的任务。因此，家里备有两把刀是比较适宜的：一把是常用的、轻且锋利的菜刀，专用于切肉切菜；一把则是“重量级”的斩骨刀。

买米须知这四字

看：半透明最佳。好的大米颜色青白，呈半透明状，大小均匀，光滑饱满。差一些的大米呈白色或淡黄色，有大有小，透明度不好。而陈米的颜色就更糟了，暗淡发黄，没有光泽。另外，好大米的裂纹和斑块都很少。

摸：将手插入米堆里感受一下：好的大米摸起来凉凉的，又硬又滑；质量差的大米易碎，用手一捻就成粉；陈米则手感发涩。摸过好大米，手上会有一层白色的粉末，对着粉末轻轻一吹，就能把它们吹跑。如果摸的时候有油腻感，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用矿物油抛光的陈米。

闻：味道要清香。取一些大米捧在手里，再对着手中的大米哈气，之后马上将鼻子凑近闻气味。如果闻到清香味，说明这大米是好大米；如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，就一定不要买。

泡：有油花，不能吃。回家后，不妨抓一小把大米在清水里浸泡，若水面上冒出油花，说明这大米被黑心商家处理过，不能吃。

更简单

大自然中长出了那么多东西，本来就是一物一味，我所有的努力，只想体现大自然本身的意愿而已——《玩味简烹》

我对烹饪的理解经过几个阶段。

最早的阶段，是家里穷，嘴巴又馋。所以想方设法挖空心思，把那些别人看不起的材料拿来研究，到底怎么做才会好吃。后来发现那些材料别人之所以不爱用，真的不是因为难吃，而是麻烦。要么很难清洗；要么肉很少，吃起来不方便，也上不得宴席台面；要么有些不讨人喜欢的味道难以去除。

人弃我取，研究下来发现只要找到合适的处理方法，这些“废料”可以变成十分精彩的食材。

到后来，努力工作，也算混出个人样来，进入开始挖空心思去找所谓的顶尖食材来吃的阶段。鱼子酱、鹅肝、松露、西班牙火腿，什么贵吃什么。又或者专程飞到哪里去只为了吃一口什么东西，一大棵菜只挖一口嫩芯吃，专门让人在山里养一头猪之类的事情也“作”了不少。

好不好吃呢？当然是好吃的。然而，这些食材本身已经那么顶级了，它们最好吃的方式就是用最直白的方式呈现出来，对烹饪的水平和手法要求反而不高。

再后来我又想，钻进高级食材的圈套里有意义吗？过日子的方式真的是这样吗？每天菜市场上卖得最多的东西：青菜、冬瓜、胡萝卜、西红柿、猪肉、鸡、鱼，是这些平凡的食材陪伴我们度过了平凡的每一天。但我们觉得物以稀为贵，这些平凡量多的东西仿佛贱物，对待它们的心竟轻慢起来。

同样是蘑菇，松茸很贵，所以大家得到一筐松茸就像得到一筐炸弹一样小心翼翼，怎么处理都怕不当。然而平菇、草菇，丢在水盆里哗啦啦一冲，再扔到汤里一煮，油里一炒，就好像完成任务了。其实只要处理得当，普通的菇就好吃得要命，而那些煎得不好的松茸，跟吃烂纸皮没什么区别。

所以，我觉得最有意义的事情是研究我们身边的日常食材，把它们最本真的味道挖掘出来，通过不同的搭配组合，让它们迸发出本身应有的精彩来。

关于什么是好吃，很多时候，我的回答是“你喜欢就好”。也经历过很多争论，到最后，和理解不同的人也是无法进行真正的讨论。

我看到很多人形容萝卜煮牛腩里的萝卜，说它“吸满了牛腩的味道，根本吃不出来是萝卜”，我就觉得奇怪，既然如此为什么不直接吃牛腩就好了呢？我喜欢的萝卜煮牛腩，一定是萝卜有萝卜的味道，牛腩有牛腩的味道，虽然它们的味道互相渗透融合，弥补和平衡了对方的不足，但即便如此，它们本身的特性和鲜明的味道，还是会在第一时间呈现出来。

更好看

餐桌是与重要的人分享美食、交流感情的场所。我们在谈餐桌美学的同时，更在谈餐桌的幸福学——《给你一桌子美好》

态度：这和你偏好做和吃哪一类食物无关，甚至与你的烹饪水平无关，关键是那种好好对待自己、对待食物的态度。你的晚餐既可以是精心准备的大餐也可以只是一盘简单的蔬菜沙拉，但一定要精心地制作，并且要摆放得很美丽。即使是一些现成的食物，也要把它们盛放在漂亮的餐具中。

风格：就像做菜要先买食材，布置漂亮的餐桌也要准备好该有的元素。餐桌布置不需要很花哨，但要让自己感觉舒适。可以通过多尝试几次，来确认自己更喜欢哪类风格，是精致的餐盘搭配淡雅的桌布，还是让新鲜食材及花朵与质感朴素的餐具搭配。确定了总体风格后，桌巾、餐垫、餐具、花器等等即使不是一套，也能搭配出整体感。

秩序：每道菜的颜色、摆盘方式，关系到你要选择什么样的餐具。决定好了要使用的餐盘，想好摆放的位置，上桌才不会凌乱。

餐桌小道具：餐桌小道具实用与美观兼具，可让餐桌时光更加愉快。好看实用的餐垫、蜡烛、花瓶、餐巾等都是必不可少的小道具，能瞬间给餐桌画龙点睛。这些小道具只需花少少的钱就能带来非凡的创意。

坚持与记录：烹调技巧可以慢慢练，怀着一颗爱美的心精心做美食，布置餐桌更重要。最好每次在精心布置后，用相机把你的餐桌记录下来，不仅保留了生活中的美好，还会让你进步更快。要知道，很多著名的美食博主都是因此慢慢展现出自己的才华的。

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